老面小笼包的发面配方
老面小笼包发面配方：
面粉350克，温水150毫升，细砂糖10克，淀粉5克，油4克，自发酵母粉7克。
老面怎么发酵
1、将面粉放入搅拌碗中，添加自发酵母粉，加水搅拌成光滑面团，再放入细砂糖、淀粉、油，搅拌至面团柔软；
2、将面团放在案板上揉成光滑，放回搅拌碗中盖上湿布并保温发酵1小时；
3、发酵至原来的2倍大小，轻轻将空气排出，将面团放在案板上用擀面杖擀开，均匀抹油；
4、切片搓圆，取少许馅料放入，搓成小圆球，压扁，用筷子中间捏起，卷成馒头状；
5、分别放入笼垫中，再放入汽锅发酵25-30分钟，关火观察膨胀情况，笼摇一下有余气蒸发后待凉即可。