捕捉春天的原生态 上树掐香椿 下河捞小虾
中国大厨作者：
来源：《中国大厨》2011年第04期
        将时令特与当地风味完美结合。开春后嫩香椿上市，沂河解冻后捕小虾的也多了，这类绿食品从来都是高端客人的最爱，炒制时再加点粗粮，口感和营养搭配都更完美。
        椿香金米沂河虾
        制作/刘军强
        主料：鲜活沂河虾200克，嫩香椿尖25克，小黄米25克。
        调料：盐3克，鸡粉3克，胡椒粉1克。
        制作：1、将鲜活的河虾入七成热油中拉油，小黄米蒸熟备用，香椿用开水烫一下。2、锅内放底油，下入葱姜米煸锅，下入三种主料快速煸香，入盐、鸡粉、胡椒粉调味出锅，配上现烙的三合面（即玉米面、豆面、白面）煎饼上桌。
        巧克力膏火局鲜马蹄
        制作/杨建华
        原料:马蹄350克，巧克力膏40克。
        调料：白糖6克。
        制作：1、马蹄去皮，横向片成薄片，入淡盐水浸泡5分钟，捞出吸干水分，略拍生粉入油浸炸至定型，捞出控油。2、锅留底油，下入白糖熬化，把锅撤离火口，倒入巧克力膏搅匀，下入炸好的马蹄拌匀，出锅装盘即成。
        味型：香甜。
        制作关键:1、锅先离火再倒入巧克力膏，否则容易糊底。2、将普通的块状巧克力放入微波炉中加热至融化即可代替巧克力膏。