杨梅入菜先浸泡　凉开水里加点盐
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来源：《中国大厨》2009年第08期
        蜜汁杨梅　日售30份
        原料：新鲜杨梅200克，小番茄50克。
        调料：冰糖水250克，蜂蜜15克。
        制作：1、杨梅洗净，泡好：小番茄去皮，切小块。
        2、冰糖水加蜂蜜熬匀，放凉后加杨梅、西红柿浸泡2个小时即可食用。
        味型：清甜。
        注：此菜也可以在冰糖水中加入3克绿茶粉，做成“绿茶杨梅”，不但泽搭配更好，且有了绿茶的清香；另外，把小番茄换成西瓜球，也更适合夏季食用。需要注意的是，冰糖水熬好关火后再加绿茶粉，否则容易糊锅。
        杨梅大量上市的季节，多家酒店纷纷推出新鲜杨梅做的菜品，制作简单、泽艳丽、口味清香酸甜。
        新鲜杨梅入菜需要注意几个问题：1、做菜前先放在淡盐水中泡3—5分钟，起到杀菌的作用，但时间不要长，否则影响杨梅的口感。2、泡杨梅的水不要用自来水，凉开水最好，因为自来水中有漂白粉，会把杨梅的颜泡淡。3、杨梅菜以突出酸甜味为主，否则会失去杨梅的本味。
        杨梅炒虾球
        日售30份　制作／杨立强
        原料：杨梅100克，荔枝150克，虾3斤。
        调料：生粉20克，盐15克，蛋清1个，葱姜米10克，味精、白糖各2克，高汤10克，湿淀粉10克。
        制作：1、鲜虾去皮挑沙线，加生粉、盐10中国大厨克、蛋清用手抓匀，再封明油入保鲜冰箱腌
制4小时。2、走菜时将腌好的虾球200克入烧至三成热的油中滑油10秒取出备用，杨梅入沸水中氽水10秒，荔枝去皮氽水10秒取出备用。3、锅入底油烧至四成热，下入葱姜米爆香再下入虾球翻下至香，加入高汤、盐5克、味精、白糖调味，淋湿淀粉勾芡，将处理好的杨梅、荔枝一起放入翻一下出锅上桌即可。
        味型：咸鲜。