酒水一般占酒店餐饮总营业额的20％，是一块非常重要的收入。对于一些顾客自带酒水严重的地方，安徽省阜阳市“洞天春”的做法值得借鉴。酒店超市，既可成功地卖掉酒水，也可以作为酒店宣传的噱头。
一进“洞天春”酒店，你就会发现一幅印有“解决自带洒水烦恼，敢做酒水平价先锋”的广告画贴在吧台上，顺着吧台向左看，1排4米长的货架映入眼帘，烟、酒、瓜子等整齐地排在那里。这就是“洞天春”酒店领先于当地同行业的武器——“酒店超市”。
行政总厨马磊介绍：只要酒水价格和当地超市相持平，客人就没有必要劳神劳力地自带酒水，在酒店内的超市里购买，既方便又省钱。对于酒店来讲，虽然以这种方式销售，酒水利润有所降低(一般酒店酒水利润为30％，而超市酒水的利润为8％－15％)，但总比客人从外面自带，一分不挣的好。
No.1按酒店规模设计超市面积
“洞天春”是一家营业面积1000中国大厨多平方米，拥有20间包房的中型酒店，拥有200餐位，每晚几乎都能翻台，按照这种规模，现在超市配有一排4米长的货架，货架分4层，占地20平方米，基本上做到了商品的顺利销售，可以说超市规模与酒店规模搭配适中。而一家大中型酒店(营业面积在2000～3000平方米，20间包厢以上)，因为包厢多，客人需求增加，可以适当增加货架。比如有50间包厢的酒店，配置7米长的货架，就可以做到商品既不积压，又不断韦肖。
No.2细算成本确保利润
建一家超市，除了要考虑货架数目，还要配置导购人员和收银员。对于酒店超市来说，人流不是很多，一般1名导购员(可兼收银)就能胜任，再配上一台收银机即可。如果酒店档次较高，需要推销一些高档酒水，就需要适当增加服务员的数量。一切就绪，让我们算一下成本吧。
以“洞天春”为例，超市货架长4米，市场售价在300元／米－400元／米(阜阳市物价水平较低，所以货架的价格偏低)，货架成本为4米×300元＝1200元。 收银机一般1000元，导购员工资为400元。
总成本为1200+1000+400=2600元。
成本算好了，如何确保利润呢?现在“洞天春”酒水超市日平均销售额为3500元，超市酒水利润一般在10：6左右，这样3500元×10％＝350元，这样1个星期就能收回总成本(2600元÷350元≈7天)以后就不赔了。
No.3选址要抢眼，宣传要抓人
具体到建设酒水超市时，就要考虑到超市的选址。选址既要位置醒目，使客人一进门就能注意到，又要吸引人。
“洞天春”就在客人休息厅里的吧台左侧撤掉几张桌椅，腾出20平方米的地方开超市，这样客人在休息。等人、点菜、买单或预订房间时都能看到。
试想在广告宣传方面，“洞天春”酒店的独特之处在哪?那就是酒店超市；酒店超市的独特之处在哪?那就是平价。要把这一点作为噱头炒作出去，广告必须做足做好。为了吸引客人，“洞天春”专门制作了一幅广告画，贴在店门旁的吧台壁上，使客人一进门就能看到。同时酒店超市背面正好紧贴酒店临街一面的玻璃窗，来就餐的客人在门外就能注意到。“洞天春
”还在当地的报纸、电台、电视台等各大媒体投入了大约5万多元的广告费用，自己也刷印了宣传资料，在各大公共场所发放。
广告语的内容集中在“引领阜阳酒店平价酒水超市”、“将酒水平价进行到底”等等。
这样细算下来，由于酒店每年都有固定的宣传支出．酒店超市的宣传实际上就等于酒店的宣传。虽然比以前多了一点，但营业额却猛增，可以说这点钱花得一点都不冤枉。
No.4进货要精摆放要准
选购多少种商品也要考虑清楚，否则会出现货物滞销的情况。“洞天春”是一家以经营“土”菜为主的社会性餐馆，菜品价位较低，酒席标准一般在200元－300元，所以所需的酒水主要为中低档次，高档酒水一两种即可。具体来说：白酒8—10种(高档酒2种，普通酒6种)，饮料(酸奶、果汁等)5种，啤酒以当地啤酒为主，外地啤酒3种，此外还提供一些瓜子、果脯等小吃以及少量儿童食品。
货架的摆放也要注意技巧。第一，同类的商品摆在一起。一般按照啤酒、白酒。小吃、饮料分层。第二，商品摆放以方便客人选购为原则。比如，成箱的酒水摆在货架的底层，方
便搬运。由于客人对白酒的需求较多，所以白酒应摆在货架中间层，方便客人挑选。由于啤酒酒瓶高，货架层高度低，可能放不下，所以摆在货架顶部。
No.5淡季签约确保低价
“洞天春”酒水超市从各酒水生产厂在当地的直销代理商进货。签约期限为一年一签，这样便于随时掌握各家代理商的价格对比。在与代理商签订供货协议时要注意，注明商品日期、质量等，如果商品过期或不合格，代理商如何包赔要标示清楚。另外，签约价格要定死。比如：一瓶啤酒的价位可能在5元上下浮动，销售淡季价格会下调，旺季时会上涨．在签约时就要注意了，一定要选择淡季签约，价格定在”淡季价”上，如果你没有标明，代理商很可能在旺季涨价。
No.6超市隶属吧台管两种买单方式任你选
在管理方面，“洞天春”酒店超市为酒店的一个部门，隶属吧台管理。这样做可以更方便客人结账。因为餐单包括菜品和酒水两部分，吧台负责结账，如果分开管理，账单就会出现混乱。对于买单方式，客人可以在包厢点完菜后，由服务员将酒水单直接转给超市打单，打
完单后再交给吧台，客人吃饭后在吧台统一结账。另一种是客人在超市自选商品后，可以将超市收银台打好的单交给吧台(应标明“未付钱”)，由服务员将酒水提到包厢，客人吃完饭后在吧台结账(如果在超市打完单后，已付过酒水钱，最后只结菜品即可)。这种管理方法既有利于酒店财物管理，又方便了客人。
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