老面馒头是指用传统方法制作的馒头，通常使用老面（即发酵过的面团）作为发酵剂，而不是使用现代的干酵母或泡打粉等化学发酵剂。
关于老面馒头有毒的说法，目前并没有科学依据支持。事实上，老面馒头与使用化学发酵剂制作的馒头在营养成分和安全性上并没有明显区别。
然而，如果老面馒头在制作过程中不注意卫生和食品安全，可能会存在一些食品安全问题。例如，如果老面中存在有害菌，或者在制作过程中没有进行充分的消毒和清洁，就可能会导致食品中毒等问题。
因此，为了确保食品安全，建议在制作老面馒头时注意以下几点：
1. 选择新鲜、无异味的老面，并在使用前进行充分的消毒和清洁。
2. 在制作过程中注意卫生，保持厨房和工具的清洁卫生。
3. 控制发酵时间和温度，避免过度发酵或发酵不足。
4. 在食用前进行充分的蒸煮，确保馒头熟透。
总之，老面馒头本身并没有毒，但是在制作过程中需要注意食品安全和卫生问题，以确保食用安全。
老面怎么发酵