专利馒头远销十城
作者：
来源：《中国大厨》2009年第01期
        依托自己在这个行业打拼多年积攒下的人脉和对厨房的了解，越来越多的同行转型做起了供货商，也就是从厂家以批发价拿货，然后转手卖到酒店，从中司赚取差价，这个行当的竞争已越来越激烈，我则另辟蹊径，个人投资创办了宜昌万顺园食品有限公司，销售自己生产的半成品原料。虽然同样是将半成品卖给酒店，但这些产品凝结了我的智慧和劳动，别人模仿不来，虽然赚钱慢，但我感觉走得更稳健，更踏实。
        定产品：馒头，米糕先拿专利
        我们公司的主打产品有两类，一种是鱼糕、鱼丸，因为这是湖北特产，有利于先在本地打开局面。由于我的鱼糕、鱼丸中不放任何添加剂，而且加的生粉很少，客人在酒店吃过后感觉很好，又去超市问能否买到，问的人多了，现在超市已经主动上门来跟我要货了。另一项拳头产品是我拿下专利的“香菇馒头”和“外婆米糕”，这两个产品都是靠外形拿到了专利，前者是将馒头做成香菇状，后者是将米糕做成圆环形。香菇馒头的创意来自前几年很火爆的“荞麦包”，
有次我们用的荞麦包在速冻时冻裂了，形状有点像花菇，我从这里得到启发，在白面馒头上覆一层可可粉调出的面皮，再用刀片划上几道，蒸好后就出现了自然的裂纹，像个卡通香菇(如图)。米糕在市面上卖的都是四方形或者菱形的，为了防止做出的产品被别人模仿，我借鉴了湖北的面窝，将米糕做成环形后蒸出来，特别漂亮(如图)。这两个原创产品都凝聚了我的心血，我没有让它们埋没在一家饭店里，而是规模生产，现在已经外销到十多个城市的中高档酒店了。
        选厂房：麻雀虽小五脏俱全
        中国大厨做食品加工厂要办的手续很多，而且必须将前道手续办好才能去下一个部门，基本流程如下：
        代码证、食品生产许可证(QS证)
        只有拿到了食品生产许可证，才可以将产品拿到市场上销售。我的首期投资是10万元，
但最后共投了30万，这些证件办下来就花了5万元，主要花在厂房改造和添加消毒设施、设立检验室等项目上。我选的厂址换了三个地方， 前两次不是地方太小就是周围环境太差，都被卫生监督局否定了，最后我在市郊的物流中心附近租了个场地，这里发货方便，附近也比较干净，厂房大约200平米。我最开始的设计思路很简单：进门先是洗手消毒和换衣服的地方，然后是加工司，最后是仓库，但卫生监督局验收后说不合格，后来又按照他们给的具体意见重新改造，隔成了很多小间(如图)，分成员工消毒更衣室、初加工间、原料成形间、成品饧发间、蒸煮车间、冷却灭菌司、包装袋灭菌间、封口包装间、检验装箱间、冷冻间、用具消毒间、化验室等，几乎每个房间都有两个门，一进一出。
        招员工：专招下岗女工
        我现在有员工12名，除了产品检验室的检验员外，都是40岁左右的下岗女工，她们都非常珍惜这份工作，干活也比较细心，而且拿的是计件工资，所以不用督促每个人都很卖力。产品检验室是个很重要的部门，检验员也必须是经过质量技术监督局培训过的专业人员，每件货物出厂前都要在这里经过自检，而且检验员要记录好每批次货物的去司，例如这批次5。件货销到了武汉30件、河南20件，如果某件出了问题，就可以根据记录将整个批次的货物立即追回。
        我的2008
        08年10月份我去北京参加了次烹饪大赛，这项比赛四年一次，上届我得了个银奖，这次就奔着金奖去的，所以我的两道参赛菜整整准备了四个月。到北京我才知道比赛规则变了，以前是允许场外加工、带半成品进赛场的，今年则必须带未进行刀工处理和熟处理的生料进场，时司由原来的1.5小时延长为2小时，但整个过程必须现场操作，而且评分标准也改为现场操作和菜品成品各占50分，如果被发现带半成品进场，现场操作这5c分就不一定能得到了。我听头都大了，我准备的“象眼霸王肘”和“花开富贵”都是极费时间的造型菜，绝对不可能在2小时之内完成，只好连夜换菜，第二天上午买原料，下午就去比赛了。我改的菜是“沙拉脆鳝”和“菊花阴米扣茨菇鳖”，这两道都是我们店里卖的菜，只是造型上略加改动，第一道是中西结合菜，将鳝鱼条炸过后裹上番茄沙司做成西式摆盘，第二道既突出了刀工技法，又结合了地方原材料，而且我烧的裙边口味很浓郁。我最终得了个人金奖。这次大赛给我的触动很大，不是因为拿了个金奖，而是因为我做了不费时不费工的实用菜还拿了金奖。比赛都往这个方向发展，列我们厨师才真正有用。