5月初是槐花蛊开的季节，自古以来民间就有采摘槐花做成菜点食用的传统。槐花深白、芳香，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质等，适用于拌、炸、炒、煎、烩等多种烹调方法。
酥炸槐花
原料：鲜槐花200克，鸡蛋50克，面粉50克。
制作：1、将鲜槐花去梗洗净控干水分，加盐、胡椒粉、鸡精腌2—3分钟，拍少量面粉拌匀后抖开(槐花里有水分，如果不拍粉，挂不住糊)。2，将鸡蛋打在碗中放入面粉、吉士粉，加啤酒、拉油调成稠糊备用。3、将槐花放入糊中拌匀，锅中倒油烧至个成热，下槐花糊迅速
炸咸金黄捞出控油，装盘即可。番茄沙司、马奶斯沙司、椒盐分别制成昧碟与槐花一起上桌即可。
特点：泽金黄、脆嫩清香、老幼皆宜。
技术关键：1、炸槐花时应注意火候，要烧至十成热，因为槐花挂的是啤酒糊，只有高油温才能让其迅速膨胀变黄，否则发挥不出效果。2、炸槐花最重要的是有好的泽，所以调糊时要加啤酒和吉士粉，炸制时间要短。3，炸槐花是一道比较常见的槐花菜，此菜改良之处在于加了番茄沙司、马奶斯沙司的味碟，土洋结合，口味也好。
三鲜烩槐花
原料：鲜槐花350克，水发海参50克，海虾肉50克，蟹棒25克，高汤1000克。
调料：盐5克，鸡精5克，胡椒粉2克，水淀粉适量。
制作：1．将槐花洗净入沸水焯水半秒，马上冲凉并挤去多余水分备用，否则过多的水分影响成菜的鲜味。海参、虾肉，蟹棒切小片备用。2．锅中倒入高汤．加海参、虾肉、蟹
肉、槐花大火烧开，加盐。鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，开锅后打沫，倒入钵中即可。
创新点：槐花配以海参，蟹棒、海虾，提高了菜品的档次。
张建农点评：金师傅的两个菜都不错，“三鲜烩槐花”更佳。我最近也想推出一个槐花菜：
凉调菊叶槐花
原料：槐花100克，菊花嫩叶(菊花刚出的嫩芽)80克。
调料：芥末油5克，盐、味精适量。
制作：将槐花、菊花嫩叶用淡盐水洗干净，入盛器，加入调料调匀，入盘上桌即可。
特点：清香，风味个足。
胡金贵点评我这里也有几道槐花菜，可以和其他地方的厨师交流切磋。
酒酿槐花羹
原料：槐花100克，南瓜250克。
调料：酒酿100克，白糖20克，湿淀粉50克
制法：1、槐花用5％的盐水浸泡10分钟，捞出，用清水漂洗干净，沥干水分备用。2、南瓜切小块上笼旺火蒸熟，取出用果汁机搅匀成瓜蓉取出待用。3、锅上火放入清水300克，下入瓜蓉中火烧沸，调入酒酿。白糖，打去浮沫，勾芡，撒入槐花，搅拌均匀即可出锅装盘。
特点：清香微甜。
制作关键：瓜蓉要搅碎均匀，以免影响成形。
槐花汤圆
原料：糯米粉250克，莲蓉50克，槐花100克。
调料：白糖20克，猪油少许。
中国大厨制法：1。糯米粉放入开水揉成面团待用。2、槐花用5％盐水漂洗干净捞出，挤干水分，加入莲蓉、猪油、白糖，制成馅待用。3、将糯米粉团做成20个生坯包，包入莲蓉槐花馅制成汤圆待用。4、锅上火注入清水1000克，烧沸后放入制好的汤圆生坯，小火煮熟即可出锅。
特点：花香浓郁，入口糯甜。
槐花炒虾盏(十人份)
原料：芒果5只，虾仁200克，槐花100克
调料：盐3克，白糖2克，味精5克，料酒5克，湿淀粉5克，蛋清半只，拉油40克。
制法：1、芒果洗净，每只切成二半，掏出果肉后清理成形备用(果肉另作他用)。2、虾仁洗净，沥干水分，加入盐2克。味精2克、料酒、蛋清、湿淀粉上浆静置10分钟待用。3、槐花用5％盐水浸泡十分钟捞出，用清水漂洗干净，沥干水分待用。4、锅上火，注入拉油，烧四成热，放下虾仁滑油捞起备用。5、锅留底油，注入清水30克，倒入虾仁，调入剩余的盐、味精、白糖，勾芡，撒入槐花，翻炒均匀，淋明油，出锅分装在芒果盏中即可上桌。
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