2008-03-30 | 超市营运术语
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营运术语(OPERATION TERMINOLOGY)
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1. 营运管理(OPERATION MANAGEMENT):是指零售商透过一些硬指标及软指标对其门店的各项作业,起到培训、督导、考核、奖惩的一系列经营管理活动。营运管理的范围涵盖整个门店的运营活动,包括:会员招募与管理、收货、订货、补货、内部转货、内部调拨、防损、盘点、保鲜、陈列、标示、广告与促销、销售、孤儿整理、设备保养与维护、保安(防火、防盗、防投毒、防爆)、收银、存包、退换货、赠品、人员(含供应商促销员)管理、企划与美工、保洁、市调、售后服务、送货、团购、总务及行政等工作。
2. 营运规范(OPERATION STANDARD):营运管理部门对门店的各项营运作业做一个统一的、规范的作业流程与作业细节,称之为“营运规范”,其目的是提高营运效率,节省人力与费用,提高效益,避免个人或部门闭门造车,按照不规范的方法,提供不规范的服务给顾客。
3. 经营绩效(PERFORMANCE):又称为“效益”,是指营运管理最终的成果,具体表现在一些指标任务达标的情况,包括:销售额、销售额增长率、毛利额、毛利率、毛利额增长率、损耗率、其他收入、其他收入增长率、费用率、净利率、投资回报率、资产回报率、人员流动率、存货周转率等等。
4. 布局(LAYOUT):又称为“商品配置图”,系指门店各商品大小组及部门的配置相关位置。具体的布局最好以货架鸟瞰图表示。一个合理的布局最好不要有死角产生。同时要考虑存货周转的速度与周转仓之间的距离,避免高回转商品在距离周转仓最远的地方。
5. 指标(TARGET、GOAL、OBJECTIVE、BUDGET):又称为“目标”,是指在营运管理的过程,公司为门店所设定(或门店设定经公司同意)的一些经营任务。指标分为财务指标及非财务指标。
6. 电脑建议订单(OPL、ORDER PROPOSAL LIST):指门店利用信息技术将日均销量、库存数量、交货天数、交货日期、订货单位倍数及最低订货金额等数据结合在一起,运算出“建议订货数量”与“送货日期”。它是一个很科学的运作,可以节省大量人力及物力,是门店营运最核心的部份之一。但是遇到团购或瞬间出货量太大而产生的缺货状况时,必需以紧急
订单来弥补它的不足。
7. ALC(ADMINISTRATION,LOGISTICS & CONTROL): ALC英文字的翻译是:“行政、后勤及控制”。这是门店的一个重要部门,它实际负责门店订单的订货与跟催、印制每日变价的价签、门店变价的录入、按过去的趋势预测每日销售、作一些销售分析、每日对低毛利率的单品或大组实行监控,并对门店库存控制提出建议等工作。
8. 日均销量(DMS,DAILY MEAN SALES):依字义而言,就是平均每日的销售数量,新一佳超市的日均销量定义有三:
(a) 新品进货前三十天:依数学平均数,例如:前十天卖30个,则DMS=3.0。
(b) 三十天之后:DMS=前一天的DMSX0.9+当日销量X0.1。
(c) 始终未卖出的商品:DMS=0.05(注:理论值为0,但DMS值在许多报表的运算中常为分母值,若为0则无法运算)。
9. 设备(EQUIPMENT):系指供门店为提供服务给顾客及员工所需的器材与装备,包括:
搬运设备、陈列设备、仓储设备、消防设备、广播设备、空调设备、灯光设备、加工设备、厨房设备、电脑设备、收银设备及办公设备等。
10. 高货架(HIGH RACKING):指卖场超过5米的高空重型货架,系用来存放包装食品,更适合在下层(销售区)以栈板存放商品,适用于仓储式商店(不论是否为会员制)。
11. 低货架(LOW SHELVING):指卖场高度在1.2~2.3米的层板货架,适用于百货商品及较轻的包装食品的销售。
12. 货架梁(BEAM):系指高货架的横梁。通常一个“货架梁”就等于一个“货架格”的宽度。
13. 货架柱(UPRIGHT):系指高货架的直柱。
14. 层板(SHELVE):系指低货架的横向钢板,作为陈列货物之用。通常一个“层板”就等于一个“货架格”的宽度。
15. 货架格(BAY):系指高货架的一个“货架梁”或低货架的一个“层板”的宽度。
16. 层板数(NO.OF SHELVE):低货架是由层板及挂钩柱组合而言,层板数最好不要超过
五层。
17. 挂钩(HOOK):低货架的组成部份之一,挂钩适合吊挂式且较轻的商品。
18. 栈板(PALLET):或称为“卡板”,系用来运输高货架陈列之用、或地堆陈列之用,必需以油压拖板车来运输。
19. 叉车(FORKLIFT):指门店为高货架商品所使用的高空搬运设备,必需是电动式,不能以柴油驱动。
20. 拖板车(HAND PALLET TRUCK):指门店为商品平行搬运的设备,必需是油压式,分为手动(手拉)及电动两种,使用时必需与栈板共同操作,商品放在栈板上,拖板车的双叉则深入栈板底部拖起运输。
21. 折叠笼(CAGE,WIRE BASKET):又称为“仓库笼”,是指一种由粗铁线焊接后镀锌或镍,并可折叠的“地笼”,是一个陈列及搬运设备,广泛使用做地笼促销。
22. 斜口笼(SLOPED WIRE BASKET):是一种由细铁线焊接后包树脂而前端为斜面的小铁笼,做为难以叠放的商品的陈列设备。斜口笼本身亦可层层叠放。
23. 端架(GONDOLA-END,END-CAP):又称为“端架”,系指高货架或低货架两端面向走道的陈列设备。由于面向走道,端架成为重要的促销区,适合摆放促销商品。一个端架不宜摆放超过三个以上的商品,否则失去促销的聚焦(FOCUS)。
24. 主走道(MAIN AISLE):系指门店内4~7米宽,供客人大量流动的走道,一个门店通常各有两条直向及横向的主走道,以疏散人流。
25. 次走道(SMALL AISLE):系指门店内2.5~3.5米宽的走道,供较少量客流走动的走道。
26. 货架走道(DISPLAY AISLE):系指门店内2.0~3.0米宽,在货架之间的走道,主要供客人选购商品的通道。货架上的位置就是商品的“家”(HOME)。在商品做促销时,原来的“家”不可去除,应予保留。
27. 灯箱(LIGHTING BOX):系指门店利用店内或店外空墙上的空间所制作的广告照明物,主要用于增加门店的广告费收入,同时让客人知道门店所销售的知名品牌。
28. 地板(FLOOR):系指门店的地面,其材质多样化,包括金刚砂地面、PVC塑料地面、
环氧树脂地面、及斯米克砖地面等。
29. 楼面(FLOOR):系泛指门店的所有销售部门,例如生鲜部、食品干货部及百货部。
30. 冷藏柜(COOLER):系用于陈列适合在0~5商品的冷藏存放设备,一般有“一体机”及“分体机”两种。一体机即压缩机与冷藏柜是一体的,价格较便宜,但耗能;分体机则相反。冷藏柜又可分立式与卧式两种。
31. 冷冻柜(FREEZER):系用于陈列适合在-18~ -22商品的冷冻储存或展示的设备,其分类及原理与冷藏柜相同。一般以卧式为主,立式较少。
 
32. 走入式冷藏柜(WALK-IN COOLER):是指一种大型冷藏柜组(0~5),可以让顾客或员工进入者。
33. 走入式冷冻柜(WALK-IN FREEZER):是指一种大型冷冻柜组(-18~ -22),可以让顾客或员工进入者。
34. 加工间(PROCESSING ROOM):是指门店内设置的若干个不同用途的加工场所,分熟食加工间、面包加工间、肉品加工间、水产加工间及蔬果加工间。
35. 周转仓(GOODS RECEIVING WAREHOUSE):是指收货部验收商品后,暂时存放商品的仓库。楼面需要提取商品时,应按一定作业程序提取商品。
36. 陈列(DISPLAY):系指商品在自选式销售时的一种存放方式,不同的商品应用不同的方式陈列,以吸引客人的购买欲望。
37. 展示(PRESENTATION):与陈列是同义词,即将商品以最吸引人的方式陈列,以刺激顾客的购买欲。
38. 商品组合(ASSORTMENT):是指把不同层次的顾客需求及市场上的货源两者有机地结合起来,以符合零售企业目标顾客需求及公司指标任务的商品结构。
39. 盘点(PHYSICAL INVENTORY):是指门店为确保电脑库存的正确性所采取的一系列经营活动。它可分为“定期不停业大盘点”,“定期部门或商品大组盘点”,及“不定期盘点”三种。盘点对门店的重要性,有如定期体检对个人的重要性。它可以检查出门店的管理是否出
了毛病,需要何种补救措施,以确保公司的资产没有流失,利润没有减少。
40. 损耗(SHRINKAGE):是指在任何时间“实际库存量”与“电脑库存量”的差异,但需扣除人工错误的差异。损耗是零售业的“经营大敌”,如何降低损耗是每一个零售业者最重视的课题之一。按国际标准,综合超市的损耗应是营业额的-0.4~-0.6%之间,也就是每千元的营业额中可允许4~6元的损耗,损耗构成的原因可归为:
白案(1) 员工造成的。
(2) 顾客造成的。
(3) 供应商造成的。
(4) 公司系统造成的。
(5) 公司管理制度造成的。
41. 购物车(TROLLEY,CART,TRUNDLER):指有轮子的购物工具,它必需附装一个大型的金属或塑料蓝子或平板,让顾客购买的商品能安稳地放在里面或上面。手推车是综合超
市必备的工具,也是对顾客的一种附加价值,它可让顾客的购物成为一种乐趣,同时可提高单价。
42. 购物袋(SHOPPING BAG):系指门店为方便顾客结帐后所提供有偿或无偿的塑料袋,通常为聚乙烯(PE)材质。国外零售商为环保理由亦有提供的偿或无偿的、可降解的纸制或塑料制的购物袋。采购人员应设法请供应商赞助购物袋广告,增加公司的收入,并降低公司的费用。
43. 购物小票(SALES SLIP,INVOICE):或称为“销售发票”,系指收银结帐时由收银机自动打印的销售明细单,上面印有货号、商品描述、数量、单价、总价及总计,收银员代码、时间等。最近国内有些省市为防止商家逃漏税,而采取了所谓的“税控发票”,此种发票需从税务局购买,与收银机结合使用。