一、单选题
1、法制观念的核心在于（ A ）。
A、守法
B、懂法
C、应用
D、学法
2、香槟酒是世界上最著名的气泡葡萄酒，其生产过程中最关键的工艺是（ B ）。 A、
充气工艺 B、二次发酵 C、转瓶工艺 D、换塞工艺
3、需要经过消化才能被人体吸收的元素是（ A ）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、矿物质
4、砧板的英文名称是（ A ）。
A、Cutting Board
B、Coaster
C、Gold Machine
D、Spoon
5、葡萄酒的震动容易造成酒品的早熟在长期受震后常需“休息”（ B ）方可恢复原来的风格。
A、1天
B、两周
C、1个月
D、3个月
6、荷兰是著名啤酒生产国，其最有代表性的品牌是（ B ）？
A、卢云堡
B、喜力
C、嘉士伯
D、生力
7、供给人体能量的主要食物来源是（C）。
A、膳食纤维
B、各种油脂
C、蛋白质、脂肪和糖
D、碳水化合物
8、任何一位公民都可以对损害消费者合法权益的行为进行（ D ）。
A、
B、法律监督
C、仲裁、处罚
D、社会监督
9、吧台工作人员操作的基础是根据酒吧经营目的和（ B ）来制定酒单。
A、酒谱
B、酒水服务项目
C、酒水
D、果蔬汁
10、陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒是（ B ）？
A、白兰地
B、金酒
C、威士忌
D、深朗姆酒
11、Proof英文代表的意思是（ D ）。
A、英制酒度
B、标准酒度
C、欧式酒度
D、美式酒度
12、酒单确定了（ A ）采购的种类。
A、酒品
B、装饰物
C、调酒用具
D、日常用品
13、现点即付型酒吧的付账方式是（ B ）。
A、点单后寄存酒单
B、点单后即刻付账
C、饮完后刷卡付账
D、饮完后即刻付账
14、属于酒水盘存表内容的是（ A ）。
A、酒水的名称
B、酒水的质量
C、酒水的容量
D、酒水的颜
15、Snowball的装饰物是（ C ）。
A、橙角
B、橘子汁
C、红樱桃
D、柠檬汁
16、核对价格即核对货票上的价格与（ D ）上的价格是否一致。
A、收货单
B、发货单
C、订购单
D、验收单
17、“SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（ B ）。
A 、盐 B、一片柠檬 C、一只啤酒杯 D、几张餐纸
18、酒会使用的酒杯数量一般是以酒会的人数为标准，常用的比例是（ B ）。
A、1：2
B、1：3
C、1：4
D、1：5
19、宾治盆的作用是（ D ）。
A、存放散装饮料
B、过滤杂质
C、盛废弃物
D、调制大量的混合饮料
20、乙醇能溶于水，它与水的最佳融合度为( )。
A、30%
B、45%
C、53%
D、75%
21、啤酒生产中占比例最大的生产原料是( C )。
A、大麦
B、啤酒花
C、酵母
D、水
22、经营者对消费者应当遵循公平，合法和诚实信用的原则是（ D ）。
A、经营
B、推销
C、宣传
D、定价
23、“Collin’s Cocktail”类鸡尾酒使用的酒基是（ A ）。
A、烈性酒
B、利口酒
C、葡萄酒
D、香槟酒
24、著名酒水绿牌伏特加产于( B )?
A、法国
B、苏联
C、美国
D、德国
25、构成葡萄酒口味结构的主要成分是（ C ）。
A、麦芽糖
B、乙酚
C、单宁
D、乙醇
26、在古巴出产最为著名的酒品是（ D ）。
A、特其拉酒
B、啤酒
C、甜酒
D、朗姆酒
27、啤酒生产中可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长的原料是（ B ）。
A、大麦
B、酒花
C、酵母
D、大米
28、情人节是每年的（ C ）。
A、1月14日
B、1月24日 C 、2月14日 D、2月24日
29、酒吧出售单杯威士忌酒时载杯是（ C ）。
A、葡萄酒杯
B、卡伦杯
C、古典杯
D、特饮杯
30、与佛教、伊斯兰教并称为世界三大宗教的是（ B ）。
A、道教
B、基督教
C、天主教
D、东正教
31、宴会酒吧是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，又被称为（ B ）。
A、临时酒吧
B、服务酒吧
C、大堂酒吧
D、主酒吧
32、道德主要是依靠人们自觉的（ C ）来维持的。
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
33、下列不可放入调酒壶内摇制的饮品是（ A ）。
A、Tonic water
B、Milk
C、Tomato juice
D、Bitter
34、调和滤冰法适用于调制( B )类鸡尾酒。
A、易混合的长饮
B、易混合的短饮
C、不易混合的长饮
D、不易混合的短饮
35、“AOC”法的葡萄酒条例出自（ A ）。
A、法国
B、意大利
C、德国
D、西班牙
36、国际调酒师协会成立于（ A ）？
A、1951年
B、1950年
C、1952年
D、1958年
37、以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是( D )。
A、Alexander
B、Grasshopper
C、Dry Martini
D、Bloody Mary
38、
39、人体每日摄入的( A )，应占进食总热量的10%--15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
40、一般情况下采购数量的控制最高存货量原则上为采购周期销量的（ A ）。
A、1﹒5倍
B、2倍
C、2﹒5倍
D、3倍
41、属于酒水盘存表内容的是（ A ）。
A、酒水的名称
B、酒水的质量
C、酒水的容量
D、酒水的颜
42、1盎司≈( )毫升?[B]
A、15毫升
B、30毫升
C、45毫升
D、60毫升
43、职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是一种（ D ）。
A、创新活动
B、思想修养
C、能力训练
D、道德情感
44、日本清酒的主要原料是（ B ）。
A、糯米
B、精白大米
C、香米
D、糯小米
45、葡萄酒受到强烈震动后容易破坏酒体风格，常需“休息”（ B ）方可恢复原来的风格。
A、1天
B、两周
C、1个月
D、3个月
46、啤酒的成分中所占的比例最大是（ A ）。
A、水
B、酒精
C、酒花
D、麦芽浆
47、劳动者结束劳动合同，以书面形式通知用人单位应提前（ D ）。
A、1日
B、1周
C、半年
D、30日
48、调酒人员可根据客人对( D )的喜好程度来了解客人的口味爱好，从而不断改进服务质量。
A、环境
B、温度
C、颜
D、饮品
49、酒吧通过向宾客展示所提供的酒水种类、价格的是（ B ）。
A、酒谱
B、酒单
C、酒水
D、水吧
50、合理的营养就是要提供有利于人体健康的（ A ）。
A、平衡膳食
B、富含蛋白质的饮食
C、富含碳水化合物的饮食
D、富含维生素的饮食
51、下列酒水中属于餐前开胃酒的是（ C ）。
A、甜雪梨酒
B、芝华士
C、味美思
D、啤酒
52、酒瓶上“GL”表示的是（ D ）的表示方法？
A、容量
B、质量
C、刻度
D、酒度
53、鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的（ D ）命名的。
A、人物名称
B、原料
C、颜
D、形象
54、啤酒需冷藏后饮用，最佳的饮用温度为（ B ）。
A、1～4℃
B、8～10℃
C、12～14℃
D、16℃
55、鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是（ B ）。
A、香槟酒杯
B、卡伦杯
C、古典杯
D、鸡尾酒杯
56、鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑( A )。
A、创作成本
B、客人的接受程度
C、销量
D、售价
57、酒吧是以盈利为目的、有计划经营的一种经济实体主要提供（ D ）。
A、服务及菜肴
B、菜肴及饮品
C、娱乐及饮品
D、服务及饮品
58、黄酒最适宜存放的地方是（ D ）。
A、冰箱里
B、露天场所
C、室内环境
D、地下酒窖
59、按酒品的特征类别贮放酒品时应将平躺着放在酒架上，防止瓶塞干裂导致酒水变质的酒品是（ D ）。
A、伏特加酒
B、啤酒
C、蒸馏酒
D、葡萄酒
60、酒吧操作台与酒水陈列柜之间的距离一般为（ A ）米左右。
A、1
B、2
C、3
D、4
61、调酒壶清洗的要求是（ D ）。
A、每天一次
B、每天两次
C、每天三次
D、每次用完即清洗
62、乳中蛋白质的消化率较高，一般为( B )。
A、90%--92%
B、87%--89%
C、81%--83%
D、78%--80%
63、Punch bowl 是（ C ）。
A、平底杯
B、利口杯
C、宾治酒缸
D、酸酒杯
64、龙舌兰酒在净饮时为增加风味可搭配（ C ）。
GL甜文推荐A、橙角和盐
B、柠檬角和糖
C、青柠角和盐
D、青柠角和糖
65、Stir的意思是（ B ）。
A、摇和法
B、调和法
C、兑和法
D、搅和法
66、酒中最主要的成分是乙醇，其沸点是（ A ）。
A、78.3℃
B、65.5℃
C、45.5℃
D、95.3℃
67、酒吧主要经营 B 及各种鸡尾酒。 (Y3)
A、小吃
B、酒精饮料
C、果盘
D、软饮料
68、标准酒度和美制酒度，英制酒度换算关系是（ D ）。
A、1GL=2Sikes
B、1GL=1.75Sikes=1Proof
C、1GL=1.75Proof=2Sikes
D、1GL=2Proof=1.75Sikes
69、酒吧吧台的适宜高度为（ C ）。
A、90—100cm
B、100—110cm
C、110—120cm
D、120—130cm
70、旅游的基本要素是（ D ）。
A、旅游者、旅游资源
B、旅游者、旅游业
C、旅游者、旅游景点、旅游业
D、旅游者、旅游资源、旅游业
71、日本人忌（ A ）图案。
A、荷花
B、菊花
C、扇子
D、黑桃
72、母亲节是每年的（ A ）。
A、5月的第2个星期日
B、5月的第3个星期日
C、6月的第2个星期日
D、6月的第3个星期日
73、下列酒品中可以作为餐后甜酒的酒品是（ D ）。
A、 Brandy B 、Vermouth C、Table Wine D 、Cointreau
74、按照西餐餐饮搭配原则，可以把酒分为开胃酒，佐餐酒（ D ）。
A、甜食酒和配制酒
B、甜食酒和蒸馏酒
C、蒸馏酒和餐后酒
D、甜食酒和餐后甜酒
75、酒吧使用酒水盘存表的目的是（ B ）。
A、提高调酒员的调酒水准
B、更好的控制酒水成本
C、检查酒水质量
D、控制酒水的使用期限
76、吧台杯子洗好时应先置放在（ C ）。
A、Glass display
B、Cocktail station
C、Drain board
D、Refrigerator
77、Boston shaker部分组成是（ B ）。
A、1个
B、2个
C、3 个
D、4个
78、当客人点用一杯干邑纯饮工作人员应该用（ A ）杯。
A、Brandy snifter
B、Cocktail
C、Collin glass
D、Sherry glass
79、Bar spoon的用具名称是（ D ）。
A、调酒壶
B、调酒杯
C、滤冰器
D、吧匙
80、美制酒度是指在（ B）℃的条件下，200ml的酒液中所含有的乙醇量。
A、20℃
B、60℃
C、40℃
D、80℃
81、法国政府规定葡萄从开花至采摘间的日照数应为（ D ）。
A、800小时
B、1000小时
C、1100小时
D、1300小时
82、下列著名葡萄品种中不属于白葡萄品种的是（ C ）。
A、霞多丽
B、雷司令
C、美乐
D、长相思
83、国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）将葡萄酒分为葡萄酒和（ A ）。
A、特殊葡萄酒
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、桃红葡萄酒
84、甜食酒又称强化葡萄酒，是在葡萄酒发酵前或发酵中加入酒精或（ A ）。
A、白兰地
B、威士忌
C、朗姆酒
D、特基拉酒
85、下列酒品中不属于强化葡萄酒的品牌是（ B ）。
A、雪莉酒
B、香槟酒
C、波特酒
D、马萨拉酒
86、冰葡萄酒推迟采收在气温低于（ C ）下使葡萄在树上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
A、—3℃
B、—5℃
C、—7℃
D、—9℃
87、储存葡萄酒要有一定的湿度，太湿容易使软木塞及就签腐烂，太干容易让酒塞失去弹性其最佳湿度是（ D ）。
A、40%
B、50%
C、60%
D、70%
88、西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成普通餐酒和（ A ）。
A、高档葡萄酒
B、一级餐酒
C、特级餐酒
D、单一品种葡萄酒
89、红曲黄酒以红曲做糖化发酵剂，以糯米和（ C ）为原料制成。
A、黍米
B、黄米
C、粳米
D、大米
90、黄酒需加温饮用后的温度一般讲酒加热至（ B ）。
二、多选题
1、啤酒花也叫酒花，能给予啤酒以特殊的香气和爽口的苦味，还具有（ABCD）。
A、增加泡沫的持久性
B、抑制细菌的繁殖
C、健胃
D、利尿
2、调酒师的服务意识包括（CD）。
A、调制酒水
B、酒吧摆设
C、宾客意识
D、角意识
3、香槟的种类按使用葡萄区分，可分为（ABC）。
A、白中白
B、黑中白
C、玫瑰红
D、黑中黑
4、鸡尾酒的创作原则是（ABCD）。
A、新颖性
B、易于推广
C、彩鲜艳、独特
D、口味卓绝
5、下列酒品中属于甜食酒的是（ABCD）。
A、雪梨酒
B、波特酒 D、马德拉酒 D、马萨拉酒
6、属于餐前鸡尾酒的酒品有(AB)？
A、Dry Martini
B、 Manhattan
C、Tequila Sunrise
D、Alexander
7、决定葡萄酒特性和品质的主要因素是(BCD)。
A、国家
B、自然条件
C、人为种植与酿造技术
D、葡萄的品种
8、强化葡萄酒的主要生产国是（ CD ）。
A、法国
B、意大利
C、葡萄牙
D、西班牙
9、以摇和法制作的鸡尾酒酒品有（AD）。
A、亚历山大
B、干马天尼
C、血玛利
D、红粉佳人
10、一个人成为旅游者，必须具备的条件是（ ACD）。
A、可自由支配收入
B、时间
C、旅游动机
D、闲暇时间
11、酒品营业前工作准备包括 (ABCD)。
A 、酒吧的清洁工作 B、领货 C、酒水补充 D、酒吧摆设
12、旅游业的特点是（ABCD）.
Ａ、旅游业的综合性 B 、劳动密集行的服务性行业
C、旅游业的涉外性
D、旅游业的脆弱性
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