职业技能鉴定题库
公共营养师三级理论知识模拟试卷（十）
注 意 事 项
1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一 | 二 | 总 分 | |
得 分 | |||
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得 分 | |
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一、单项选择题 (第1题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的
括号中，每题1分，满分80分)
A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏
B.了解有无营养缺乏症
C.了解膳食组成及营养素摄取状况
D.了解机体营养状况
A.奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍 B.每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g
C.奶制品中蛋白质的含量不应低于3g D.每百克奶制品中蛋白质的含量为3g
3.下列关于24h回顾法说法正确的是（ ）。
A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B.3天24h回顾法不必包括休息日
C.24h回顾法既可用来评价人膳食摄入量，也适合描述不同个体膳食平均摄入量
D.24h回顾法不存在人日数计算的问题
4.混合系数是指（ ）。
A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
B.全家总标准人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全天个人总餐数之和
5.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄人量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生腾食中优质蛋白质的比例是（ ）。
A.47.5% B.52.5% C.45.0% D.60.0%
6.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（ ）。
A.谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类
B.谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类
C.谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类
D.谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类
7.用户所看到和使用的数据库，是数据库的（ ）。
A.原始数据 B.逻辑数据层 C.概念数据层 D.存储记录
8.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要（ ）g鸡蛋。
A.60.2 B.68.4 C.55.4 D.65.4
9.下列关于膳食史法说法不正确的是（ ）。
A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C..不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
10.下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌 B.胰液是无、无嗅的液体
C.胰液是弱酸性液体 D.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
E.胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值
11.胃液的组成成分中不包含( )。
A.胃蛋白酶 B.胆汁
C.盐酸 D.黏液 E.内因子
12.食物消化吸收的主要部位是( )。
A.胃 B.口腔
C.小肠 D.大肠 E.肝脏
13.不能为机体提供能量的物质是( )。
A.脂肪 B.乙醇
C.蛋白质 D.糖类 E.维生素
14.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（ ）。
A.夜盲症 B.生长发育迟缓
C.早产儿溶血 D.容易感染 E.毛囊角化
15.体内活性最强的维生素D是（ ）。
A.维生素D2 B.维生素D3
C.25-(OH)D3 D.1,25-(OH)2D3 E.24,25-(OH)2D3
16.能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（ ）。
A.维生素A B.维生素D
C.维生素B2 D.维生素E E.维生素K
17.维生素A缺乏容易引起的健康问题为（ ）。
A.牙龈出血 B.生长发育迟缓
C.暗适应不良 D.皮炎 E.溶血性贫血
18.维生素B1主要参与（ ）辅酶的形成。
A.TPP B.NADPH
C.磷酸吡哆醛 D.FAD E.腺甲基钴胺素
19.进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1（ ）mg。
A.0.5 B.1
C.5 D.10 E.100
20.癞皮病主要是由于（ ）缺乏引起的。
A,维生素B1； B.维生素B2
C.维生素B6； D.烟酸 E.维生素C
21.缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是（ ）。
A.维生素A B.维生素E
C.维生素C D.维生素D E.叶酸
22.人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为（ ）。
A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶
E.缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶
23.水排出体外的主要途径是（ ）。
A.显性出汗 B.非显性出汗
C.尿 D.呼吸 E.粪便
24.下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是( )。
A.精氨酸 B.苏氨酸
C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.缬氨酸
25.蛋白质的含氮量平均约为( )。
A. 6% B. 16%
C. 26% D. 36% E. 46%
26.关于脂类，下列表述错误的是( )。
A.脂类是产热营养素
B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
C.脂类包括脂肪和类脂
D.植物性食物不含胆固醇
E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
27.有“哈喇”味是( )特有的气味。
A.蛋白质变质 B.脂肪酸败
C.碳水化合物变质 D.蔬菜腐烂
28.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A.科学性 B.思想性 C.艺术性 D.实用性
29.科普文章的准确性不包括( )。
A.概念准确 B.字数准确 C.数据准确 D.事实准确
30.下列关于大众传播的特点不正确的是( )。
A.信息公开 B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛 D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
31.预防四季豆食物中毒方法主要是( )。
A.炒熟煮透 B.尽量不吃四季豆
C.选择无毒四季豆 D.和其他蔬菜一起食用
32.靠家庭中食前加热（如100°C，60min)食物，不能预防的食物中毒是( )。
A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒
C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒
33.地中海膳食模式的特点不包括( )。
A.富含植物性食物 B.每餐后吃新鲜水果
C.红肉摄入量高 D.习惯饮用葡萄酒酒
34.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是( )。
A.碱性食品容易溶解金属搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
C.不完整或受损的容器易造成食品污染
D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
35.( )℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。
A.0-10 B.0-8 C.2-8 D.0-4
36.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是( )。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
37.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是( )。
A.食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度
B.食品中大肠菌最近似数是食品清洁状态的标志营养师报考条件2021最新规定
C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的
D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料
38.下列( )不是钙的生理功能。
A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与调节神经、肌肉兴奋性
C.影响毛细血管通透性 D.促进铁的吸收
E.参与凝血过程
39.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是( )。
A.磷酸 B.植酸盐
C.维生素C D.膳食纤维 E.多酚类
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