摘 要：山西作为“面食之乡”可以说将面文化发挥到了极致，花馍便是其中的典型代表。花馍是以面作为主要原料，以枣、黑豆、颜料等辅料做出各种造型的民间艺术，具有浓厚的文化内涵和地域特。平阳花馍是山西花馍艺术的突出代表，2011年被列为省级非物质文化遗产，是研究平阳地区民间文化的重要素材。
关键词：花馍；文化；面食
1 花的寓意伴随终生的平阳花馍
平阳花馍伴随平阳人从出生到去世的每一个人生历程——诞生、周岁、十二岁、婚礼、葬礼，几乎人生的每一个重要时刻都有花馍的出现，甚至去世之后仍与花馍有着千丝万缕的联系。
1.1 新生
儒家文化“不孝有三，无后为大”的观念使得诞生尤为重要。为了庆祝新生并保佑新生儿能健康平安地长大，新生儿出生十二天时要贴红榜告知乡邻，并请相熟的亲朋好友来吃饭，和大家分享得子的喜悦。这一天姥姥还要蒸12个老虎、鸽子等造型花馍来探视，寓意孩子像老虎一样茁壮成长。孩子满月时，要宴请宾朋，举行隆重的庆典。姥姥家来人时，会带来比十二天时更大的12个花馍，宴席后由主家送给邻里享用，意为“散喜”。孩子满月后，出嫁的女儿要回娘家出满月。在娘家住满一个月返回婆家时，外婆要为外孙蒸“箍拦”（就是把面粉卷成长条，两头对接，再在上面点缀虎头、花等作为装饰）。以后每年的生日，外婆都会给孩子蒸“箍拦”，直至12岁，意为帮助孩子锁住灵魂，渡过生命中最脆弱的时间，从而长大成人。除此之外，每年的清明节，外婆也会为外孙或者外孙女蒸制蛇馒头和鱼馒头，期望获得祖先的庇护。
1.2 婚礼
婚礼是一个人人生礼仪中最隆重的礼仪，花馍当然是必不可少的。在婚礼当天，姥姥、舅舅、姑姑、姨姨等亲戚都要为新人准备花馍，花馍以“箍拦”为底座，上面插一些花、鱼、石榴等造型的面花，主题以“龙凤呈祥”为主，表达了人们祈福求祥的心理，寄托着对理想生
活的追求和渴望。新郎出发迎亲前，由姥姥拿起供桌上的花馍在新郎头顶上顶三顶，寓意婚后生活节节高。而女方在新郎迎亲前，也要将花馍摆放在供桌上祭告神灵。新郎到达女方家，会在主婚人的带领下在供桌前给女方长辈依次行礼，之后才能迎亲启程。新娘出发前，也要由姥姥拿着花馍在头上顶三顶，寓意多子多福、生活幸福。
婚后第一年的清明前和九月初九前，新娘娘家的亲戚会为出嫁的女儿准备刺鱼馍（鱼形馍馍）和花糕，希望女儿婚后的生活如鱼得水、节节高。
1.3 寿礼
敬老孝老是中华民族的传统美德。在临汾地区，出嫁的女儿每年要为年过六十的父母祝寿以表孝心，贺寿时花馍当然也是必不可少，特别是七十、八十大寿时一般会举行隆重的祝寿仪式。寿礼中，最受大家关注和重视的就是花馍了，寿礼中的花馍多为寿桃和寿糕。期望益寿延年是人们共同的心理追求，而寿桃作为长寿的符号，自然成为寿礼的主角。寿桃形状似桃，绿叶相衬，代表着晚辈对长辈所寄予的寿比南山之意，一般情况下会有10个寿桃代表长命百岁。寿桃的品种相对丰富，以糕（以面和枣做成的圆扁形的花馍，形似蛋糕底座）为底座，上面插上面花，彩丰富、造型多样，主要有“五女拜寿”“八仙庆寿”等，中间大多点缀
小寿桃，也体现了祝愿长寿的寓意。
1.4 葬礼
葬礼作为人生的最后一个礼仪，程序十分复杂。晚辈通过葬礼，表达失去亲人的哀思和悲痛，花馍也是必不可少的。临汾地区葬礼中的花馍叫“祭”，有12个或16个老虎、狮子等威猛造型的花馍，寓意为逝者看家护院。除此之外，每年的清明节祭祀祖先的时候都要蒸制蛇形、猪形馒头，中间不能是实心，通常会包豆沙和鸡蛋，寓意后代聪明、有心眼。在坟前祭祀祖先后，分给后代食用，希望获得祖先保佑。
2 花馍所蕴含的儒家文化
自汉武帝“罢黜百家，独尊儒术”后，儒家文化便一直占据统治地位，对我国社会意识形态产生了强大而深远的影响，伴随每个平阳人一生的平阳花馍也体现了浓厚的儒家文化。
2.1 敬宗重嗣
“亲亲故尊祖，尊祖故敬宗。”尊祖敬宗是儒家文化的重要组成部分，《礼记》有云：“孝
有三，大孝尊亲，其次弗辱，其下能养。”[1]这大概是受西周时期分封制、宗法制的影响，而现今的平阳花馍依旧体现浓厚的尊祖敬宗思想。
平阳花馍出现的每一个时刻几乎都要先祭祖，如在周岁、十二岁、婚礼这些大型的庆宴中，一定是先在祖先灵位前祭祀，然后再给当事人套脖或顶头。这既是儒家文化中“孝道”的体现，也是期望能够“从祖灵当中寻求庇荫，以获得心灵的慰藉，增强安全感、确定感，增强生活和工作信心”[2]。儒家非常重视祭祀，祭祀可以说是先秦儒家“孝”的最重要表现，祭祀能使我们回忆父母、感恩父母，是生前尽孝的延续。因此，家中每有大事发生——添丁、结婚等，都要告知祖先。
除了敬宗，平陽花馍对于儒家文化中“其下能养”的重嗣观念也有体现。儒家“不孝有三，无后为大”的生育观，使繁衍成为头等大事。“昏（婚）礼者将合二姓之好，上以事宗庙，而下以继后世也。”[3]在平阳花馍中，龙凤呈祥、石榴等造型以及用枣作为主要辅料，都是表达对早生贵子、多子多福的祈求。孩子满月、周岁、十二岁时，姥姥所蒸的有老虎装饰的“箍拦”，也在于期盼孩子能够免受鬼怪迫害健康成长，守护孩童生命之意显而易见。其中代表女性的鱼、凤和代表男性的龙、蛇，也都是繁殖能力强、多子的体现，蕴含着对三世同堂、四世同堂喜乐场面的美好向往。
2.2 重礼明伦
礼是儒家文化的核心内容之一，除了重视礼仪，儒家的礼乐文化更强调的是一系列的礼仪中所体现的人伦，宋明时期甚至将人伦等同于天理来强调。儒家从注重血缘关系的“亲亲”礼制出发，达到维护“尊尊”的目的。民间的礼仪也深受影响，平阳花馍在婚礼、寿礼、丧礼等活动中，花馍的大小、多少以及摆放的次序都是严格按照血缘亲疏、宗族地位来进行的，这既是彼此之间远近关系的体现，也是强调尊卑序列的礼文化的体现，对于人伦关系的和谐有很大的教化作用。
2.3 趋吉辟邪
在儒家文化和大多数人的传统意识中，人与自然界的万事万物都是有灵魂的，而且灵魂不会随着肉体消亡，是永久存在的。当人们对于某些现象无法解释时，便归于神灵。特别是对于自己能力之外的事和不可预见的未来，总希望可以借助于神灵的保护，趋吉辟邪。平阳花馍便是人们向神灵、祖先祈求庇佑的中介品。东汉应劭《风俗通义·祀典》记载：“画虎于门，鬼不敢入。虎者，阳物，百兽之长也，能执搏挫锐，噬食鬼魅。令人卒得病，烧悟虎皮饮之，系其爪，亦能辟恶，此其验也。”[4]可见，虎自古便是噬食鬼魅、趋吉辟祸的代表，
民间对虎的崇拜也十分盛行。平阳花馍中，虎的造型几乎用于人生礼仪的每一个场景。其寓意在于期望得到百兽之王的庇佑，能够在人生的过程中一帆风顺，包括每年清明祭祀之后的花馍分给后代食用，也体现了期盼获得祖先庇佑之意。
2.4 事死如生
儒家文化认为人去世并不是消亡，只是灵魂脱离了肉体，是从一个世界到另一个世界的转化而已，故儒家一直有事死如生的观念。儒家五礼依次为吉、凶、军、宾、嘉，凶礼排在第二位，孟子也说：“养不足以当大事，唯送死可以当大事。”[5]可见儒家文化中对凶礼的重视程度。而平阳花馍中，丧礼、祭礼中所用的花馍，种类之多、要求之繁、持续之长，也正体现了儒家文化中的重视凶礼、事死如生的特点。
平阳花馍作为平阳地区民间文化的重要内容，质朴、健康，散发着浓郁的乡土气息，表达了广大人民众对美好生活的向往，体现了浓厚的儒家文化。
参考文献
[1][3]胡平兰，陈美兰.礼记·孝经[M]//刘胜利.中华经典藏书.北京：中华书局，2007.
[2]朱维君.祖先崇拜的社会功能——基于湖南石村的实证分析[J].湖南农业大学学报社会科学版，2008（2）：50-56.
[4]吴树平.风俗通义校释[M].天津：天津人民出版社，1980.
[5]（宋）朱熹.孟子集注·卷八·离娄章句下[M].北京：中华书局，1912.
发布评论