翡翠虾仁捞饭
原料：虾仁(冰鲜)300克，荠菜50克，蒸好的香米100克。
调料：A、盐、味精各5克，料酒10克雪碧20克。B、盐、味精各2克，白糖2克。C、红咖喱粉5克，青豆瓣、火腿末、白果末各10克。
制作：1、荠菜洗净，入油盐水焯水，捞出过凉改刀成末，挤干水分；虾仁洗净，加A料腌制5分钟，再调入10克干淀粉抓匀上浆。2、浆好的虾仁先下沸水中快速飞水，捞出控净水分下入烧至六成热的油中旺火拉油，捞出控油再次下入沸水中飞水后捞出待用，怎时间约20秒钟。3、锅留底油，下入荠菜末煸香，然后下入虾仁，调入B料翻匀出锅装盘；另起锅入底油，下入蒸好的香米，调入红咖喱粉，撒入青豆瓣、火腿末、白果末炒匀，出锅用模具扣在盘头上桌即可。
味型：咸鲜。
同行探讨
黎棉新：作者的想法很好，用雪碧代替食粉、枧水给虾仁上浆，符合健康理念，值得推广。我在试制时，先将虾仁(300克)用雪碧泡了5分钟，冲净后添入30克雪碧和其他调料(盐、生粉等)上浆，但是浆好的虾仁入菜后口感鲜嫩不足、入口有甜味。然后我严格按照作者的配比，将雪碧从30克减少到20克，又试制了一次，而且也没有将虾仁在雪碧里浸泡，做出的虾仁果然口感鲜嫩，没有雪碧的甜味了。
雪碧不如苏打水
杨建华：使用雪碧给虾仁上浆是可行的但是有弊端，因为雪碧含糖，使用过量会使原料融入甜味，从而遮盖了原料的鲜味。不如使用苏打水，因为苏打水是勾兑雪碧等饮料的基础，不含糖和防腐剂，用于给虾仁上浆，可以避免虾仁融入甜味的现象。
三更回味蟹
原料：花蟹2只(共500克)，蒸好的香米100克。
调料：澄面20克，葱姜片各5克，盐2克，芝士片1片，鱼咖喱粉5克，香菜末、胡萝卜末各10克，青豆瓣、熟虾仁、火腿粒共10克。
制作：1、花蟹去壳、去鳃，取肉改刀成八块，将肉两面拍匀澄面，下八五成热油中快速拉油，捞出再下入沸水中飞水，捞出控净水分待用。
2、锅入底油，下入葱姜片煸香，将蟹肉块、芝士片下入，调入盐，小火翻炒至芝士化
开，拣出葱姜片、勾薄芡起锅，摆上拉过油的蟹壳。
3、另起锅入底油，下入蒸好的香米，调入鱼咖喱粉，撒入香菜末、胡萝卜末炒匀，出锅用模具扣在盘头，再撒匀火腿粒、青豆瓣、熟虾仁即可。
味型：咸鲜，有奶香味。
制作关键：1、此菜中芝士只放入一片，使蟹肉稍微融入奶香味即可，如果芝士使用过多，蟹肉着深重，显得不清爽。
2中国大厨、蟹肉不要拍生粉，而是拍澄面，抖匀后入油炸再炒制时，蟹肉不会软塌，仍有脆感，而且泽透明；相反如果是拍生粉，炸后再炒制，蟹肉发粘，不干爽。
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