食品安全知识题及答案

一、填空题

1、瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，因此在食用前一定要_________，从而避免染上疾病或造成农药中毒。（清洗干净）

2、保存新鲜水果最适温度是____ 度 ( 0)

3、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_________全国消费者申诉举报统一电话。 (12315)

4、_______必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (食品)

5、青少年期_______缺乏可以影响神经行为和智力发育。(铁 )

6、喝豆浆一定要将豆浆_______，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。(彻底煮开)

哪种进口牛奶最好7、长期使用__________制品作为食品容器会引发老年痴呆症。（铝）

8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中________污染主要存在于发霉的玉米中 (黄曲霉毒素)

9、长期摄入过量的_______可造成甲状腺肿。（碘）

10、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要_______，防止细菌性食物中毒。（彻底的加热）

二、判断题

1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( × )

2、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ( √ )

3、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ )

4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。 ( √ )

5、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( × )

6、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( √ )

7、苏丹红是人工素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√ )

8、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( √ )