香辣鲤鱼
原料（5份量）：野生鲤鱼中国大厨5条（每条约1000克）。
调料：干辣椒圈400克，鲜味酱油100克，熟白芝麻40克，熟花生碎80克，香菜段15克，料油150克。
制作：1、鲤鱼宰杀洗净，两面打一字花刀，无需腌制。2、锅下清水，加入适量葱姜片、八角、盐、味精，烧开后下入鲤鱼，中火再次烧开，立即关火，加盖焖6分钟至七成熟，接着再开火烧沸，关火加盖焖6分钟至九成熟，再次开火煮沸，捞出鲤鱼分装入五个盘中，淋上鲜味酱油。3、锅下料油烧热，下入用水泡软的干辣椒圈炸香，加入芝麻、花生碎，起锅分别倒在鱼身上，放香菜段即可上桌。
特点：香辣开胃，鱼肉细嫩。
同行探讨
杨建华：三次关火焖熟鲤鱼的方法很费时间，而且煮好的鲤鱼也不易完整地从锅中捞出，我想问一下“煮”比“蒸”有何好处？
作者解答：水煮法能最大程度地去掉鲤鱼的泥腥味，肉质软嫩不柴。厨师将煮好的鲤鱼捞出入盘时动作要轻，以免破坏形状。
蜜汁山药
原料：嘉祥笨山药800克。
制作：1、山药去皮，入笼干蒸20分钟至熟，取出晾凉。2、熟山药一剖为二，切成寸段，用刀拍松。3、不粘锅倒入清水、蜂蜜、冰糖熬化，下入山药段、小枣小火火靠10分钟至汤汁收浓，出锅装盘即可上桌。
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