2021年四级营养师考试题库-真题版
单选题（总共231题）
1.维生素A缺乏最常见的人是（）。
A、儿童
B、老年
C、孕妇
D、乳母
答案：A
解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。
2.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.0
答案：B
解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。
3.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。
A、员工年龄不同可以分配不同的工种
B、根据服务对象的性别给予不同的服务
C、师徒之间要平等尊重
D、员工之间在工作内容上不应有任何差别
答案：B
解析：平等、尊重
4.下列有关胰液的描述错误的是()。
A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B、胰液是弱酸性液体
C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
答案：B
解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8~8.4，日分泌量为1~2L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7—8)。
5.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
B、皮褶计压力标准为10g/cm2
C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
答案：B
解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。
6.下列属于自填式调查的特点的是（）。
A、节省时间
B、回收率高
C、内容准确
D、覆盖面小
答案：A
解析：自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。
7.（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以动物性食物为主的膳食结构
C、以植物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
答案：A
解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。
8.婴儿配方奶粉主要有（）。
A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
答案：C
解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。
9.缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。
A、硒
B、铜
C、锌
D、碘
答案：C
解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg／日。铁剂补充大于30mg／日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg／日。
10.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。
A、依法治国比以德治国重要
B、以德治国比依法治国重要
C、德治是目的，法治是手段
D、以德治国与依法治国相辅相成
答案：D
解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。
11.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
A、甘油三酯
B、甘油二酯
C、胆固醇
D、乳糜微粒
答案：C
解析：胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。
12.膳食调查报告主体内容不包括（）。
A、居民食物摄入状况
B、居民能量和主要营养素摄入状况
C、居民的体格状况
D、居民膳食结构的评价
答案：C
解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人数据的录入、整理与分析。
13.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。
A、节俭是维持人生存的必需
B、节俭是安邦定国的法宝
C、节俭是持家之本
D、节俭会带来财富大量增加
答案：B
解析：节俭
14.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。
A、宣传
B、就是为了教育人
C、鼓舞人心
D、动员社会各界的关心和参与道德建设
答案：D
解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础。
15.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A、5%
B、10%
C、15%
D、50%
答案：A
解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖液才可抑制真菌的生长。
16.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A、符号和示意
B、语言和媒介
C、语言和符号
D、符号和媒介
答案：D
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解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。
17.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。