公共营养师试题
一、单项选取题（1-60题每题1分，共60分.每小题只有一种最恰当答案，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑）
（A）动物肝脏（B）鸡蛋（C）肥肉（D）海参
2、防止四季豆中毒办法是( )
（A）水浸泡并洗净(B)烹调时要烧熟煮透(C)烹调时加醋(D)熟食要冷藏
3、河豚毒素属于（）（A）神经毒(B)肝脏毒(C)肾脏毒(D)血液毒
4、引起副溶血性弧菌中毒常用食物是（）
（A）奶类(B)肉类(c)海产品(D)发酵食品
5、某厂生产一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证明可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌重要器官是胃，该化合物也许是（）
（A）黄曲霉毒素(Ｂ)N-亚硝基化合物(C)杂环胺（Ｄ）甲醛
6、食品卫生原则包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康是（）（A）金黄葡萄球菌毒素（B）菌落总数（C）大肠菌（D）有异味
7、热能换算办法是1kj=（）kcal
（Ａ）0.239 （B ）239 （C） 4.184 （D ）4184
8、具备抗生酮作用营养素是（）
(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化台物（D）铁
9、某60岁妇女，近年经常浮现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是( )缺少。
(A)维生素c (B)锌(C)维生素D (D)维生素Ａ
10下列哪个人不是社区营养管理重要工作对象( )
(A)婴幼儿(B)青壮年(C)乳母(D)老年人
11、营养教诲中期效果是指( ).
(A)目的人知识、态度、信息、服舒变化
(B)行为和有关危险因素变化
(C)营养健康状况和生活质量变化
(D)保健、医疗费用减少
12、推动( )参加是社区营养工作社会基本。
(A)政府领导(B)居委会(C)个人（D）家庭
13、国内规定( )不得使用糖精。
(A)保健食品(B)老年食品(C)婴幼儿食品Ｄ调理食品
14、天然抗氧化物质重要来源是( )。
(A)粮谷类(B)深海鱼类(C)蔬菜和水果(D)山珍海味。
15、氨基酸模式是依照蛋白质中必须氨基酸含量，以含量至少( ) 为1，计算出其她氨基酸相应比值。
(A)胱氨酸(B)氨酸(C)甘氨酸(D)丙氨酸
16、动物结缔组织和肉皮中胶质蛋白，属于( )
(A)完全蛋白质(B)半完全蛋白质(Ｃ)不完全蛋白质(D)优质蛋白
17、在体内被称为“不动脂”脂类是( )。
(A)类脂(B)饱和脂肪酸(C)单不饱和脂肪酸(D)多不饱和脂肪酸
18、镁缺少时可导致神经肌肉兴奋性( )。
(A)亢进(B)抑制(C)减少(D)不变
19．“奶碱综合征”是由于摄入( )过多导致
(A)钾(B)钠(C)镁(D)钙
20、发病重要在夏秋季食物中毒为( )。
(A)沙门菌食物中毒(B)河豚鱼食物中毒(C)葡萄球菌肠毒素中毒(D)肉毒梭菌毒素中毒
21、食物消化吸取重要部位是（）(A) 胃(B) 口腔(C )小肠(D)大肠
22、混合食物蛋白质营养评价应使用指标是（）
(A) 生物价(B)氨基酸评分(C )蛋白质功能比值(D)蛋白质运用率
23、能增进非血红素铁吸取食物有（）
(A)蔬菜(B)骨头汤(C )鱼肉(D)抗酸药
24、下列食物中含锌量最高是( )。
(A)胡萝卜(B)畜禽肉类(C )牡蛎(D)肝蛋类
25．引起沙门氏菌食物中毒食物重要为( )。
(A)淀粉类食品，如剩饭等(B)肉类(C )海鲜(D)罐头26．胆汁重要是对( )进行消化和吸取。
(A)脂肪(B)蛋白质(C )矿物质(D)维生素
27.2岁至青春前期身高公式为( )。
(A)身高(cm)：年龄×7+70 (B)身高(cm)=年龄×6+70
(C )身高(cm)：年龄×7+80 (D)身高(cm)=年龄×8+60
28．哺乳期前半年每天泌乳约( ) ml。
(A) 600 (B) 650 (C) 700 (D) 750
29．普通可依照定期测避孕妇( )增长来评价和判断能量摄入与否适当(A)体重(B)腰围(C )皮褶厚度(D)胸围
30．青春期第二次体格突增男孩在( )岁。
(A) 8-10 (B) 9-11 (C) 10-12 (D) 11-13
营养师报考条件2021最新规定31．中枢神经系统构成不涉及( )。
(A)脑干(B)脊髓(C )小脑(D)内脏
32．反映食物蛋白质消化吸取后，被机体运用限度指标是蛋白质( ) (A)消化率(B)真消化率(C )生物价(D)氨基酸评分
33下列不属于骨软化病常用症状是( )。
(A)骨痛(B)0型腿(C )肌无力(D)骨压痛
34．下列哪类物质吸取不受植酸、磷酸影响( )。
(A)血红素铁(B)非血红素铁(C )血红蛋白(D)硫酸铁
35．下列水果中，血糖指数较低水果是( )。
(A)西瓜(B)葡萄(C )猕猴桃D 柚子
36．维生素E重要食物来源是( )。
(A)植物油(B)肉类(C )鱼类(D)水果
37．构成RNA糖是哪一种( )。
(A)果糖(B)乳糖(C )核糖(D)蔗糖
38．中华人民共和国营养学会推荐国内居民碳水化合物膳食供应量应占总能量（）(A) 45%—50% (B) 70%以上(C)55%-65% (D)30%以上
39．在普通烹调加工中损失极小，是性质最为稳定维生素是( )。
(A)尼克酸(B)维生素C (C )维生索A (D)维生素B
40．烹调胡萝卜时，最科学办法是用油炒至油变为金黄出锅，目是（）(A)让胡萝卜充分炒熟(B)让脂溶性类胡萝卜素充分溶出
(C)灭菌(D)为了菜肴更加美丽
41．下列关于钙吸取描述对的是( )。
(A) 草酸盐抑制吸取(B)植酸盐增进吸取(C) 糖类抑制吸取(D)膳食纤维无影响
42、1g脂肪在体内氧化产生（）kcal热量。(A)4 (B) 16.7 (C)9 (D)6
43、（）缺少可以引起坏血病。
（A）维生素Ｂ1 （B）维生素C (C)维生素A (D)尼克酸
44、钙是人体内含量最多一种矿物质，其中99%集中在（）
（A）骨骼和牙齿(B)软组织和细胞外液(C )骨骼和软组织Ｄ牙齿和血液
45、对脑和视网膜发育有重要作用脂肪酸是( )。
(A)花生四烯酸和软脂酸(B)硬脂酸和花生四烯酸
(C)二十二碳六烯酸和软脂酸(D)花生四烯酸和二十二碳六烯酸
46、孕期对铁需要在( )达到高峰。
(A)孕10 -14周(B)孕l5-19周(C )孕30-34周(D)孕25-29周
47、为防止胎儿神经管畸形发生，孕妇从孕前期开始宜每天补充( ) mg叶酸(A)0.2
(B)0.3 (C)0. 4 (D)0 .9
48．关于中华人民共和国居民平衡膳食宝塔说法不对的是( )。
(A)平衡膳食宝塔共分5层
(B)宝塔提出了油脂建议摄入量
(C )宝塔建议食物摄入量为食物熟重
(D)蔬菜和水果位于宝塔第二层
49乳汁中( )可增进肠道对钙吸取。
(A)乳清蛋白(B)酪蛋白(C )短链脂肪酸(D)乳糖
50．婴儿添加辅助食物时间是从出生后( )月开始。
(A)5-7 (B) 4-6 (C) 3-5 (D) 2-4
51．如果采用鲜牛乳作为新生儿期代乳品，那么适当稀释比例为( )。
(A)鲜牛乳：水为2:1 (B)鲜牛乳：水为1：2
(C )鲜牛乳：水为1：1 (D)鲜牛乳：水为2：3
52、影响人体健康最重要因素是( )。
(A)遗传因素(B)社会条件(C)个人生活方式(D)医疗卫生条件
53．下列哪种办法可安全有效地防止学龄前小朋友维生素A缺少( )。
(A)每天进食100g左右猪肉
(B)每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋
(C)每天补充大剂量鱼肝油
(D)每周补充1次红黄蔬菜
54．为了保持健康．60岁以上老年人每天胆固醇摄入量不应超过( ) mg
(A) 300 (B) 200 (C) 10 (D) 400
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