秀可餐---可食用花卉开发简介
花卉是大自然的精华，美好的象征，具有强烈的美学彩。当人们步入鲜花的海洋里，就有一种清新沁人心脾的感觉，人们生活环境中有了鲜花，就有了一种生命的活力和自然的气息，使人心情舒畅，精神焕发。可见，人类美好的生活是离不开花卉的。
以前，鲜花多用来装饰家居、美化环境，后来在崇尚时尚的人们，用它冲茶、烹饪、洗浴、美容，花的油精用于所谓的“香薰”。在人们生活质量提高和消费观念极大更新的今天，随着食品科学和医学研究的不断深入，开发出越来越多的药食兼用的花卉品种以及多种多样的加工途径和食用方法。可食用花卉在观赏之外的营养、保健作用再次被市场唤醒，国内外兴起了一股开发利用食用花卉的热潮。
将美丽、营养、保健及时尚吃进肚子里，正成为另一种生活的惬意。
1.可食用花卉品种
食用花卉主要指可以入口食用的花卉，主要食用部分包括花、果、嫩茎、叶、幼苗等。主要功能有食用和药用两大类。
可食的花卉品种很广，可以吃的部分也很多，花蕾、花瓣、花蕊乃至其叶、茎、根等都可以做成食品。但是并不是所有的花都能做菜。比如菊花，3000多个品种中可食用的有800多种，但其中食味较佳、花香浓盛、清脆可口的仅几十个品种；又如百合，它本身共有30多个品种，能吃的却只有两个品种，一个是兰州百合，一个是龙眼百合。而一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、光棍花、一品红等，含有对人体有害的成分，绝对不能随意食用。
目前，可食用花卉主要有：菊花（野菊/贡菊/金盏菊/杭白菊等）、茉莉花、玫瑰花、桅子花、桂花、梨花、桃花、白兰花、山茶花、荷花、金雀花、丁香花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花，以及金银花、甜叶菊、万寿菊、槐花、荷叶、蒲公英、洋甘菊、罗马甘菊、紫藤花、木槿花、凤仙花、芦荟、家／野梅花、家／野桃花、家／野梨花、马鞭草、薄荷叶、柠檬茶叶、芸香草、熏衣草、腊梅、玫瑰茄、黄／紫勿忘我、牡丹、玫瑰花多品种、茉莉花、紫罗兰、蔷薇、芍药、千日红／紫／白、鸡冠花、白／红杜鹃花、三七花、白雪花、银雀花、珠兰、菜、金莲花、杏花、地涌金莲、白茅花、龙爪菜、火焰红、火草花、野芙
蓉、摆藤花、苦良藤花、黄树花、石斛兰、野牡丹、丁香、夜来香、白蒿根、刺五加、刺苞菜、苦刺花、马蹄莲、康乃馨、玉蝴蝶、白兰花、萱草、海棠花、紫藤花、辛夷花、木棉花、凤仙花、棠梨花、蜀葵、文笔、仙人掌、树耳朵花、茶花、柠檬片、民国菜花、野玫瑰果、老鸦花、雪莲花、琼花、榆树钱、南瓜花、奶桨花、松花、芭蕉花、栀子花、马桑花、棕包花、米兰花、石榴花、九里香、百里香、藏红花、杨葛花、蜜蜂花、枸杞尖、龙须、山叶香、雪中情、花椒尖、叶下珠、芦荟花、洋蓟、牛尾花等等。其中：
1.1.观赏兼食用、药用的花卉
1.1.1.饮用/茶用的花木品种
种植市场需求大、畅销的品种有：菊花、桂花、玫瑰、金银花、大丽花、茶花、忍冬、月季、郁金香、香花槐等。市场紧缺的花木品种有：盆栽葡萄、银杏、橘子、石榴、佛手、库拉索芦荟等。这些花木不仅用于观赏，还可食用、餐馆烹饪用、泡酒、泡茶，也可作为许多饮品的佐料，市场价格较高，应用前景广阔。
1.1.2.观赏兼药用花木品种
市场需求量大、紧缺的品种有：远志、甘草、射干、防风、白术、黄芩、黄芪、巴豆、半夏、桔梗、红花、北沙参、人参、西洋参、党参、三七、生地等。这些观赏兼药用花木既可露地种养，也可盆栽或无土栽培，或保护地设施栽培，还可采用容器或穴盘育苗。尤其是采用盆栽可人工控制生长环境，促进种养成功。这类花木长期以来价格昂贵、畅销不衰，应立足长远扩大发展。
1.2.香花品种
花卉中带有芳香气味的品种有：玫瑰、茉莉、水仙、月季、桂花、瑞香、兰花、白兰花、百合花、丁香、含笑、金银花、米兰等。
1.3.四季可食用的花木品种
1.3.1.春天可吃的花
初春的映山红，映山红一般是生吃。洗净，撒上白糖吃。微酸带甜，食后清香长留，回味无穷。春末的栀子花，是一种鲜为人知的美食。栀子花采摘回来后，不能直接煎炒，必须用开水烫后，用清水漂洗，然后再加入各种佐料炒食。栀子花不仅味道鲜美，而且能清热凉血。
平肝明目，具有很好的药用价值
1.3.2.夏天可吃的花
热天的蔬菜花是很好的食品。其中以南瓜花、丝瓜花和黄瓜花最好吃。南瓜花一般要去掉花蕊才好吃。丝瓜花、黄瓜花可以做汤喝，放上榨菜、肉片，味道鲜美极了。
1.3.3.秋天可吃的花
秋天的桂花，可以蒸糕做羹。朵大鲜的芙蓉花，总是倍受青睐。煎炒的芙蓉花，滑嫩可口，有点像新鲜的蘑菇。用芙蓉花作汤，清新隽永，香倾四座，使人食欲大增。芙蓉花还有很好的药用价值，可以清肺凉血，去热解毒。
2.花卉食用历史及现状
食用花卉在我国古代就开始了，有很悠久的历史。早在战国时期爱国诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。唐宋时期，食花之风盛行于皇室。在宋代林洪花馔专著《山家清供》问世后，花馔逐渐传入民间，至今盛行不衰。苏东坡在《松醪赋》中以“一斤桦
花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一齐捣。吃也好、浴也好，红白容颜直到老”道出了松花（贡品）的美颜功能。此外，《隋唐佳话录》记载女皇武则天令宫女采集各种鲜花制成糕点，名为“百年糕；清朝慈禧为美颜养身，也常以鲜花为食。1991年台湾举办过“喝花酒、吃花卉大餐”的活动，其中玉兰花内片、荷花虾片等十余品种闪亮登场，受到众人青睐。
在药用方面，早在三国时代，华佗就曾用花的香味治病，把装有丁香、麝香、檀香的香囊于室内，肺痨、吐泻等疾病；晋代著名医学家葛洪在《抱卜子》中记述，南阳郦县山中甘菊长年坠入水中，居民饮之无不长寿，具有患风痹及眩晕者，饮甘谷水后皆愈。
近年来，随着人们膳食结构的变化，食用花卉的热潮在世界各地悄然兴起，例如在日本、法国等国家的许多人喜欢把新鲜的雏菊、向日葵、金盏花等花瓣混合起来，拌入拉油，制成一道香味美的花卉食品；美国人则喜欢将一些观赏性花卉如剑兰、百合、玫瑰、紫罗兰等作为配菜来食用。甚至有的国家的餐饮业将食花、药膳作为经营品牌。
我国花卉过去是以观赏为主，食用品种稀缺，用量也较少。如今，日趋严重的环境污染使“回归自然”的呼声日渐喊响，花卉食品的营养价值也被更多的人所认可，食用范围和品种也越来
越广泛。今后将会有越来越多鲜花成为人们盘中的美味佳肴。因此，开发、广泛利用实用花卉前景十分广阔。
3.可食用花卉的特点
3.1.可食用花卉观赏、食用/茶饮两相宜，符合现代田园城市特征
花卉植物主要以其特有的形态、质地、颜等来创造优美的视觉景观，满足人们的观赏需要，成为以往观赏园艺的主流。但是近年来，伴随着“生态园林”、“园艺革命”思想的发展，在欧美园艺界兴起了“食用观赏园艺”。人们更愿意在自家的花园中培育“两用式”甚至“多用式”植物，并且不再单纯地使用化学药品控制病虫害和杂草以维护植物观赏价值，转而采用绿、有机、生态的方式种植食用植物，在观赏之余还可将美丽、营养、保健及时尚吃进肚子里，这正逐渐成为了另一种生活的惬意，也成为了现代田园城市的一种特征。就连美国极具权威性的《未来学家》杂志在未来展望中也宣称：更多的食物将在城市而不是农场中种植。城市居民中将越来越流行种植“既可食用又可观赏”的植物。其目标是让园艺家在自家院落，甚至在自家房顶上生产出高质量的食物。近年来，在以罗莎琳德·克瑞为首的园艺学家倡导下，国外的“配菜花园”、“可食花卉园”、“如一风景画般的可食植物花园”等“观赏食用”两相宜的风景
园的热潮正席卷全美，并波及法国乃至整个西方。
室内花卉品种在这股浪潮下，如菊花、玫瑰花、桂花、茶花、茉莉花、桅子花、荷花/荷叶、丁香花、百合花、海棠花、月季花、芙蓉花等花卉的食用，正日益成为种植、观赏、食用的热点。
可食用花卉品种众多、泽艳丽、花香浓郁、极具观赏价值。同时，它具有不同于一般蔬菜的艳丽的彩，且鲜花菜肴滑嫩可口、口感较佳，再加上其浓郁的香味，更加诱人，更能刺激食欲，还能让人得到多方位的享受。这是一般蔬菜所不及的。
3.2.可食用花卉营养价值高
近年来，国内外众多食品、医药科技研究发现，鲜花成为美食，除本身、香、味俱佳外，还有丰富而全面的营养成份。
花朵是植物的精华，尤其是花粉含有22种氨基酸、4种维生素和丰富的微量元素、营养学家指出，除花粉外，没有哪一种食物能包含全部人体所需要的营养成分，可以说花粉是“地球上最完善的食物”。现已知，新鲜花含有多种糖类、脂肪、微量元素、酶类和抗菌素等物质，蛋白质含量高达25%左右；氨基酸含量也高，而且35%以上是游离氨基酸，是牛肉和鸡蛋的数
倍；还含有人体所需的维生素A、B、C、E以及多数微量元素和矿质元素。
同时，花卉植物中的纤维素能够促进人体胃肠蠕动，清洁肠壁，有助于防止肠道恶性肿瘤的发生。在花卉植物中的维生素和花素被人体吸收后帮助清除体内具氧化破坏作用的自由基，右以延缓衰老，防止和减少心血管疾病及癌症的发生。
3.3.可食用花卉保健功效特殊
鲜花在防治疾病、保护人们身体健康上还有很多特殊的生理功效。常食鲜花具有延年益寿的功能，还有抗神经衰弱、健脑增进智力、调节人体机能、助长儿童发育等作用。鲜花中还含有某些延缓人体组织衰老的激素和抗菌素等。花卉中的被称为原花素的物质是目前世界上已知的抗氧化活性最强的物质，其抗氧化能力的维生素E的倍、维生素C的20倍左右，对人体具有很强的保健作用。
如：菊花是我国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据记载，菊花味甘苦，性微寒。中医多用于主治目赤、咽喉肿疼、耳鸣、风热感冒、头疼、高血压、疮疗毒等病症。长期食用，还有“利血气、轻身、延年”的功效。金盏菊全株可入药，有利尿、发汗的功效，
花朵可提取黄素，舌状花瓣晾干后可做米饭、肉类菜肴调或调味口。萱草为多年生草本，花鲜黄或橙红，人们所熟知的黄花菜即萱草的一种。百合花花气清香，茎与花朵既可以食用，也能入药，具有镇咳、平惊、润肺之功效，尤其适合患有的老人种植、食用。金银花、小菊花的花朵可泡茶，有消热解毒、降压清脑、平肝明目的作用，特别适合患有高血压的老年人种植、食用。茉莉的花叶可入药，对感冒、肠炎等具有一定的作用。仙人掌类花卉形态奇特清雅，鲜花格外姣艳美丽，其花瓣还有一种特殊的金属光泽显得更加光彩夺目。仙人掌可舒筋活血、滋补健胃，对老年人动脉硬化、糖尿病等具有一定的作用。
常见可食用鲜花的养生功效及作用简述如下：
菊花：能消脂降压，清热解毒；还可代茶饮，又可烹制佳肴
玫瑰花：促进新陈代谢、排毒养颜、活血化瘀，有理气活血功能，花还可提制高级香料
桂花：化痰生津、暖胃平肝、益肾散寒，花还可提取芳香油
茉莉花：消除疲劳、理气开郁，是制作药丸和药片配方的原料，花是花茶的香料
荷花，夏季煮荷花粥吃，对防治受暑、心烦失眠、盗汗醉酒有功效
梅花：常食用能开胃散瘀、生津安神，适合糖尿病患者
牡丹花：和血、生血、活血
槐花：凉血止血、清肝降火等功能，槐花素雅芳香，食用较佳
芙蓉花：清热解毒、暖胃燥湿、散淤止痛
金银花，主治发热、斑疹、咽疹、热毒痛肿等症，花、叶蒸馏成露，可做饮料
金莲花：清热解毒、养肝明目，适合口腔炎患者
百合花：安心去火、润肺安神，可止咳化痰，滋阴补肺，花、茎都可食用
桃花：活血、通畅肠胃
三七花：生津止渴、提神补气，适合高血压和高血脂患者
杏花：可润肺止咳，果供生食，还可制杏干杏脯及榨油
梨花，有止咳作用，梨汁和蜜制成的梨膏，乃可口的美食
枇杷花，主治肺热咳嗽，呕吐呃逆，果肉洁白如玉，汁多味佳
薄荷花，主治发热目赤，咽喉肿痛，皮肿瘾疹等，薄荷脑、薄荷油可供食用
葵花，制作胃康宁，能止痛，老胃病，葵花籽可炒吃
石榴花，有抗多种细菌和病毒作用，种仁含糖和维生素，酸甜可口。
3.4.食用鲜花营养价值更高
食用花卉和蔬菜水果一样，新鲜是衡量其品质的重要标准之一。大部分食用花卉产于农村，而食用花卉的最大消费市场是在城市，花卉不能实现全部就地采摘、就地消费。有专家指出，花卉越是新鲜，其营养成分就保留得越多，如果花卉经过烘干、晾晒，其营养价值容易流失。
3.5.可食用花卉的综合利用
目前，可食用花卉的主要食用途径为：一是以鲜花形式直接烹饪食用；二是鲜花经烘干后以花茶形式供人饮用；此外尚有部分用途为制成浸膏药用或酿制花酒饮用。而可食用花卉的叶、茎因为其食用、观赏价值不如花，一般应用较少。但是，大量现代食品及医药研究表明：不同品种花卉的叶、茎中黄酮类化合物、绿原酸等活性成份的含量与鲜花基本相似。因此，进一步开发利用可食用花卉的叶、茎等副产物，为食品、医药、化妆品等行业提供香料原料制作高级营养滋补饮品，或精炼后制取香料油、食料油、天然香精、中药粉剂、高级保健油等产品，具有较大的实用意义和广阔的市场前景，可充分体现可食用花卉的经济价值，为花农带来更高的收入，提高企业的经济效益。
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