食品安全的规章制度（10篇）
食品平安的规章制度1
一、食品平安查验制度
〔一〕每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及、进货日期等内容。
〔二〕实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
〔三〕食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。
二、食品平安库房规章制度
〔二〕食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
〔三〕食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。
〔四〕贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内容。
〔五〕建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，
准时清理不符合食品平安要求的食品。
〔六〕食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。
〔七〕工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。
食品平安的规章制度2
一、食品成品贮存方法：
常温贮存
贮存基本要求
(1)清洁卫生
(2)通风枯燥
(3)无鼠害
二、食品成品贮存库的卫生要求：
1、门窗、四壁完好，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、枯燥，避开阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。
三、食品成品贮存的卫生管理
1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。
2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
5、仓库要定期清扫。
6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。
食品平安的规章制度3
一、实行餐饮服务答应制度，取得《餐饮服务答应证》后，方可从事餐饮服务活动，根
据答应证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务答应证》;
二、单位的法定代表人或负责人，是食品平安第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。单位要配备专(兼)职食品平安管理人员;
三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参与工作;
四、从业人员参与食品平安培训，学习食品平安法律法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案;
五、食品加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;
六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者使用;
七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，
应当在冷却后准时冷藏，冷藏温度的范围应掌握在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应掌握在-20℃--1℃之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;
八、制作凉菜应到达专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求;
九、根据要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐饮具。禁止重复使用一次性的餐饮具;
十、发生食品平安事故，应马上封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并根据相关监管部门的要求实行掌握措施。
食品平安的规章制度4
一、仔细学习并落实《食品平安法》落实岗位责任制。
二、对从业人员进行食品平安教育，使其了解食品平安的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。
健康证办理 三、从业人员必需持有健康证明。
四、选购人员应仔细把好质量关，把好原料索证关，不得选购不符合食品平安的食品。
五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房枯燥，发觉过期和霉烂变质等食品应准时清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。
七、粗加工应将全部原料进行检查，发觉腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，根据择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。
八、做好三防工作，发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应马上消逝。
九、管理人员必需每天进行卫生检查，并做好记录，发觉问题准时批判指证。
十、食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。
发布评论