2021年二级营养师考试题库（含答案）
单选题
1.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。
A、5.5～6.5
B、2.5—3.5
C、4.5—5.5
D、3.5—4.5
答案：C
解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）约为4.5~5.5g/lOOg，维生素B2约为0.10~0.20mg/lOOg，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50m~lOOg，钙为llOmg/lOOg，磷为70mg/lOOg。
2.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
A、1200
B、1000
C、300
D、100
答案：C
解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水以及内生水三大部分。通常每人每日饮水约为1200ml，食物中含水约为1000ml，内生水约为300ml，内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。
3.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。
A、鱼肉
B、牛肉
C、大豆
D、奶酪
答案：B
解析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。
4.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。
A、≤40kJ（9.6kcal）/100mL
B、≤60kJ（14.4kcal）/100mL
C、≤80kJ（19.1kcal）/100mL
D、≤l00kJ（23.9kcal）/100mL
答案：C
解析：≤80kJ（20kcal）/100mL。
5.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。
A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
B、行为改变的关键步骤是确立信念
C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D、知识是行为的基础
答案：D
解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。
6.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。
A、维生素D缺乏
B、缺少体力活动
C、钙丢失
D、雌激素水平下降
答案：C
解析：骨质疏松的原因
7.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A、蔬菜腐烂
B、蛋白质变质
C、碳水化合物变质
D、脂肪酸败
答案：D
营养师报考条件2021最新规定解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
8.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。
A、鼻道
B、鼻旁窦
C、咽
D、口腔
答案：B
解析：鼻腔周围颅骨内含气的空腔称鼻旁窦，包括上颌窦、额窦、蝶窦和筛窦共四对，它们通过鼻旁窦口与鼻腔相通，参与空气吸入及其湿润和加温，并对发音起共鸣作用。
9.科普文章的准确性不包括（）。
A、概念准确
B、字数准确
C、数据准确
D、事实准确
答案：B
解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。
10.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。
A、500
B、1000
C、1500
D、2000
答案：D
解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为5 00～600μg／日，维生素A的UL值为2000μg／日。
11.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
答案：C
解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。
12.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__ ________。
A、专项培训计划
B、综合性培训计划
C、部分培训计划
D、阶段培训计划
答案：A
13.下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖？（）
A、半纤维素
B、山梨醇
C、糖原
D、直链淀粉
答案：A
解析：碳水化合物分类见下表。
14.绿叶蔬菜和橙蔬菜等较浅蔬菜富含（）。
A、碳水化合物
B、胡萝卜素
C、纤维素
D、蛋白质
答案：B
解析：绿叶蔬菜和橙蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。
15.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。
A、降血糖
B、降血脂
C、防便秘
D、降血压
答案：D