土豆泥粉又常称作熟土豆粉，是西餐常用的原料，有浓郁的干香味，是土豆经烘干而成的，本身是熟制品。调制时稀稠度容易把握，适合做多种菜肴如热菜、凉菜，还可以做盘饰。相对于自制土豆泥，熟土豆粉有三大优点：a、使用方便，成菜快。b、不氧化，即使提前预制了，也不会变，还是洁白的。c、加工后，味道不会回生，仍然是干香味。
大厨点拨：熟土豆粉有浓郁的干香味，而自制土豆泥有天然的清香，所以在日常的使用中可以将二者结合，使两者香味充分融合，这样还能节约成本。
亮点：由芝士火局土豆泥发展而来。土豆泥含丰富的淀粉，配上蜗牛和富含蛋白质的蚕豆泥一起火局，成菜泽好看，营养均衡。
原料：法国蜗牛（香草蜗牛，已经成熟的，可以直接食用）一袋约16个，熟土豆粉50克...
调料：芝士粉50克，蓝莓酱30克。
制作：1、将熟土豆粉加凉水和成泥（500克土豆粉兑400克水）。鲜蚕豆蒸熟打成蓉...
杨大厨很喜欢2008年6月A-2页介绍的梁文军师傅做的土豆泥系列菜品，于是结合时令，开发出水果味道的土豆泥凉菜。
做盘饰，熟土豆粉的优点更为突出。
自制土豆泥由于有一个煮制过程，水分较大，放入裱花袋内挤出形状后，很容易塌陷变形。但是用熟土豆粉就不存在这个问题，因为稀稠度容易控制。做盘饰时要将熟土豆粉和得
稠一些，然后装入裱花袋，挤成自己理想的形状。也可以做盘饰的底座，上面点缀鲜花之类的饰品。还可以在和熟土豆粉时加橙汁调成黄、加车厘子汁调成绿、加蓝莓调成淡紫。
龙眼土豆泥
原料：鲜龙眼8个，熟土豆粉30克，自制土豆泥50克。
调料：蓝莓酱中国大厨20克，炼乳10克。
制作：1、先将龙眼去壳、核，用淡盐水浸泡5分钟...
味型：蓝莓味。
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