初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(61)
(总分93.XX01,考试时间120分钟)
A1/A2题型
1. 下列哪项不是蛋白质质量评价的常用指标
A. 蛋白质净利用率
B. 蛋白质生物价
C. 蛋白质含氮量
D. 蛋白质功效比值
E. 氨基酸评分
2. 蛋白质互补作用的目的不包括
A. 提高膳食蛋白质的营养学价值
B. 相互补充必需氨基酸不足的问题
C. 为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
D. 为了提高必需氨基酸的消化率
E. 提高必需氨基酸的利用率
3. 能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是
A. 称重法
B. 记账法
C. 食物频率问卷调查
D. 24小时膳食回顾法
E. 化学分析法
4. 下列属于必需氨基酸的是
A. 苏氨酸、苯丙氨酸、氨酸、缬氨酸
B. 丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
C. 蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸
D. 异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
E. 丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
5. 下列食物中，铁含量相对较少的是
A. 鱼类
B. 动物内脏
C. 肉类
D. 动物全血
E. 牛奶
6. 维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白
A. 脯氨酸
B. 羟脯氨酸
C. 巯基
D. 蛋氨酸
E. 谷胱甘肽
7. 影响人体基础代谢的因素包括
A. 体型与体质
B. 生理与病理状况
C. 年龄
D. 性别
E. 以上均是
8. 蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比
A. 表观消化率大于真消化率
B. 表观消化率小于真消化率
C. 表观消化率等于真消化率
D. 计算表观消化率时不包括粪代谢氮
E. 计算表观消化率时不包括尿代谢氮
9. 目前被认为是人体必需微量元素的是
A. 钙        B. 钴
C. 镁        D. 锰
E. 钾
10. 关于蛋白质互补作用下列说法错误的是
A. 大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B. 适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C. 搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D. 各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E. 谷类蛋白中的第一限制氨基酸足赖氨酸
11. 人体能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应。一般人瘦体组织消耗的能量占基础代谢的
A. 30%～40%
B. 40%～60%
C. 50%～60%
D. 60%～70%
E. 70%～80%
12. 与锌缺乏无明显关系的表现是
A. 身高、体重低于正常儿童
B. 皮肤素沉着
C. 食欲缺乏
D. 第二性征发育不良
E. 容易感染疾病
13. 下列有关食物成分的描述正确的是
A. 只有营养素能够促进健康
B. 只有必需营养素能够促进健康
C. 植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高
D. 动物性食物中不含非营养成分
E. 食物中的非营养素成分也能够促进健康
14. 某食物中钙的INQ值大于1表示
A. 食物钙的供给能力高于能量供给
B. 食物钙的供给能力低于能量供给
C. 食物钙的供给能力等于能量供给
D. 食物钙的供给能力高于机体所需
E. 食物钙的供给能力低于机体所需
15. 以下属于水溶性维生素特点的是
A. 在食物中它们常与脂类共存
B. 易贮存于体内，而不易排出体外(维生素K除外)
C. 摄取过多，易在体内蓄积过多而导致中毒
D. 若摄入过少，可缓慢的出现缺乏症状
E. 一般无毒性，过量摄入也可能导致中毒
16. 蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是
A. 神经鞘磷脂
B. 脑磷脂
C. 卵磷脂
D. 脑苷脂
E. 谷固醇
17. 大豆中含量比较低的氨基酸是
A. 氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 亮氨酸
E. 赖氨酸
18. 缺铁性贫血期（铁损耗第三阶段）出现
A. 血清铁结合力下降
B. 血清铁增高
C. 运铁蛋白饱和度增高
D. 游离原卟啉浓度下降
E. 血红蛋白下降
19. 下列不能提供能量的营养素的是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
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D. 游离脂肪酸
E. 维生素
20. 蔬菜在烹调过程中损失最多的是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 维生素E
E. 矿物质
21. 预防动脉粥样硬化应注意多摄入