鳝鱼作为一种常见的烹饪原料，为什么会在今年以一股强劲的流行趋势席卷武汉大小饭店呢？武汉的潘恩师傅说，鳝鱼流行有季节性，几乎每年6月份到冬季，各店都会上一些鳝鱼菜品，而今年流行的势头更明显，也许是因为今年各店的鳝鱼菜品口味新意十足，所以更受到客人的追捧。
鳝鱼营养成分介绍：
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂，这是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。2、鳝鱼含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，是糖尿病患者的理想食品。3、鳝鱼含丰富的维生素A，能增进视力，促进人体新陈代谢。
霍畅：擅长湘菜，现任武汉湘源食上副厨师长。
创意由来：我小时候经常去地沟边抓鳝鱼，发现蚕豆地旁的泥沟里鳝鱼特别多，而且这种蚕豆地里必定也长满紫苏，原来蚕豆和紫苏的浓郁甚至刺激的清香味，能够吸引鳝鱼，于是我突发奇想，将这三种原料烧在一起，果然出乎意料地美味。
情报证人：
济南大厨张斌：
8月10日我去武汉考察，走过的十几家店每家都上鳝鱼菜品，尤其是土菜店，鳝鱼卖得更好。其中，“大碗鳝鱼”和“擂辣椒炒鳝鱼”卖得最好。
回济南后，我准备根据考察情况，在我店推一款“擂辣椒紫苏炒鳝鱼”，因为只用擂辣椒炒鳝鱼，口味单调了一点，而加点紫苏叶，提香去土腥味，成菜口味也更好。
我认为烹调鳝鱼最好的方法是烧制，如果是炒或者其他方法，要注意火候和时间要足够。
紫苏蚕豆焖鳝鱼
原料：鳝鱼200中国大厨克（选用中等大小的， 14元/斤），鲜蚕豆瓣150克...
调料：姜丝10克，干辣椒粉5克，梅干菜（需要提前洗净后泡至完全回软，挤干水分备用）30克...
制作：1、鳝鱼宰杀好后冲净血水，改刀成片备用。锅入宽油，烧至四成热时...
除了武汉的师傅出的新鳝鱼菜之外，河南焦作吉利源大酒店总厨陈伟也在店里推出一批新式鳝鱼菜。本文选取其中一款。
鳝鱼炖羊肉
售价：48元/份
亮点：将鳝鱼和羊肉搭配，用豫菜烹饪中常用的面油烧制，成品颜金黄香浓。
原料：去骨的鳝鱼片350克，带皮熟羊肉...
调料：大蒜子20克，面油20克，盐7克，味精5克，胡椒粉5克，料酒5克。
制作：1、先将鳝鱼入沸水汆一下水（水里加料酒）待用。2、锅放底油烧到六成热...
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