不一样进口奶源与酸牛奶质量差别的研究
参加学员：余贵明 严敏仪 杨路飞 林芷珊 陈欣悦 钟亿兴
具体指导老师：周杰敏 谢辅宇
一、选题背景：
平常大家都常常饮用酸奶，全是在商场或小商店买的，之后发觉在网上实际上有间制酸牛奶的方式，内心特想自己做，可是因为各种原因一直闲置着。
如今学农的情况下能给予一个机遇大家自己做酸奶，既能锻练自学能力。又能累积一门技艺，觉得十分高兴，就参加了此项主题活动。
试验中必须调节变量，大家想想好长时间，进口奶源是一个很重要的难题，奶质和形状都能危害酸牛奶的味儿，因此大家挑选了操纵进口奶源自变量的酸奶制作探究性学习，研究选择哪一种进口奶源才会使自制酸奶口味更强。
二、活动目标
近些年，发生了用真皮皮鞋制酸牛奶的事情，让全部社会发展深陷了诚实守信困境。针对青少年儿童，乳制品是日常生活不可或缺的一部分。应对酸牛奶的事情，大家造成了害怕与忧虑。
因此大家想根据自身制作酸奶，体会酸牛奶生产制造的全过程，另外感受制做每一种知名品牌酸牛奶的成本费多少与口味来源于。
大家针对酸牛奶制成品的希望并不高，期待結果制做出去的酸牛奶，能在凝结中传送出当今酸牛奶的香味与甜味。
三、主题活动执行的实际全过程：
一、排序职责分工，选择试验原材料，制订活动策划方案。
二、原材料
1、发醇用的原材料
伊利纯牛奶、伊利牛奶高钙奶低脂肪纯奶、香满楼新鲜牛奶、伊利牛奶高蛋白食物脱油高钙奶粉、雀巢咖啡全脂奶粉、家庭用酸奶发酵剂。
2、专用工具及仪器设备
rc-h2日创家用酸奶机（五个反映杯）、不干胶贴纸多张、容量瓶、电子分析天平、称重纸等。
三、实验原理：
在42℃控温自然环境下7小时，乳清蛋白在乳糖酶的功效下，最先将乳清蛋白溶解为2分子
大家针对酸牛奶制成品的希望并不高，期待結果制做出去的酸牛奶，能在凝结中传送出当今酸牛奶的香味与甜味。
三、主题活动执行的实际全过程：
一、排序职责分工，选择试验原材料，制订活动策划方案。
二、原材料
1、发醇用的原材料
伊利纯牛奶、伊利牛奶高钙奶低脂肪纯奶、香满楼新鲜牛奶、伊利牛奶高蛋白食物脱油高钙奶粉、雀巢咖啡全脂奶粉、家庭用酸奶发酵剂。
2、专用工具及仪器设备
rc-h2日创家用酸奶机（五个反映杯）、不干胶贴纸多张、容量瓶、电子分析天平、称重纸等。
三、实验原理：
在42℃控温自然环境下7小时，乳清蛋白在乳糖酶的功效下，最先将乳清蛋白溶解为2分子
单糖，进一步在乳酸菌饮料的功效下转化成乳酸菌；乳酸菌使奶中opo结构脂封口胶中的胶体溶液碳酸钙转化成可溶碳酸钙，进而使opo结构脂封口胶的可靠性降低，并在ph4．6 -4 ．7时，opo结构脂产生凝结沉积，产生酸牛奶。
四、试验的设计方案
杯①用100ml香满楼新鲜牛奶，倒进100ml反映杯，添加0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯②用14g雀巢咖啡全脂奶粉，放水到100ml，添加0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯③用14g伊利牛奶高蛋白食物脱脂奶，放水到100ml，添加0.1g发酵饲料，搅拌均匀。
杯④用100ml伊利纯牛奶，添加0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯⑤用100ml伊利牛奶高钙奶低脂肪纯奶，添加0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
哪种进口牛奶最好 经发醇后品味5杯酸牛奶的味儿，较为5杯酸牛奶的酸值、调、香气、情况、口味的不一样。
实验步骤：
1、煮沸水，并将五个玻璃茶杯、五个外盖、容量瓶、量杯清理整洁并消毒杀菌；
2、杯①：添加100ml香满楼新鲜牛奶；
杯②：添加14g雀巢咖啡全脂奶粉，放水到100ml，搅拌均匀；
四、试验的设计方案
杯①用100ml香满楼新鲜牛奶，倒进100ml反映杯，添加0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯②用14g雀巢咖啡全脂奶粉，放水到100ml，添加0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯③用14g伊利牛奶高蛋白食物脱脂奶，放水到100ml，添加0.1g发酵饲料，搅拌均匀。
杯④用100ml伊利纯牛奶，添加0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯⑤用100ml伊利牛奶高钙奶低脂肪纯奶，添加0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
哪种进口牛奶最好 经发醇后品味5杯酸牛奶的味儿，较为5杯酸牛奶的酸值、调、香气、情况、口味的不一样。
实验步骤：
1、煮沸水，并将五个玻璃茶杯、五个外盖、容量瓶、量杯清理整洁并消毒杀菌；
2、杯①：添加100ml香满楼新鲜牛奶；
杯②：添加14g雀巢咖啡全脂奶粉，放水到100ml，搅拌均匀；
杯③：添加14g伊利牛奶高蛋白食物脱脂奶，放水到100ml，搅拌均匀；
杯④：添加100ml伊利纯牛奶；
杯⑤：添加100ml伊利牛奶高钙奶低脂肪纯奶；
3、待婴儿奶粉制冷到室内温度，五个玻璃茶杯各添加0.1g家用酸奶发酵剂；
4、家用酸奶机控温42℃发醇7小时；
5、品味并较为各酸牛奶的味儿；
6、共享和汇总。
四、結果与点评
酸奶的做法如出一辙，而依据大家的研究。用不一样进口奶源做出去的酸牛奶的味儿会出现很大的差别。从而试验大家得到，用新鲜牛奶做进口奶源作出的酸牛奶酸值适度，调呈奶白，香气浓厚，凝结程度好，口味较滑，整体而言是最好是的，仅仅鲜牛奶做的酸奶保质期较短，制做后需尽早服用。若在发醇前在酸牛奶中添加小量白砂糖，味儿更好。
五、学员获得(可附学员著作)：
大家很开心能参加此次的酸奶制作学习培训探究性主题活动，学会了做酸奶。
在搜集材料和造表的全过程中，学了怎样集中化和挑拣有效的信息内容协助大家的制做，
杯④：添加100ml伊利纯牛奶；
杯⑤：添加100ml伊利牛奶高钙奶低脂肪纯奶；
3、待婴儿奶粉制冷到室内温度，五个玻璃茶杯各添加0.1g家用酸奶发酵剂；
4、家用酸奶机控温42℃发醇7小时；
5、品味并较为各酸牛奶的味儿；
6、共享和汇总。
四、結果与点评
酸奶的做法如出一辙，而依据大家的研究。用不一样进口奶源做出去的酸牛奶的味儿会出现很大的差别。从而试验大家得到，用新鲜牛奶做进口奶源作出的酸牛奶酸值适度，调呈奶白，香气浓厚，凝结程度好，口味较滑，整体而言是最好是的，仅仅鲜牛奶做的酸奶保质期较短，制做后需尽早服用。若在发醇前在酸牛奶中添加小量白砂糖，味儿更好。
五、学员获得(可附学员著作)：
大家很开心能参加此次的酸奶制作学习培训探究性主题活动，学会了做酸奶。
在搜集材料和造表的全过程中，学了怎样集中化和挑拣有效的信息内容协助大家的制做，
另外明白了怎样做研究性报告。
在制作酸奶的全过程中，与同学们更为友善地交往，亲密接触了大家的间距，学会了分工协作，不害怕不便，耐心等待。
在进一步进行研究性报告的全过程中，大家学会了爱惜此次的机遇，期待往后面可以多一点参加好像那样的探究性主题活动。
六、具体指导老师的了解和感受
学员在生活起居中常常触碰的食材更为能吸引住学员，因此学员对酸奶制作具备深厚的兴趣爱好，开展探究性学习的自觉性获得合理的激起。但应对必须运用业余时间进行，对学员而言也是一项“艰辛”的挑选，但也另外磨练着学员的恒心和耐心，对学员提升科研的素质有极大的协助。
学员在进行此项探究性学习主题活动中经历了职责分工、设计方案活动策划方案、动手能力进行制作过程、品味点评等，学员可以一同商讨处理难点，并可以从不一样的建议声中爆发新的念头。
在教师的具体指导下圆满完成了活动策划方案的设计方案、点评及其活动报告，实际效果出。
在制作酸奶的全过程中，与同学们更为友善地交往，亲密接触了大家的间距，学会了分工协作，不害怕不便，耐心等待。
在进一步进行研究性报告的全过程中，大家学会了爱惜此次的机遇，期待往后面可以多一点参加好像那样的探究性主题活动。
六、具体指导老师的了解和感受
学员在生活起居中常常触碰的食材更为能吸引住学员，因此学员对酸奶制作具备深厚的兴趣爱好，开展探究性学习的自觉性获得合理的激起。但应对必须运用业余时间进行，对学员而言也是一项“艰辛”的挑选，但也另外磨练着学员的恒心和耐心，对学员提升科研的素质有极大的协助。
学员在进行此项探究性学习主题活动中经历了职责分工、设计方案活动策划方案、动手能力进行制作过程、品味点评等，学员可以一同商讨处理难点，并可以从不一样的建议声中爆发新的念头。
在教师的具体指导下圆满完成了活动策划方案的设计方案、点评及其活动报告，实际效果出。
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