自从2006年4月进入玉林烤鸭店，虽说中途有一段时间脱离过“组织”，可“回归”后的杜鹏程依然是老板眼中的大红人：勤奋肯学、踏实肯干，又擅长从各类菜系的传统作品中寻亮点，制成极其热销的创意融合菜，哪个老板会不喜欢这样的员工？！
在谈话中，杜鹏程说得最多的不是自己今天的成绩，而是当年过的那些苦日子——为了学习正宗粤菜，杜鹏程辞去了厨师长的职务，跑到广州的酒店应聘洗碗小工;为了学习大厨房的管理经验，跳槽后的他，从厨师长变为普通的炒锅师傅，每月工资从3000元降低为2200元;北京闹“中国大厨非典”，别的师傅趁机喘口气，杜鹏程却只身一人跑到山西打工，阴差阳错学到了一手正宗的谭家菜技术……对于这些付出，杜鹏程并不后悔，他说:“做厨师，要懂得取舍。”
放弃高薪烧腊
甘心低酬打荷
16岁那年，杜鹏程从河北老家来到北京，住进了丰台饭庄的集体宿舍，一天的生活从掏炉灰、搬煤块开始，杀鱼、洗碗、倒垃圾、搬盘子……等到晚上10点师傅收工，杜鹏程还要将煤块砸碎，加水和成稀泥封灶……
1995年，在丰台饭庄学习了4年的杜鹏程经人介绍，跳槽到海悦酒店，在那里结识了使他终身受益的师父胡杰。师父对杜鹏程这个肯吃苦的小伙子很是看重，安排他去学习烧腊，这样每月工资能拿到1300元，可对炒菜兴趣浓厚的杜鹏程怎么都不肯“就范”，在他眼中，烧腊档的薪水虽然高，但接触面有点儿窄，“当厨师就是要学炒菜，从打荷的小工干起，我也心甘情愿”。师父无奈，只好安排这个倔小子在自己身边学习，做个每月工资只有550元的打荷小工。
只身一人闯广东
厨师长变洗碗工
因工作表现出，杜鹏程被擢升为厨师长，每月工资2000元。可就在事业顺风顺水的时候，杜鹏程却做出了一个惊人之举——他辞掉了厨师长的工作，应聘成为广州一家酒店每月工资只有700元的洗碗工。
在当时，粤菜作为高档菜肴开始在北京盛行，广东师傅的身价倍增，普通的炒锅月工资高达七八千。杜鹏程抱着“要学正宗粤菜就去广东”的想法，背起行囊，只身上路。
从厨师长到洗碗工，心理落差肯定是有，但首先摆在杜鹏程面前的是语言关。北京师傅嘴里的“干笋”，指的是晒干的竹笋，可“干笋”（其实粤菜师傅说的是“甘笋”）到了广东，就变成了胡萝卜，因地方语言差异错拿原料，杜鹏程没少挨骂。
最让杜鹏程难过的，是那几位广东师傅“防贼”一样的态度——师傅炒酱让拿5瓶鸡汁，很可能他最后只用一瓶半，而所有调料瓶上的标签，师傅也要全部拿水泡掉，这样即使去翻垃圾箱，也难以知道他炒酱时究竟哪种料用了多少。对于这种情况，杜鹏程的对策是：跟打荷小弟套近乎。当时只有头灶、二灶的师傅才能炒制xo酱、酱皇等高档酱料，而煲仔酱这等最常用的酱料则是由三灶、四灶的师傅负责，为了学到这些酱料的调制方法，杜鹏程经常请给这些师傅打荷的小弟吃宵夜，将自己“偷师”到的味水、煲汤的制作方法作为交换，获取酱料的调制方法，再买来材料自己试制。经过2年“偷偷摸摸”的学习过程，掌握了大部分粤菜酱料调制方法的杜鹏程决定：重回京城一闯！
说起这两年广州之行，杜鹏程很遗憾没能将所有的酱料学全，比如使用干虾米、鲜虾头
、干葱等平价原料炒出的马拉盏酱，就是当时的他没能学会的酱料之一。后来回到北京，杜鹏程与广东师傅打了很多交道，送烟递酒套交情，终将所有的粤菜酱料学个周全，弥补了广州之行的遗憾。
离开“铁饭碗”
回到竞争激烈的社会
酒楼
1998年，在广东磨练了两年的杜鹏程一回北京，即担任了某个部级机关的餐厅厨师长，为自己了个“铁饭碗”，每天的任务，就是给前来视察工作的领导做饭。领导视察自然不可能天天来，杜鹏程的日子一下子变得清闲起来。“也许我天生就是个劳碌命，在餐厅里干了两年，渐渐地就有些坐不住了，总觉得应该趁着年轻再多学习点什么，于是我离开了人人眼热的铁饭碗，转向竞争激烈的社会酒楼。”
杜鹏程的第一站，是作为盛鼎轩的厨师长带领40人的小团队，一个月挣到了3000元。干了几个月，恩师胡杰邀请他加入自己168人的团队，但没有厨师长的职位，只能做一个普
通炒锅，薪水也给不了那么多，每月只有2200元。杜鹏程琢磨了几个晚上，认为现在的自己十分欠缺大厨房管理经验，到大团队见见世面非常必要，再一次毅然辞职，“投奔”恩师。
面对师父胡杰分配的脆皮鲜奶、糖醋里脊等家常菜肴，带着满腔热情而来的杜鹏程十分不解：我学的是粤菜，现在却让我做家常菜，还是制作麻烦、走量极大的家常菜，这不是存心折腾人么。抱怨归抱怨，杜鹏程干起工作却毫不含糊。酒楼每个周末都有婚宴，杜鹏程负责的“脆皮鲜奶拼雀巢海中宝”是必上菜，于是每个有婚宴的周末，杜鹏程不得不在早上6点出门，走上两站地来到酒店，一个人边炸边捞，赶在别的员工上班之前完成用于围边的1000多根脆皮鲜奶的制作。杜鹏程勤恳的态度让师父非常满意，不到两年的时间，他就被提升为厨师长。
京城“非典”肆虐时
别人休息他学习
2003年的“非典”使餐饮业遭遇前所未有的“寒流”，许多厨师都被老板放了大假在家休息。趁着别人喘口气的空当，杜鹏程背上行囊远赴山西太原的迎泽宾馆打工。
当时的迎泽宾馆有位从北京请来的谭家菜老师傅，每天杜鹏程做完了自己手头的活计，就跑去跟老师傅套近乎，想着帮忙洗个鸭子、剁只鸡，可没想到被老师傅防得连只鸡爪子都没能瞧见。老师傅很有意思，吊汤的时候从不避外人，就是扔进锅里的材料有点玄乎，今天放只鸽子，明天再放俩猪肚子，把杜鹏程看得直叹气:这是存心在忽悠啊！
偷师行动以失败告终，杜鹏程也没泄气，再接再厉地跟老师傅套近乎，今天送包烟，明天送瓶酒，过两天再请老师傅吃顿饭。喝得高兴的老师傅偶尔也会透点小秘诀，比如“炼好的鸡油里面，一定要加点胡萝卜油提，成菜才会颜红亮”等等。慢慢地杜鹏程也能提出自己的一点见解，老师傅听得高兴，也会点拨几句，甚至让他跟着自己全程吊了几次汤。不知不觉中，杜鹏程将老师傅的一手谭家菜绝技学了个九成，应聘到一家宾馆独立制作谭家菜，也是在那里，杜鹏程的一手绝技得到了前来吃饭的玉林烤鸭店老总的赏识，2006年4月被挖角进入玉林效力。
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