1.食堂服务人员要求：至少配置 1 名主厨，2 名副厨及 2 名厨工和面包糕点工 1 名，合计 6 人。
2.负责对食堂的饭菜进行清洗加工。所加工的食物须清洁卫生，符合大多数员工的口味。
3.确保饭菜质量。每周制定菜谱，经常听取就餐人员对饭菜的满意程度，调整好膳食结构。因食物质量或加工问题造成不良后果，物业公司应承担责任。
4.确保食堂设施及环境安全卫生。操作间每天大清洁一次，每次餐后餐具需及时清洗，各类物品摆放整齐、规范，符合卫生防疫要求；炊事人员每天上岗前必须对食堂存放物品进行巡查， 发现异常，禁止使用并报告相关部门。若因管理不善造成损坏、遗失食堂设施用具的，物业公司应承担责任。
5.定时开饭并保证因工延时人员按质按量就餐，未能就餐的，追究物业公司责任。
购验收人员须签字存档；采购渠道正规，价格合理，不得高于市场价。真实、准确记录食堂收支账目，确保收支平衡。按日期顺序编制食堂帐务及物资管理台帐并要求账账相符、账实相符，
每月账务差错在±2 元内。
7.水电气管理：节约水电气成本，保证水电气安全，炊事人员下班前对食堂做好安全巡查， 关闭照明、空调、燃气等，关好门窗。如造成浪费或安全事故的，由物业公司承担。
8.控制食堂成本：在对原料的采买、洗切、加工、保管过程中，要控制成本，充分利用，合理安排，尽量减少浪费，降低成本，要妥善保管食堂物品及材料，如因人为因素造成丢失、损坏、腐烂、变质的，物业公司承担相应的损失。
9.办公区食堂承担接待任务，要求随时能保质保量完成接待用餐，主厨应具备国家二级厨师相应的技能或资质，能完成各种要求的接待用餐。物业公司应培训炊事人员的烹饪、接待、服务技能，不断提高服务质量。
10.食堂服务人员必须经过卫生防疫部门培训合格，并取得健康证后方可上岗。食堂服务人员
上班时要服装整洁，着装规范，认真洗手，不留长指甲，热情礼貌，并掌握食堂燃器等设施操作规程和使用方法。
11.完成业主方的其他临时性、零星服务事项。
12、中餐厨房里的六大工作
（1）炉头 即烹制菜肴的厨师，负责煎、炒、烹、炸；厨师分为总厨或一厨、二厨、三厨等。
（2）砧板 又叫做“墩头”，负责切菜、配菜、配料；
（3）打荷 是厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉
上浆，后还要给烹制好的菜制作造型；什么都需要会，是“全能选手”； (4)水台负责杀鱼，处理蟹、虾类，进行初加工；
(5)上什 有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负
责范围。
（6）点心\烧腊 这两个岗位，主要负责点心类和凉卤烧腊类。
13.白案厨师的工作职责内容提要：
13.1制作糕点
（1）．针对职工的要求和需要进行糕点制作；
（2）．为职工服务；经常对早餐的品种进行更换和搭配；
13.2负责制作机械的安全操作及白案房的清洁卫生
（1）．对制作食品的机械进行正规的操作；
（2）为了职工的饮食健康，定期打扫白案房的清洁卫生，使之保持干净整洁；
13.3承担小灶的日常工作
（1）听从主厨安排，搞好三班制职工的面食、菜品质量；
（2）搞好客饭菜品质量；
（3）供应客饭糕点；
（4）定期打扫小灶的清洁卫生；
14、承包方办理《食品经营许可证》、从业人员《健康证》等证件，安全的各项工作。（所有
人员需持证上岗）。
15、承包方必须按有关部门要求做好食品卫生、承包人必须接受食堂专职管理人员的监督和管理。每月对用餐人员进行满意度调查，满分 100 分。测评结果在 80 分以下的，业主对承包人提
出整改，若考核连续两月不达标按合同规定必须更换厨师，一年内两次测评结果在 80 分以下， 双方终止合同。
16、承包人出现安全问题，承包人自行承担并处理因安全问题导致的一切后果。双方终止合
同。
17、质量要求
17.1.质检条款
业主对承包方实行监督和管理，并将按照本招标文件和合同的要求对承包方的违规行为进行纪录和处罚。承包方和业主应建立固定的监督和管理制度。承包方应每月初对上月的工作提交工作报告，并对在工作中出现的问题及业主提出的意见和处罚，做出书面的说明和处理情况报告， 及在下月的工作中的改善承诺。
17.2.食品质量要求
（1）、冷菜酱制食品不含过多汤汁。
（2）、冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。
（3）、冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。
（4）、熟制后食品完整不碎及不松散。
（5）、热菜供餐时保持温热。
（6）、热菜食品表面无风干及水浸现象。
（7）、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
（8）、所供食品保证质量。
17.3.饭菜出品时间和要求
（1）、按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前 15 分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，承包方应提前通知业主，并留有充分时间做出补救。
（2）、合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。
（3）、分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。
（4）、当业主增加或减少餐费标准时，承包方应在业主指定的时间内对饭菜做出调整，调整前必须提前制定出方案，经业主审核、确认、批准后方可实施。
17.4.厨房各级任职人员条件和要求
（1）、提供至少 2 名二级以上（含二级）厨师及 1 名副厨师；主要管理人员应具备高中以上文化程度；
（2）、厨房各级任职人员有用餐人员服务的思想身体健康，责任心强。17.5．其他要求：
（1）、业主在原材料采购中，要保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，必须严格执行国家相关法规。其中，肉制品的采购必须实行定点采购，并应提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。蔬菜类材料采购必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定。各种主食材料（米面等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等必须从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料，保证质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。
（2）、承包方的人员应统一着装。18、食堂餐饮服务承诺
18.1承包人应制定专门的食堂餐饮项目负责人与业主保持联系，随时解决各类问题；
发布评论