1、 肿瘤病人的营养原则
适当的营养既可改善病人的营养状况，使病人的免疫能力、抗癌能力增强，提高质量，又能提高肿瘤病人对各种的耐受性，减轻其毒副反应。营养包括膳食营养、肠胃内营养及胃肠外营养。
对于已有营养不良表现的病人，应给予辅助性营养，如适当增强膳食营养，必要时辅助以胃肠外营养。对营养不良状况较严重的病人，应重视营养支持，加大营养支持在整个胃肠外营养。对于完全不能正常饮食的肿瘤病人，即只能依靠营养维持生命基本活动的病人，应给予依赖性营养即该营养占整个方案中绝大部分比例，此时以肠外高营养需求除正常基本营养需要维持正常生命活动外，尚需增加因肿瘤生长引起的贫血、感染和抗肿瘤所需增加的营养需要，对营养需求质量高、数量大，而且成分齐全。
2、 肿瘤病人的配膳饮食成分
对于能够进食的肿瘤病人，根据病人的身体情况、营养状况、食物本身的四气五味和归经
、天气气候、地理环境、生活习惯等变化实行“辨证择食”。选食配膳宜因病而异、因人而异、因季而异、因方法而异。一般将膳食分为蛋白质类、谷物类、蔬菜水果类和乳品类。蛋白质类包括猪肉、羊肉、牛肉、鱼类、禽蛋类、豆类和豆制品类，无论动物蛋白还是植物蛋白，主要提供蛋白质及维生素B族和微量元素，如锌、硒和钙等，它们主要提供碳水化合物、维生素B族、矿物质等，是人体不可缺少的营养成分。蔬菜水果类包括诸多的蔬菜和各类水果，它们可以供给维生素及矿物质，且大多数呈碱性，对维持人体内环境的酸碱平衡起着一定作用。乳品类指乳制品，如牛奶、羊奶、炼乳、酸奶、奶酪、活性乳等，是维生素A、维生素B、维生素D和钙的主要来源。
3、 化疗病人膳食营养
化疗病人的膳食营养应针对化疗的毒副反应进行，化疗的毒副反应主要表现在全身反应、消化道反应、骨髓抑制等多方面。化疗病人的饮食宜清淡、富营养、易消化，可进食少渣半流质或少渣软饭食，忌油腻、难消化的食品，食欲差的病人可以少食多餐。为防止或减轻骨髓抑制引起的白细胞、血小板等的下降，病人宜多食血肉有情之品如猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、鱼类及枣、花生等，烹制上以煮、炖、蒸等方法为佳，能撇掉油的尽量撇掉；还
可以选择含铁质较多的食品，如动物（鸡、鸭、猪、牛、羊等）的内脏、腰子、心脏、蛋黄、瘦肉，蔬菜中的菠菜、芹菜、番茄，水果中的杏、桃、李、葡萄干、红枣、菠萝、杨梅、橘子、釉子和无花果等，以纠正肿瘤病人的缺铁性贫血。菌类中的香菇、蘑菇、猴头菇、木耳之类的食品，已被发现其中富含多糖类，对提高人体的细胞免疫功能有很大功效，可以抑制或消灭癌细胞
4、 有益抗癌的饮食习惯
良好的饮食习惯是减少患癌机会的一项重要措施。饮食涉及的面很广，应注意的事项也很多，根据临床观察和多年实验证实，有科学根据的相当明显的抗癌饮食习惯有以下几点：
① 多食富含维生素A（或胡萝卜素）的饮食，主要用于预防肺癌、肠癌、膀胱癌、食道癌及咽喉癌。维生素A多含于水果、蔬菜及动物性食品中。
② 多吃富含维生素C和维生素E的食物，主要用于预防胃癌及食道癌，因为它阻断了强致癌物亚硝酸的生成，并能提高机体免疫力。几乎所有的蔬菜中都含维生素C，深绿叶菜、全谷食物和麦芽是维生素E的最好来源。
④ 富含纤维素的食物，这对于防治结肠癌有效，全谷食物，尤其麦片是纤维素的最好来源。
⑤ 尽量不吃高度腌制或加工的食品，可减少胃癌、食道癌的发病率。
⑥ 坚持低脂肪饮食。有此种饮食习惯的地方，乳腺癌、结肠癌和子宫发并率较低。
⑦ 不吃发霉食物。发霉食物中含一定是很强的致癌物，可诱发肝癌、口腔癌、喉咙癌及其他消化道肿瘤。
⑧ 不酗酒，降低肝癌、胃癌与口腔癌的发病率。因为酒精不但损害肝脏，而且可以损害人体免疫系统的各个环节，增强癌症的易感性。
日常生活中要经常记住以上所述的饮食习惯，从营养科学角度安排生活，将回对健康非常有益。
在这里要强调一下有些地方传说甲鱼营养价值最高，得了癌症需要吃甲鱼，还有的人甚
至认为吃甲鱼能够治好癌症，其实，这种说法是值得商榷的。
甲鱼又名团鱼、鼋鱼，是鳖科动物中华鳖。有资料表明，每百克鳖肉含蛋白质16.5g，脂肪28.8g，及一定量的碳水化合物。每百克鸡肉含蛋白质23.3g，脂肪1.2g。每百克牛肉含蛋白质20.1g，脂肪10.2g。从以上资料可以看出，甲鱼的蛋白质含量不比鸡肉和牛肉高，如果单纯从增加营养的角度来说，也就不一定非需要不可，更何况甲鱼价格比其他肉类的价格高出许多倍，长期食用绝非普通家庭所能承受的。甲鱼性质滋腻，不是多有的病人都适合食用的。实际上甲鱼功在凉血补阴，只适宜于阴虚血热者。化疗病人受热毒所伤出现口干咽燥、五心烦热、倦怠乏力等阴虚内热症状时，可以食之。若为脾胃阳虚、寒湿内盛而见腹痛、便溏、食欲减退者，则不太适宜，因其性寒凉而难以消化。至于甲鱼是否有抗癌作用，目前对其研究以及治愈的报道尚少，有待进一步科学观察。
总之，癌症病人应在医师的指导下食用甲鱼，切不可听信传言，不顾自身经济条件和病症的性质，滥用甲鱼，以免适得其反
5、 豆类食品值得提倡
① 一杯小扁豆所含蛋白质要比50g干酪还多，而所含热量则略少。
② 30ml花生酱所含蛋白质略多于50g干酪或煎牛肉饼。
史奎雄教授等从流行病学角度对上海和全国其他地区370列胃癌逼供男人和没有患癌人做病例对照调查发现，胃癌病人平素一般都不食用豆制品。从营养学观察看，豆制品名有5种可阻断致癌物生长的抑制物，及丰富的优质植物蛋白质，对胃有极大的保护作用。豆制品脂肪少于肉类，而纤维素却比较多，纤维素可稀释致癌物，降低肠癌的发生率。豆制品的植物固醇，其不饱和脂肪酸又可阻止动脉硬化，经常食用者不易发胖，这对防止心血管疾病的发生也有显著作用。除少数情况外，多数情况下可以代替肉类的豆制品，含脂肪都是较低的。如果将谷物和豆类结合起来吃，特别是再加一些蛋与乳制品，可以大大提高豆类蛋白的营养质量，保证人体的需要。
6、 饮茶有好处
曾经有人将茶叶捣烂拌于饲料中，喂给有癌的小白鼠，3周后癌细胞受到抑制。实践证明，茶叶中某些成分或物质有抗癌作用，可抑制各部位的癌细胞。茶叶中主要的抑癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变，细胞突变有时能引起癌症。另外，茶叶又能阻断亚硝酸基化合物的合成，其中绿茶的阻断率在90%以上。绿茶中还含有丰富的维生素C和维生素E哪种病人不宜饮茶?，它
可与柠檬媲美。也具有辅助抗癌功效。除此之外，肿瘤病人在放射中，饮茶还能减轻放射线的辐射损伤，防止放射过程中所引起的口腔黏膜溃疡。所以，癌症病人适当地饮用茶水是有利无害的。不过，茶叶中所含鞣酸较多，其收敛作用妨碍维生素和营养的吸收，对于气虚血亏病人，不宜多饮茶或饮浓差。茶水不宜送服药物，因为茶中的、茶碱、鞣酸、可可碱等常和某些药物发生作用，影响疗效。神经衰弱、失眠、烦躁及病后恢复期需要静养的人，不宜饮用，尤其不宜在睡前饮用。
总之，饮茶需要掌握清淡为好，适量为宜，饭后少饮，睡前不饮，即泡即饮，服药不饮这一原则。
7、 香菇、银耳有益处
香菇是一种有益健康并具有抗癌作用，营养十分丰富，经科学测定，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。在100g香菇中，蛋白质含量为19%，脂肪4%，大量碳水化合物及纤维素，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含大量的谷氨酸，加之有个种糖类就产生了香菇独特的甜味，其中最突出的是香菇中所含香菇多糖具有很强的抗癌作用。香菇多糖能增强细胞免疫和体液免疫，有类似于补气的作
用。最新研究成果认为香菇中含有干扰诱导剂，这为癌症提供了更多科学依据。
银耳又称白木耳，白木耳含有丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸。据分析，每百克银耳含蛋白质5g，脂肪0.6g，粗纤维2.6g，碳水化合物79g，钙0.38g，铁3g，磷0.05g。此外还含有维生素B2和维生素BC等。中医认为白木耳具有润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补脑强心的作用。现代药理的临床实验中发现，白木耳能增加巨功能，促进具有免疫功能的T细胞和B细胞的生长。此外，白木耳又能增强机体对原子辐射的保护作用，促进骨髓的造血机能，可作为癌症病人接受放射时的推荐营养食品。
8、 劝君多用白萝卜和梨煮水喝
白萝卜是蔬菜的一种，可称为大众化水果，有“土人参”之美誉。白萝卜中含有多量的维生素C，1公斤白萝卜比同重量的苹果所含的维生素C多232毫克。白萝卜含有芥籽油和淀粉酶，因此具有辛辣味，可助消化，增加食欲。白萝卜还有健胃消食、化痰化咳、利尿解毒的作用，喉痹失音者也可食用。凡吃面食、豆食、油腻过多的人，吃些白萝卜可消涨。白萝卜中含有一定量的粗纤维，可促进肠蠕动，通利大便。近几年来，科学家研究发现白萝卜还有防癌作用，因为阻碍肿瘤生长的第一道屏障是细胞间基质，而白萝卜中所含的大量维生素C
则是保持这道屏障结构完成的必需物质，可起到抑制体内癌细胞生长的作用。
梨甘凉微酸，养阴清热，润肺止咳，对热病津伤，口渴便秘，阴虚肺燥的咳嗽，顺促七急，咽干音哑等症状尤为适宜。古人认为梨生吃可以清热，熟吃可以滋阴。此外，梨含有大量维生素A，具有防癌作用。应次，白萝卜和梨煮水喝可以防癌。特别是在肿瘤病人放射过程中，出现放射性肺炎、咽炎、纳食减少及大便干燥时，饮用更为适宜。白萝卜和梨煮水喝，对放化疗中肺及胃肠的其他症状也都有缓解作用。
9、 提倡吃“十字花科植物”
人体内除了免疫功能作为防御系统来抵御病邪之外，还有许多能够分解、减少有毒物质的生物化学物质。某些致癌物可以诱发癌瘤，但如果在给予致癌化学物的同时，给予某些能够激治解毒功能的物质，就可能预防致癌物质对机体的有害作用。例如，引起细胞微粒体内有一种多功能氧化酶系统，其中一种叫芳烃羟化酶，致癌物质多环方烃一旦进入人体内部，这种酶的活性就迅速升高，以便分解这些有害物质，这一过程叫酶的诱导。除多环芳烃外，还有一引起并无致癌作用的化合物，就能诱导这种酶的生成，提高其活性，从而增强抗癌防癌能力。十字花科植物中的许多蔬菜就属于这一类，它对“诱发剂”和“促进剂”都有消除作用。
这些蔬菜有卷心菜、菜花、白萝卜、白菜、油菜、芥菜、大头菜和榨菜，其中多数是甘蓝族。此类菜最好生食或半生半熟食用，因为烧得过熟会破坏其中的抗癌化合物，所以我们提倡日常生活中要多食“十字花科植物”。
10、化疗中多吃蔬菜水果好处多
水果和蔬菜里含有大量人体所必需的营养素，尤其是富含维生素的纤维素，这些对人体是有益的。十字花种植物中的许多蔬菜都含有吲哚类化合物，可以诱导酶的生成，提高其活性。对癌具有抑制作用的蔬菜还有大蒜、胡萝卜、水芹菜、菠菜、菜豆及黄瓜等。
水果中的柑橘类含有两种黄酮类物质，它们都含有甲氧基，能诱导体内的苯并芘羟化酶的活性，也就是增强体内分解苯并芘这种以致癌物的能力。含维生素C多的水果还能阻断胃内亚硝胺的形成，有利于预防胃癌。此外，对癌具有抑制力的水果，还有苹果、大枣、菠萝、猕猴桃等。新鲜蔬菜硕果中含有大量维生素A，维生素A具有抗癌及增加机体免疫力的功能。肿瘤病人在放化疗过程中，免疫功能下降，尤其化疗病人会出现口唇干燥、舌红少苔、食欲下降、恶心呕吐、大便秘结等毒副反应，而水果中含的有机酸能刺激胃液分泌，促进食欲，以助消化，此时多吃新鲜蔬菜和水果，不仅可以提高机体免疫力，还可增加饮食，生津止渴，
使化疗顺利完成。
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