对于传统点心核桃包的热卖，阿财一直有点眼红。正发愁无处可学，谁知这次昆明之行，就那么恰好地在得意居窥见了秘方。阿财乐得一蹦三尺高，还等啥，回去赶紧和面试做！
大致做法：
1、制皮：中筋面粉2000克、猪油200克、可可粉180克、白糖280克、泡打粉20克、酵母粉20克放入盆中，倒入900克清水，和匀揉成光滑的面团，盖上湿布发酵45分钟，等面团膨大到原本的2倍，揉搓排气，擀成厚约0.3厘米的面皮，用波浪纹边模具扣出直径6厘米的面皮。
2、调馅：核桃仁碎700克放入150℃烤箱烤25分钟（中途需要翻一次面），这时候核桃里的部分油脂已经被烤出，把核桃放入盆中，加入花生粉100克（干花生米去掉红衣，放入烤箱150℃烤到干香，取出打成粉）、咸蛋黄碎150克、白糖80克、黄油80克，用手不停揉搓馅料20分钟，把花生粉、核桃仁中的油全部搓出，所有用料拌匀成馅，每30克馅料捏紧团成一个圆球，放置一旁待用。
4、造型：取锯齿头的夹子，先用一侧的夹柄沿着圆球坯划出一道浅痕，捏住夹柄，让刚刚划出的浅痕位于夹柄空隙的中央，再用力扣出两道压痕，成为“核桃”中央的凸起。用夹子的锯齿头在球坯上捏出一个个小凹痕，看！核桃的形状出来啦！
将捏好的“核桃”常温静置中国大厨10分钟（可以使面筋松开，这样蒸出的核桃包外形和口感均好），把“核桃”放入蒸箱，大火蒸12分钟，取出装盘即可上桌。
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