饮食营养与身体健康
人类的生存，主要是从自然界不断地摄取食物而获得营养，从而构成人体组织，维持生命活动，保证青少年的生长发育，保证成年人的身体健康。 俗话说:“药补不如食补”。但是，做到科学的食补方法也是非常必要的。首先，我们应当了解各类食物的营养作用，做到平衡膳食，合理地安排好一日三餐。才能真正达到食补的目的。
一、食物七大营养素对人体的主要作用
健康饮食1、蛋白质--生命的物质基础
蛋白质在人体内有四大作用:
(1)构成新组织。供应青少年生长发育期间的新细胞增生、组织器官发育的需要。
组织。补充血细胞的更新和头发、指甲及上皮细胞的再生。 (2)更新和修补
(3)调节人体生理功能。构成体内各种化学反应的酶、激素和抗体等。 (4)提供热能。每1克蛋白质在体内分解后，会产生4千卡热量。 因此，人体缺乏蛋白质时，就会产生疲劳、消瘦、浮
肿等现象。青少年的生长发育也会受到严重影响。
2、脂肪--人体不可缺少的营养素
脂肪在人体内有四大作用:
(1)贮存和供给能量。补充体内能量的消耗。
(2)支撑和保护内脏。脂肪过少会导致内脏下垂。
(3)维持正常体温。太瘦者怕冷。
(4)卵磷脂营养脑细胞。脂肪供应不足会影响脑的功能。
脂肪的每日供应量50-60克、占总热量的20-25%就足够了。摄取脂肪超量后会导致肥胖症，最终引起各种慢性疾病。
3、碳水化合物--人体热能的主要来源
碳水化合物也叫糖类，主要功能是供给人体热能。
(1)糖和脂类化合物可形成糖脂，是组成神经组织的主要成分。 (2)糖和蛋白质结合成糖蛋白，是组成细胞膜的主要成分。
4、无机盐--人体重要的组成部分
(1)钙和磷:
构成骨骼和牙齿的主要成分。
膳食中钙和磷之比为1:1--1:1.5。奶和奶制品是食物中钙的主要来源，小鱼、小虾、虾皮、骨头汤等食物含钙也很丰富。
(2)铁:
体内铁的缺乏会导致缺铁性贫血。
为了提高人体对铁的吸收，平时在吃动物性食物的同时，要多吃一些蔬菜水果，因为铁需要在蔬菜水果中维生素C的帮助下，才能很快地吸收。平时还提倡用铁锅炒菜。
(3)碘:
是构成甲状腺素的重要微量元素。
碘缺乏会影响人体的新陈代谢，影响青少年的生长发育，引起甲状腺肿大。因此，除了吃含碘盐以外，还必须经常吃些海产品，如海带、紫菜等。 (4)锌:
锌主要存在于骨骼、皮肤、头发中。
缺锌可以引起味觉减退，疮口愈合不良。青少年生长停滞、性发育迟缓。锌在鱼、牛肉、羊肉、猪肉中较多。
5、维生素--维持人体健康的营养素
(1)脂溶性维生素:在脂肪中能溶解的维生素。
A、维生素A:预防发育迟缓、干眼症、夜盲症等。
B、维生素D:预防佝偻病和软骨病等。
C、维生素E:预防早衰和心血管疾病等。
(2)水溶性维生素:
A、维生素C:预防坏血病(牙龈、鼻腔出血等)、贫血、感冒等。 B、维生素B1:预防心脏损伤和神经炎等。
C、维生素B2:预防口角炎等。
、纤维素--帮助排泄代谢产物 6
纤维素也是维持身体健康的营养素之一。蔬菜水果中含有丰富的膳食纤维，纤维素主要来源于带根茎的蔬菜类，主要作用是帮助排泄体内的代谢产物。 平时多吃一些蔬菜类，纤维素能将肠内的残渣快速挤下，及时排出体内的毒素，达到预防便秘的功效。
如果平时荤菜吃得多，蔬菜吃得少，食物中纤维素含量就会减少，易患结肠和直肠癌、冠心病、糖尿病、痔疮、胆结石等疾病。
7、水--最廉价而最必需的营养素
水是生命的源泉，是人体中最重要的组成部分。
水占体重的60%左右，人体的组织和血浆中90%是水，肌肉中也占72%的水，牙
25%的水。 齿和骨骼中都占10-
如果人体严重脱水，就会有生命危险。
水在体内的三大作用:
(1)溶剂:
水有很强的溶解力，能溶解许多物质，因此，水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂。
(2)氧化还原反应:
水在体内直接参与氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应。一切代谢活动均离不开水。
(3)润滑剂:
水是人体自备的润滑剂。
二、四大类食物的营养价值
1、谷类的营养:
主要是碳水化合物，其次是蛋白质，无机盐和B族维生素。 谷类(米饭面食)是主食，进食比例应占40%左右。
2、豆类的营养:
大豆和豆制品有“田中之肉”之美称。
(1)大豆含蛋白质为40%左右，富含优质蛋白质中的八种氨基酸。 (2)大豆中脂质含量也很高，大豆脂质中富含必需脂肪酸和大豆磷脂，可以降低血液胆固醇，防止动脉硬化。促进青少年的生长发育。
(3)其他还含有铁、钙、磷、等矿物质，维生素B1、B2、烟酸等营养成分。因此，大豆和豆制品的营养价值很高，大家经常补充一点，对健康有益。
3、动物性食物的营养:
包括肉、蛋、鱼、奶等四大类，其营养成分有:
(1)含量高质优的蛋白质。动物性蛋白质的质量高，含八种氨基酸的比例恰当，是膳食中最好的蛋白质来源。
(2)含有丰富的矿物质。特别是动物内脏如肝、脑、肾等。 (3)较多的脂肪。是膳食中脂肪的主要来源。
(4)含有脂溶性维生素。如维生素A、D、E等。 动物性食物为荤类，营养价值很高，进食比例应占20%左右。
4、蔬菜水果类的营养:
日常食用的几百种蔬菜水果。其营养成分为:
(1)各类维生素
A、维生素C:蔬菜水果中，尤其是黄绿蔬菜(每100克含10-50毫克)，含
。 有大量维生素C
B、维生素A和胡萝卜素:绿蔬菜中含有丰富的胡萝卜素。 (2)矿物质
蔬菜水果中富含矿物质，尤其是钙和铁。 蔬菜水果类为素类，营养价值非常高，因此，进食比例应占30%左右。
三、合理的膳食
1、合理膳食:
不同品种的食物中所含的营养素也不同，所以，人们进食的食物种类要齐全，数量要充足，比例要适当，膳食中所供给的营养素与机能的需要保持平衡，就称为合理膳食。
2、具体要求:
(1)膳食结构要平衡
合理的膳食结构是指所吃的各类食物的品种、数量搭配要合适，要与人体的需要相平衡。
平衡的膳食结构为:
A、粮食类:主食，占40%。
B、富含蛋白质类:瘦肉、鱼、禽、蛋等。荤类，占20%。
C、蔬菜水果类:素类，占30%
D、烹调油类:调味品，占10%
以上四类食物每天、每餐都应适当兼顾。