发面最快的方法
第一大发面技巧：选对发酵剂。
发面方法1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发面方法2、小苏打释放出来的气体并不多样，所以用它发面的成品坚硬度不是非常不好。而且它就是弱碱性物质，可以毁坏面粉中的维生素，减少面食的营养价值，不建议采用。
发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
发面方法4、活性干酵母(酵母粉)就是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分多样，更难能可贵的就是，它所含多样的维生素和矿物质。它还不仅自己所含多样的维生素，它对面粉中的维生素除了维护促进作用。还不仅仅如此，酵母菌在产卵过程中还能够减少面团中的b族
维生素。所以，用它蒸煮制作出来的面食成品必须比未经蒸煮的面食例如饼、面条等营养价值高于好几倍。
前两天一个朋友在尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。更多生活小常识，生活小窍门 。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不必太少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也无法一斤面残余物一整袋酵母不是?哈哈～给个大致的用量比例：g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能够影响蒸煮的时间和实效，必须有效率调整去应用领域哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时
候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温必须掌控不好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例必须适度
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：g面粉，水量不能低于ml，即约等于：2：1的比例。
当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团必须搓扁平。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：确保适合的温度和湿度就是顺利的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：)
第八大发面技巧：二次蒸煮别忘了。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
第九大发面技巧：充分运用蒸煮辅助剂。
发面方法1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
发面方法2、 嵌入少许盐，能够延长蒸煮时间还能够使成品更坚硬。
发面方法3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
老面怎么发酵 发面方法4、 嵌入少许蜂蜜，可以快速蒸煮进程。
发面方法5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
发面方法6、 嵌入少许酸奶，能够使酵母菌开足马力回去吃饭。
发面方法7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……
哈哈呵～～这些蒸煮辅助剂本身就是天然食品，安心去用吧～
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。
不少朋友向我打探发面的技巧时总说道：我也就是这样这样搞的呀，为什么我的就没人想出来呢?我也诧异：问题到底出来在哪里了呢?没头脑之间只好建议：你再次卖一袋酵母粉再试试。结果她回去说我：原先失利的原因出了，就是酵母粉过期了，崭新买回的就播发顺利了!我这个爆汗啊!哈哈哈～～
发面方法1、面粉与白糖拌匀
发面方法2、干酵母兑入30度左右的温水伤处，鸡蛋收编再放入葱花(可以先用一半的水量将酵母伤处，静置5分钟后分后多次放入面粉中葱花，另一半水与鸡蛋打匀后再放入面粉中。摄制图片的这次发面我贪心了，哈哈～)
发面方法3、将面粉充分揉拢成光滑的面团
发面方法4、蒸锅内放进60-70度左右的热水和一个支架，面盆放到支架上(不想面盆碰触热水)，砌上锅盖，步入蒸煮程序
发面方法5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔(总被朋友问发面需要多少时间?发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准)
发面方法6、将面团抽出放到面板上静置一小会儿，然后充份揉制，再将面团搓至扁平后，放进面盆中，砌上保鲜膜，在室温下步入二次蒸煮程序。当面团内部再次呈现出光滑气孔完备的发面程序才破灭。
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