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来源：《中国食品》 2019年第18期
文 叶碧华 代雅娜哪种进口牛奶最好
根据消毒方式的不同，目前市场上销售的牛奶可以分为巴氏杀菌奶（巴氏鲜奶）和超高温灭菌奶（常温奶）两大类。“与常温奶不同，巴氏鲜奶要求必须百分百以生鲜乳为原料；为了最大程度保存牛奶中的天然活性营养，一般采用72－85℃左右低温杀菌；产品保质期在5－7天，配送过程中要保持2－6℃冷藏保鲜，对于储存环境和运输条件都有较高要求。”国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升在乳品研究领域深耕多年，对于巴氏鲜奶的品质要求了如指掌。
由于巴氏奶自带的“严苛”条件，决定了其必须本地产、本地销。但近几年国内却出现了一大批“进口巴氏奶”，这些来自欧美、日韩、澳新等地区的洋货甚至受到不少消费者的热捧。这些远渡重洋的产品究竟是怎么保持其“巴氏奶”属性的呢？这无疑要打个大问号。
“进口巴氏奶”是真的巴氏奶吗
在长期饮用牛奶的发达国家，人们更倾向于选择口感更好、活性成分更多的巴氏奶。数据显示，巴氏鲜奶在加拿大、英国、美国、日本的市场份额分别为99％、99.5％、99.7％、99.3％，而目前我国巴氏低温奶的市场份额仅为14％。
在消费升级大趋势下，国内消费者开始重视食物的新鲜度、营养成分和品质。在欧美国家备受青睐的巴氏奶，逐渐成为国内“新中产”的消费首选。但近几年，不管是在跨境电商，还是在线下百货零售，消费者越来越多地见到各种带有“进口巴氏奶”标签的洋货。记者浏览多个主流电商平台发现，很多来自不同国家的乳制品都打上了“巴氏奶”标签。
据记者不完全统计，目前在天猫平台上出售的、标有“巴氏杀菌”标签的进口牛奶品牌就有17种；而在京东上，带有同样或类似标签的进口牛奶品牌更多达25个。这些进口的“巴氏杀菌”产品产地既有邻近的韩国，也有距离较远的奥地利等欧洲国家。但仔细看后却不禁让人怀疑，这些所谓的进口巴氏奶是真的巴氏奶吗？
在天猫a2milk旗舰店里，一款号称澳洲原装进口的“a2巴氏杀菌全脂鲜牛奶”的产品说明上写着保质期为15－30天。但正如前面所提到的，巴氏杀菌奶保质期较短，一般为5－7天，最长也只有15天，那30天还能是巴氏奶吗？
而另一款自称韩国进口的延世牧场牛奶也给自己带上了“RT巴氏新鲜纯牛奶”标签，然而记者却发现，
在该产品的配料表中，除了生牛乳以外，还添加了维生素D，同时产品类型标注为调制乳，与其销售标识大相径庭。
“这些产品一般被业内称为‘过巴氏奶’，其实就是通过提高巴氏杀菌的强度来延长产品保质期，以便于长途运输。”但顾佳升同时指出，当生鲜乳加热到75摄氏度以后，其中的乳铁蛋白含量就开始下降，到了90摄氏度以后乳铁蛋白就几乎没有。加热温度越高、时间越长，对于保留牛奶的天然活性成分就越不利。
进口奶未必就是优质奶切勿盲目追捧
纵观奶制品的国际贸易品种目录，许多保质期都在数月乃至数年之久；也有部分在标签上标识为“鲜奶”，但保质期是介于10－45天的另一种液态奶。只有生鲜乳和巴氏鲜奶没有出现在国际贸易品种的目录里，因为它们都是保质期短于10天、需要冷链保障的特殊商品，是奶制品国际贸易的“盲点”。
早在2017年，农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心就曾向公众公布过4款进口巴氏奶的检测情况：两款采样地点在广州，两款来自互联网电商平台。检测的结果显示，两款在广州出售的进口巴氏奶不合格，其中1款含有复原乳，1款是非巴氏杀菌（杀菌温度远超80摄氏度）。同时，根据该中心检测数据显示，进口牛奶的热损伤程度平均高出国产奶15.8％。
目前，国内尚未对“巴氏奶”有详细规定的产品标准。2014年，中国优质乳工程启动，该工程标准达到甚至超越欧美标准。以生鲜乳为例，乳蛋白、乳脂肪含量分别要求≥3.10％、≥3.30％，优于美国的3.0％、3.2％；体细胞数要求≤30万个/mL，优于美国的75万个/mL、欧盟的40万个/mL；菌落总数要求≤10万CFU/mL，达到与美国、欧盟的同等标准。“在优质乳工程的实践中，我们发现本土产的巴氏奶中含有的乳铁蛋白是进口巴氏奶的9倍，而有害的糠康酸是进口的1/4。”顾佳升向记者表示。
然而，遗憾的是，消费者对国产奶质量安全的理解误区还未得到完全修正，为了“喝好奶”，片面以为进口奶就是优质奶，甚至盲目追捧。以这些进口巴氏奶为例，产品保质期远高于巴氏鲜奶的最长保质期，而且由于产地不在国内，采用的巴氏杀菌方式无法得到验证，冷链技术也无法进行追踪，消费者在购买进口巴氏奶时往往就很容易掉进“消费陷阱”。
实施优质乳工程 促进奶业振兴
在顾佳升看来，当下国家提振奶业的决心坚如磐石，有望对巴氏奶的发展带来新的突破。2018年12月，农业农村部等九部委联合发布的《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》明确提出，要重点生产巴氏杀菌乳、发酵乳、奶酪等乳制品，积极培育鲜奶消费市场。2019年中央一号文件发布，重点提出实施“奶业振兴行动”，向社会发出了振兴奶业的强烈信号，也为奶业更好地发展指明了方向和路径。
据了解，自2014年国家奶业科技创新联盟组建以来，加入到优质乳工程的企业已经增加至50家，覆盖
全国25个省，其中不仅有长富、新希望、燕塘、风行、光明等巴氏奶主流企业，就连飞鹤、君乐宝等奶粉企业也陆续加入。据统计，去年应用联盟优质乳技术生产的巴氏杀菌乳年产量达到31.7万吨，占全国规模以上乳品企业的60％以上。
去年，天猫超级品类日联合天猫新品创新中心发布的《低温奶趋势白皮书》显示，低温鲜奶品类成长速度是乳制品行业的近10倍，而主打“航空直送”的低温乳品在天猫上的销售数据增长更超过了150％。据测算预估，低温奶的潜客人在2019年将达到3000万以上。
巴氏奶巨大的市场前景及消费趋势也让蒙牛、伊利等常温奶巨头先后入局。去年1月，蒙牛新组建的鲜奶事业部正式推出“新鲜严选”、“每日鲜语”和“新鲜工厂”三个鲜品牌；伊利巴氏鲜奶品牌“百格特”也于去年在哈尔滨面市。
不过，尽管我国巴氏奶市场发展迅猛，但是仍然存在一些障碍。首先是奶源分布不均。我国“黄金奶源带”主要分布在内蒙古、新疆、河北和东北地区，但乳制品消费主要区域却是在经济发达的东南沿海，奶源与消费地的隔离为巴氏奶的普及增加不少难度。其次是我国冷链运输体系尚不完善，冷链配送网络与美日等发达国家还有一定差距，冷链运输覆盖不足。但最重要的一点是，由于标准缺失所带来的消费者认知不足，符合怎样的条件才能称为“巴氏奶”，很多消费者都拿不准，这也是导致目前巴氏奶市场鱼龙混杂、“进口巴氏奶”以次充好甚至以假乱真的根源所在。
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