公共营养师三级技能考试答案及给分标准
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公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2021-03-22 20:09:19)
一、食物营养评价〔共20分，每题10分〕
1. 计算150g芥菜总维生素E含量？100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。
答：100g芥菜含有0.94mgα-维生素E ,
0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素
E  150×0.94mg/100+150×
0.14mg/100+150×
0.98mg/100 〔5分〕
=1.4mg+0.2mg+1.5mg
〔3分〕
=3.1mg
〔2分〕
答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。
2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g.
解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物
100：26.0 = 63 ：
X
〔3分〕
X=16.4g
〔2分〕
63g米饭〔粳米〕含碳水化合物为16.4g
折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物
100：75.3 = X：
16.4
〔3分〕
X=21.8g
〔2分〕
答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。
二、膳食调查〔10分〕
在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？
解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% 〔3分〕
=28人
日
〔2分〕
每人日馒头的摄入量 1680g÷
28
〔3分〕
=
60g
〔2分〕
平均每人日摄入馒头60g
三、营养咨询与指导〔简答题〕
题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？〔10分〕
答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。〔2分〕
添加辅食的顺序
1、谷类：例如米粉、面
粉
〔2分〕
2、蔬菜水果：例如菜泥、果
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〔2分〕
3、奶及奶制
品
〔2分〕