1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。 菜品泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌””而出逃,借住农户家。农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、 柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。"麻辣子鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜中湖南榜名单，被评为"中国菜 "湖南十大经典名菜之一。
4、毛纸红烧肉
中国十大名菜排名毛纸红烧肉又名毛家红烧肉,是湖南一道香味俱全的传统名肴 ， 属于湘菜系,是以五花肉为主料，白糖、料酒为有调味料烧制而成。成菜后,泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。住席生前喜欢吃红烧肉,他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红,细心的韶山人特地为主席创制了这道秘制的毛氏红烧肉,据说是按主席的口味做的,于是红烧肉因此得名。毛氏红烧肉是最爱吃的名菜之一， 1972年2月美国总统尼克松访华,宴请尼克松时,也是用了家乡的湘菜"红烧肉”等菜招待。氏红烧肉还入选"中国菜"湖南十大名菜之一。
5、永州血鸭
永州血鸭是皇湘奖中的家常菜，也是湖南永州的一教待统名菜属于湘菜系，该菜品其泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼面闻名于世,在永州特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众几乎家户户都会制作此菜。相传太平天国起义初明.太平军首领洪秀全率众持土攻打永州增，把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开持土们吃地喝足后英勇杀敌厨师长在意聘时因时间紧迫鸭毛没没有拔干净,为保小命急中生智，就把要时间,一碗碗拌有鸭血的鸭着全部端上了真。结果大家胃口大开,个个吃吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜，于是永州血鸭便由此而以其独特的口味闻名于世，被评为"中国菜 "湖南十大经典名菜之一。
6、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,至今已有一千多年的历史,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡,也是国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安子鸡成菜呈红白绿黄四,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。相传在唐代开元年间,东安人开始烹制东安鸡-“醋鸡”,因菜鲜香美味，赞不绝口而驰名中华大地,清末民初时,此菜被引入长沙,经湘军将领席宝田(东安人)、民国将领唐生智(东安人)等官宦食客的张扬,逐渐成为酒宴名肴,湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。1972年 ,美国总统尼克松访华,用“东安鸡宴请宾客受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的风味当家菜目之一。
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