王朝大酒店
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来源：《中国大厨》2006年第10期
        王朝大酒店在上海有五家分店，口味多以中餐西做为主。因为王朝的装修和用餐环境比较高档，来这里消费的顾客多是白领，中西结合菜也成为这些食客的最爱。
        魏晓东
        意式火局扇贝
        主料：扇贝王（即日月贝）8只约1千克。
        辅料：听装玉米粒100克。
        调料：蛋黄酱200克，奶粉30克，炼乳1/6听，糖粉30克（比一般的白糖易溶化，用在凉拌菜的效果比较好）。
        制作：1、扇贝王洗净撬开壳去内脏（将白的一圈拉掉即可）。2、将蛋黄酱、奶粉、
炼乳、糖粉调至微酸（蛋黄酱本身带一点酸味）、微甜口味。3、扇贝王留半面壳，在扇贝肉上加入调好的酱，放几粒玉米。4、做好的半成品放入火局炉中打到150℃火局10-15分钟。
        味型：奶香爽口。
        回味栗子（冷菜）
        原料：糖水栗子400克。
        调料：咖啡350克，咖啡伴侣100克，千岛酱100克。
        制作：1、将栗子仁取出上蒸笼旺汽蒸1小时蒸糯。2、咖啡加入伴侣、千岛酱拌匀，调至苦、甜口味，颜比咖啡稍浅。3、取出蒸好的栗子晾干，加入调好的酱裹匀即可。
中国大厨        味型：将咖啡粉入菜，口感上苦尽甘来。
        琥珀核桃虾仁
        亮点:核桃是酥的，虾仁是外酥里嫩的，合吃的口感不错。
        主料：河虾仁300克。辅料：琥珀核桃仁100克。
        调料：家乐牌蛋黄酱200克，糖粉30克，新鲜柠檬汁10克，生鸡蛋黄1个，脆皮糊100克，拉油1千克。制作：1、虾仁洗净，除去虾线上浆。2、将蛋黄酱加入鸡蛋黄、糖粉、柠檬汁调成酸甜适中的酱汁。3、浆好的虾仁裹上脆皮糊下入五成热油锅中小火炸至浅黄，出锅前升高油温，捞出控油，与2中的酱汁拌匀装盘。4、上面放入琥珀核桃即可。
        味型：酸甜适中。徐权点评:这道菜用的是粤菜的手法，如果在盘底再垫上几片水果可能效果更好，因为蛋黄酱和虾仁都是荤的，配上维生素含量丰富的西瓜、火龙果或者猕猴桃，荤素搭配、酸碱平衡。
        杨子试制点评：这道菜要快速上桌，时间稍微长一点，琥珀核桃会融化，吃在嘴里会黏糊糊。这种类型的菜我最近也在做，叫做“金丝椰香芋艿球”，用芋艿做芯，挂糊炸，外面裹上沙拉酱，再裹上炸成金黄的椰丝，个人感觉很好吃，成本很低，并且可以卖个好价钱。