半岛集团旗下酒楼员工流失率极低、团队非常稳定，这要归功于利永周的独特管理手段：鼓励半岛集团旗下各家酒楼的负责人为员工争取实惠。利总说，酒楼负责人站在员工的立场，主动为员工向集团争取利益，这不仅彰显集团的诚意，也让员工有被重视、被需要、被肯定的感觉，同时他们会觉得半岛集团很有实力，在集团工作很体面，自然不会生出跳槽的想法。
半岛豪苑酒楼
半岛豪苑酒楼是半岛集团最新打造的一家高档酒楼，位于花都市，建筑风格融合了中国四合院和岭南园林的元素，占地面积达50亩，可同时开200席的宴会，该店主打高档精致粤菜，人均消费达500元。
送90后小妹考“茶艺师”
半岛集团旗下的每家酒楼都经营茶水项目，最初由服务员负责操作。后来半岛豪苑酒楼的
一位90后服务员小魏到总经理吴振光，说她想学习专业的茶艺知识，考取“初级茶艺师”资格证。吴总觉得这个提议不错，与服务员相比，茶艺师为客人演绎功夫茶，交流茶文化，互动显得更专业，也符合酒楼标榜的为商业精英服务的理念。于是他授权小魏直接负责此事，并让小魏把想考“茶艺师”的人员名字登记下来报告给他。
随后，吴总就向利永周申请，利总的批复是：“无条件支持90后外出上课，听课费用、报名费用、教材费用等全由集团承担”。他还指示要把半岛豪苑作为培养“茶艺师”的试点。
据统计，半岛豪苑有16名90后服务员报名，每人的费用为1800元，集团共承担了28800元的费用；“初级茶艺师”的培训课程有十几门，共45个课时，每个课时45分钟，大部分课程能够在晚上完成，遇到白天的课程，总经理就主动帮助她们换班，为学习大开绿灯。最终，16名90后服务员均通过了资格考试，每人都持“初级茶艺师证书”上岗，专业从事“茶水”服务，同时为半岛集团旗下的其他酒楼提供“茶艺”培训。
御珍轩酒楼
御珍轩是半岛集团直接投资的一家酒楼，位于广州二沙岛，开业已有三年，主打养生粤菜、中西融合菜，以商务精英为目标客户，人均消费达300元。
在酒楼，员工升职是很平常的事。为了鼓舞人心，提升员工的自信心，御珍轩酒楼总经理李昌松策划了别出心裁的“晋升颁奖仪式”，每年度举办一次。
李经理说，半岛集团的员工都非常崇拜利永周，如果能够得到利永周的认可和鼓励，是一件很荣耀的事情，所以他就策划了这个颁奖典礼。在颁奖典礼举办前一个月，李昌松就向利永周申请，邀请集团高层列席颁奖仪式并出任颁奖嘉宾，给所有升职的员工颁发奖状。利永周用实际行动支持这一活动，每一届颁奖典礼，他都领衔集团高层出席，肯定升职员工的成绩，并与全体员工一同见证升职员工的庄严宣誓。
黑松露乳猪件（位上）
售价：48元/位
亮点：粤式烧腊的代表作“烤乳猪”与意式料理“牛油面包黑松露”组合成此菜，搭配巧妙合理。
制作：1、取一片面包修成长10厘米、宽4厘米的长方形，单面抹一层牛油，放入烤箱，上下火各120℃烤约1分钟，烤至面包变松脆。2、意大利瓶装黑松露酱200克纳盆，滴入黑松露油3克拌匀，舀出15克涂在烤好的面包上，盖上一层带皮烤乳猪，上桌即成。
味型：鲜香浓郁。
制作关键：1、烤面包时温度不能太高，否则面包容易烤干烤焦，不是蓬松的状态，口感不酥脆。2、黑松露油的鲜香味极浓郁，用量要少；另外，用黑松露油调好的黑松露酱用量也要少，每位15克即可，否则香味过于浓郁，口感较腻。3、选烤乳猪的带皮一面入菜，因为皮脆且含汁，口感层次更丰富。
黄椒酱藕条火局爽鳝
亮点：藕条与鳝鱼搭配，口感一脆一嫩；鲜彩椒粒与黄灯笼辣椒酱按5∶1拌匀，降低辣度，增加清新的甜辣口味。
原料：鳝鱼250克，藕条350克。
调料：葱段10克，红、黄彩椒条各5克，自调黄灯笼辣椒酱15克，盐5克，白糖3克，味精3克。
制作：1、鳝鱼宰杀治净，改刀成条，加盐、味精、胡椒粉、香油腌渍码味，取出入六成热油快速滑油，捞出控油备用；藕条洗净，也下入六成热油拉油，捞出再入沸水汆一下（水中加盐、味精），捞出备用。
2、黄灯笼辣椒酱制作：黄彩椒洗净、切粒，与瓶装黄灯笼辣椒酱按照5∶1拌匀即成。
3、净锅入底油烧热，爆香葱段，下入藕条、鳝鱼，中火炒匀，再下入调好的黄灯笼辣椒酱拌匀，调入盐、白糖、味精，旺火炒匀，撒匀红黄彩椒条翻锅，装入烧热的石锅内即可。
味型：咸鲜，微辣。
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