海参茅确切地说应叫海参嘴，如果拿顶着花的小黄瓜比较，这海参芽很像黄瓜开花的部分，因此有的地方也称它为海参花。普通海参的参茅较小，这里用的是美国红参茅的干制品。其实，它原本是美国红参(市场上卖的冰岛红极参、朝鲜参和美国红参是一个品种)的下脚料，但因为颜金红漂亮，发好后形状像珊瑚，成菜效果不错，而且成本较低，所以现在很多酒店都在推这种菜品。它的口感爽脆，带一点哏，介乎蜇头和龙须菜之间，适合做凉菜或爆炒。
涨发方法：
李建辉：海参芽的涨发完全可以像发海参一样，先用水泡24中国大厨小时泡开，捞出，放入浓汤中大火烧开，小火煨15分钟。把海参芽自然放凉后再用冰水激一下，这样它就会像花一样“开”得更大，显得饱满、卖相更好看。一斤干货大约能发出五六斤。
美极爆参芽
原料：发好的海参芽100克，五花肉片100克，西兰花80克。
制作：1、把涨发好的海参芽撕成小朵。西兰花氽一下水捞出。2、锅入底油烧热，下葱段爆锅，入五花肉煸炒2分钟至干香，加入西兰花、参芽略炒，最后烹美极鲜，加盐、味精调味，用淀粉勾薄芡即可出锅。
牡蛎参芽盅(一位量)
原料：发好的海参芽50克，活海蛎子100克。
调料：浓汤300克，盐5克。
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