周泳杉：新世纪健康饮食（一）
周泳杉:新世纪健康饮食(一)
1.新世纪健康饮食
2.对现代人来说，获得健康确实是一大挑战，今天让我们一同来探讨，健康这一个每个人都关切的议题。近年来我们的物质生活改善了，可是人们的健康状况却反而每况愈下，医院不但越盖越多，而且在大排长龙的门诊病患中，很多人正为着当代闻声变的疾病所困扰，癌症、高血压、心脏病、中风、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等，这些被冠上的文明病称号的疾病，在过去确实是罕见的，如何避免和这些疾病打交道呢？现代人必须认真思考这个问题。
3.在众多的文明病当中，癌症可以说是最折磨人的。当今，高癌症发病率与死亡率，已经造成许多先进的困扰，并且为社会付出了极为庞大的医疗成本，以北美洲为例，每四的人当中，就有一个死于癌症，乍听这个数字，确实令人难以置信。过去，我们认为北美洲是全世界医疗水平最高的地区之一，应该有更多人可以在高科技的医疗照顾下安享晚年，避免这些疾病的折磨；然而，事实并不是如此。
4.现在高科技的医疗，如先进的检验仪器、定期健检、放射线化疗、高明外科手术、甚至于基因疗法，都无法抑制癌症发病率与死亡率年年上升的现象。
5.医疗的进步，表面上好像平均年龄提高，但事实上却只是婴儿死亡率的降低。至少在美国，四十岁以后的平均寿命，五十年来从没有增加过。医学科学看起来是进步了，可是癌症没有减少、寿命没有延长，这个现象确实是我们始料未及的。
6.以下让我们探讨一下，多数人在医疗观念上的误区。癌症仅次于心脏病，是美国十大死亡原因当中，排名第二位的疾病，根据临床医疗统计，肺癌病人接受后，五年的存活率只有百分之十；乳腺癌与直肠癌的存活率也只有百分之五十；血癌与淋巴癌存活率更低，只有百分之三。更值得关切的是，与不存活率都差不多，这个现象传递给我们一个讯息，那就是医疗进步并不代表进步，医疗进步我们看到的只是医院越盖越大，越盖越多，病人数量快速攀升，实质上并没有真正解决人们的健康问题。所以真正的健康之道是疾病的预防，并不是生病后再来医治。
过于是现代人摄取过多的动物性脂肪，也就是肉吃太多。
8.美国国家癌症学院的统计也指出，十个罹患最常见癌症的病患里，就有八个直接与平时油腻的饮食有关。也就是有百分之八十常见癌症的罹患因子，来自错误的饮食。
9.根据癌症病人饮食习惯的追踪研究，美国国家癌症学院建议美国民众，一个人如果可以采取低脂肪的饮食习惯，则可以降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的机率。若不幸罹患癌症，这种饮食习惯也能降低癌症病人，百分之三十五到百分之四十的死亡率。
10.美国健康基金会主席，欧内斯特˙怀特博士，一位知名的流行病学专家，根据多年来的研究统计，有百分之五十的男性癌症、百分之六十的女性癌症，与营养过剩的饮食有直接关系。这告诉我们，要避免癌症上身，最简单之道就是不要吃太好。
11.以妇女癌症为例，北美妇女罹患乳腺癌的比例在1960年代，是百分之五，也就是每二十个妇女当中，有一个人会罹患这种癌症；到了80年代，这个数字上升到百分之九，也就是每十一个妇女当中，有一个人会罹患乳腺癌；到了2000年，这个比例竟然骤升到百分之十二点五，也就是每八个妇女当中，就有一个乳腺癌的患者，这个可怕的上升速度，与高脂肪、高
健康饮食蛋白的饮食习惯有着显著的关连性，如果我们再不改变饮食习惯，这个罹患癌症的趋势，可能将会继续成长。
12.一个乳腺癌罹患率的研究指出，在日本，妇女罹患乳腺癌的情形是十分稀有的，可是当移民到美国之后，情况就有了改变，移民者的下一代，其乳腺癌的罹患率，竟上升到与美国妇女的比率相同，比日本妇女的患病率，整整高出至少百分之五百。这个追踪研究告诉我们，各国癌症发病率的差异，显然与遗传因素无关，其最关键的问题出在饮食习惯的差异。
13.在日本，饮食当中有百分之十到百分之十五的卡路里，也就是热量，来自于脂肪；反观北美洲，饮食当中来自于脂肪的卡路里，则高达百分之四十。是日本人的三倍之多，这个数据显示摄取较多动物性脂肪的人，其乳腺癌罹患比率也比较高。
14.高动物性脂肪的饮食结构，与罹患癌症的比例关系，并不只有在日本与北美洲国家被观察到，在全世界许多国家，都呈现同样的结果，也就是脂肪摄取量越高的国家，其罹患乳腺癌的比例也越高，这样的现象应该不是一种巧合。
15.高脂肪的摄取已被证实，确实会增加癌症的罹患机率，其致病的机转是这个样子的，人体
在摄取高脂肪的饮食后，会增加体内一种雌激素，也就是雌二醇的分泌，体内这种雌激素含量越高，推动某些乳腺癌发病的力度也就越大。然而研究显示，纤维在通过消化道时，有捕获雌性激素的功能，能帮助降低体内雌性激素水平。也就是说，脂肪的摄取会增加癌症的罹患率，但素食却能提供保护。
16.另外有研究显示，植物当中，所含的植物性雌激素，其结构与雌二醇类似，能抑制体内雌激素过量分泌，进一步抑制乳腺癌的发生，例如大豆当中就富含这种物质，因此素食者妇女的血液当中，雌性激素的水平往往低于肉食者，从而大大降低了罹患乳腺癌的风险。
17.高脂肪的饮食还存在着另一问题，那就是青春期的早发。根据世界卫生组织的数据显示，1840年西方妇女平均的青春期年龄是十七岁；然而到了1980年时，却提早到11岁，近年来青少年青春期则有更往前提早的趋势，这个变化也是饮食习惯所造成的。与今日相比，百年以前高肉类、高脂肪的饮食确实是少了很多，而根据相关的研究数据显示，高脂肪的饮食会刺激增加体内雌性激素的水平，进一步使青春期提早到来。根据切确的研究显示，早发青春期，与较高的乳腺癌罹患风险，有着密切的关连。除此之外，更值得我们关注的是，要是一个人青春期来得越早，就代表着他的寿命越为缩短。
18.知名的康乃尔大学肯伯教授，在1981到87年期间，曾经前来中国，调查饮食习惯，与疾病之间的关系，这个研究追踪所采集的样品涵盖了65个县，每县抽样100人，也就是有6千5百个人，参与了这项长期的追踪调查，在经过长达七年的连续追踪，肯伯教授得出这样的结论：在饮食当中，其脂肪的含量越少、也就是吃得越素的人，血液中所含雌性激素的水平就越低。相同的，成人罹患癌症、冠心病、骨质疏松与肥胖症的发病率也相对减少。本项研究结果在发布之后，造成美国社会很大的震撼与关注，同时这一份报告内容，还获得了我国卫生部所颁发的科技进步一等奖，以肯定肯伯教授的研究。
19.然而，我们发现近年来，国人的健康状况已经悄悄产生变化，北京协和医院调查，北京市罹患癌症的人口，从55年到99年，整整成长了5.2倍，这么高的成长率，问题到底出在哪里？我们仔细观察，这五十年来，我们的饮食结构已经产生很大的变化，而罹患癌比率的升高，是否与我们肉食太多有关？调查中指出，北京市在七十年代以前，罹患大肠癌的比例，每十万人当中还不到十人，八十年代则增加到二十人，九十年代有二十四人，然而惊人的是，到了两千年，这个数字竟然攀升到六十人。
20.关于大肠癌的起因，爱尔兰医师丹尼斯˙波基博士曾作了一系列相关的研究，得到了宝贵
的结果。当高脂肪的食物进入人体，为了消化脂肪，我们的胆会增加胆盐的分泌，除此之外，肠内的细菌量也会随之增加，而胆盐经过这些细菌的分化之后，所产生的物质已被证实会导致癌症，这就是高脂肪食品提高罹患大肠癌比率的原因之一。
21.波基博士在大肠癌的研究里还指出，食物通过大肠时间，也与致病有密切关系，高纤食物一般通过大肠的时间为20到30小时，而低纤高脂的食物通过大肠的时间则为80到100小时。很明显的，低纤食物滞停大肠的时间，比高纤食物高出四到五倍，这个延长的滞留，大大增加了肠粘膜与致癌物接触的时间，为大肠病变增加了机会。一般来说，食物停留在大肠的时间越长，肠子吸收的有毒物质也就越多，加速肠道老化。一般来说，肠道的年龄会直接反映在外表上，肠道越年轻、健康，人的外表就显得越有光泽。高纤食物的表面粗糙，在通过肠子时，就像刷子一样会清洗肠壁，将肠内毒素一并带出，对于维持肠道的年轻、健康有很大的帮助。
22.关于大肠癌与肉食的关系，我们再来看看各国的统计数字，在日本，女性每日平均摄取30克的肉量，其罹患大肠癌死亡的比例，每十万人当中只有七人；英国女性每日平均摄取197克的肉量，其罹患大肠癌死亡的比例增加到每十万人当中有二十人；美国平均摄取肉量
增加为280克，其死亡率也上升到30人；最后我们看到，平均摄取肉量最多的国家是新西兰，每日309克，其罹患大肠癌死亡比例更上升到每十万人当中就有四十人，约为日本的六倍。
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