榴莲是一种特殊的水果，很多人难以接受它散发出的奇特臭味，但也有不少人喜欢的就是那股介于香和臭之间的味道，并为它着迷上瘾。上海吉旺茶餐厅的行政总厨蒋越宁是广东人，对这种热带水果的特点很熟悉:果肉多汁且富有粘性，质地柔软，口感如奶油般香甜润滑。他利用这些特点设计了一款“榴莲火局仔排”，使榴莲的汁水与香气渗入排骨中，非常热卖。还有一款“榴莲炖蛋”，也颇受欢迎，原因是它没有一丝臭味。
大厨点拨:只要把榴莲皮剥掉，就能将臭气去掉大半，果肉再稍微蒸几分钟，便能将残留的臭味彻底去除，只留清香，保证不喜欢榴莲的人也能接受。
榴莲火局仔排
原料：仔排200克，榴莲120克。
调料：大蒜子10克，姜片5克，盐10克，鸡精10克，胡椒粉3克，料酒5克，李锦记排骨酱
20克，泰国酸辣酱50克。
仔排洗净改成块，汆水后捞出沥干水分，加盐、鸡精、胡椒粉和料酒腌制30分钟，冲净备用。榴莲纳盆，入蒸箱蒸约3分钟取出备用。
将榴莲摆在排骨上，撒上青椒丝和洋葱丝，加盖放在煲仔炉上小火火局5分钟，上桌前点缀香菜即成。
特点：榴莲香甜润滑，排骨鲜香滋润。
榴莲蒸蛋
制作
80克蒸好的榴莲肉打成茸。
4个鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液，倒入榴莲茸，放少许盐搅打均匀。
将搅打好的蛋液倒入盛器，隔水蒸约15分钟取出，点缀油橄榄和香葱叶即可。
味型：咸鲜、香甜复合味。
中国大厨
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