古林饭店　青菜唱主角
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来源：《中国大厨》2008年第11期
        在古林饭店，有几款素菜很畅销。先不说做法简单，上菜速度快，成本低得惊人，单就“健康”两个字就是招牌。这里的素菜走的是“自强自立”路线，不添加任何荤料。青菜吃的是口味，将味道做浓做足，素菜也能唱大戏。
        旱蒸金针菇
        售价26元
        亮点：用金针菇做蒸菜，上面摆上青红椒和野山椒，成菜颜搭配漂亮，卖相好成本低，操作简单。中国大厨
        原料：新鲜金针菇400克，青椒、红椒、野山椒各50克。
        调料：生抽20克，鱼露7克，美极鲜10克，鸡精5克，味精5克，葱油10克，红油10克，猪油10克。
        酱烤包心菜
        售价16元
        亮点：热油把酱烤香，下入油炸过的包菜，酱香微甜，是手撕包菜的另一个成功版本。
        原料：卷心菜500克。
        调料：甜面酱50克，海鲜酱50克，盐5克，味精5克。
        制作：1、将卷心菜洗净切片，下入四成热的油锅中离火拉油一分半钟至断生备用。2、锅留底油烧热，将调料下入翻炒勾薄芡（使酱汁稍微浓稠），再将卷心菜下入锅中，略颠翻起锅装盘即可。
        味型：酱香脆嫩。
        技术关键：卷心菜拉油时油温必须达到四成热，否则难以保持它的脆性。
        金扬才点评：此菜操作简单，是一款不错的小炒菜，建议用铁板上桌，不仅能够提升卖相还能提高卖价。
        徽州口口香
        售价26元
        原料：臭豆腐100克，马蹄20克，韭菜20克，三文治火腿15克，松子10克，鸡蛋液20克，面包糠10克。
        调料：美极鲜15克，糖4克，盐3克。
        制作：1、将臭豆腐、马蹄、三文治切丁，韭菜切末备用。2、锅下宽油烧至六成热，下入臭豆腐丁拉油1分钟至表面结硬壳，捞出沥油备用。3、锅留底油烧热，将所有原料下入煸炒，依次加入调味品翻匀，起锅凉透。4、用威化纸将馅料逐一包起，沾全蛋液，滚上面包糠，入五成热的油中炸至金黄即可。
        味型：咸鲜。
        金扬才点评：搭配很新颖，建议用 豆腐皮包裹馅料，食用时有“干炸响铃”的口感。