鲜榨玉米汁
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来源：《中国大厨》2006年第05期
        做法一：加入凝固剂和维生素粉
        (大酒店周燕)
        为了防止榨好的玉米汁产生沉淀，或者发生水渣分离的现象，我在榨汁的时候加入一种凝固剂，可以保持玉米汁长时间处于浓稠的状态，同时加入一些维生素粉，可以增加玉米汁的营养。因为每扎玉米汁要加的凝固剂和维生素粉很少，所以要先把凝固剂、维生素粉和糖粉拌匀，这样凝固剂就可以随着糖粉一起加到玉米汁中。具体操作：
        1、把白糖粉加凝固剂、维生素粉拌匀，白糖粉和凝固剂、维生素粉的比例是300：1：1。2、取听装甜玉米粒1000克煮熟，加60中国大厨克拌好的糖粉、100克清水入榨汁机，榨3分钟左右即可。(此做法不用滤渣，简单沉淀一下即可)
        注意：玉米粒要事先煮熟，否则榨成汁后会有生玉米的味道加的水可以是热水也可以是冷
开水，根据食客的需要而定。
        成品特点：玉米汁特别浓稠，而且可以长时间保持浓稠的状态。
        做法二：加蜂蜜和牛奶
        (华都国际大酒店李小媛)
        为了增加玉米汁的香味，我加入牛奶；同时加入蜂蜜可以更香甜，而且口感爽滑。具体操作：
        取新鲜的甜玉米棒4-5根，煮熟后，取粒，装入榨汁机内，加水(水到玉米粒的一半为好)、30克糖粉、15克蜂蜜、15克牛奶，榨2分钟滤渣即可。
        注意：榨的时间不要太长，2分钟即可，时间太长榨出的玉米汁会很稀。
        成品特点：玉米汁特别香。
        做法三：用煮玉米原汁，加冰糖水和三花淡奶
        (新王朝大酒店汪震宇)
        无论是哪种果汁，加入冰糖水比加入糖粉更香甜，而且没有腻的感觉。单就榨玉米汁来说，我还会加入三花淡奶，可以使味道更融合，回味醇香；另外榨玉米汁我不是用的清水，而是用煮玉米的原汁，这样玉米香味更浓。具体操作：
        取5根新鲜的甜玉米棒煮熟，取粒，装到榨汁机内，加煮玉米的原汁1 250克，榨3分钟，滤渣，加20克冰糖水调味，加5-8克三花淡奶搅匀即可。
        注意：冰糖水的用量可以根据食客的需求适当增减；还可以加入一些鲜牛奶增加香味。
        成品特点：玉米汁回味醇香，而且甜味比较柔和，不刺激。
        除了玉米，一些水果如葡萄、苹果、橙子。芒果。草莓、哈密瓜。西瓜、猕猴桃、胡萝卜、柠檬等都可以用来榨汁，其中榨草莓汁最难．因为草莓搅碎后酸度会增加，必须加入一种草莓乳酸菌来中和口味，具体操作：取300克新鲜草莓，洗净，装到榨汁机内，加50克草莓乳酸菌饮料、15克冰糖水、450克碎冰搅碎即可。注意：加碎冰比加清水更爽口。