陈勤操
（园艺园林学院12级硕12班，学号2012109089）
关键词：清洁化；茶鲜叶；茶叶加工；茶园生态
茶叶作为中国传统的天然健康的饮料，也越来越被世界上其他国家的人们所接受和认可，是世界三大饮料中最具生命力，最具市场前景的饮料。随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，人们的安全健康意识、环保意识显著增强，对茶叶产品的卫生质量的要求也更加严格，所以，茶叶生产加工的清洁化已势在必行。
茶叶清洁化生产是一个系统工程，需要清洁的原料与能源、清洁的生产过程、清洁的产品，以
及贯穿于清洁生产的全过程控制。（1）茶叶完整的清洁化生产应包括茶鲜叶生产的清洁化（茶园建设、茶树栽培、茶树采摘等）、茶叶加工的清洁化（茶叶加工厂房、茶厂周围环境、机械设备、人员操作规范等）以及茶叶成茶的清洁化（毛茶、储藏环境、包装材料、运输销售环节等）。
一、茶鲜叶的清洁化生产
茶叶的清洁化生产首先需要有清洁安全的茶鲜叶，而这往往决定于茶园的生态环境，茶树的栽培水平，清洁的采摘方式等。茶鲜叶质量出现问题往往是农药残留量、重金属含量、总灰分等超过国家标准。主要原因可能有以下几个方面：茶园的周边环境有污染源，茶园土壤重金属超标；茶园施肥、除虫、灌溉不符合相关标准，如水质污染超标，过度施用化学肥料，农家肥料未作无害化处理，滥用农药；茶园生态环境受到破坏，生态失去平衡难以修复，病虫天敌没有足够的栖息环境。（2）
（一）良好的茶园生态环境
茶园应选择生态环境良好的高海拔山区，符合无公害食品产地的生态环境标准。要求生态环
境好、空气清新、水源洁净，周围植被条件好，各单项污染指数小于1，综合指数小于0.7，并且要求可持续生产能力比较强；茶园一般要求远离交通干线、工厂和城镇，距离保持在5 km以上，与常规农业区之间要有隔离带，宽度要达到50-100 m；茶园土壤背景及理化性状较好，没有严重的化学肥料、农药、重金属污染的历史；生产基地附近生物植被丰富，周围有较丰富的有机肥源。(3 4 5)
茶园必须因地制宜做好“园、林、水、路”的整体规划，整个茶园应该是“头戴帽，腰束带，脚穿靴”。 茶园开垦时宜按照梯层等高水平、大弯随势、小弯取直的原则，翻垦山表面的全部土层，深度约为50 cm，对土埂和梯壁进行修筑。整个茶园四周特别是风口、路口方向栽种10米以上的防护林，可以选择杨梅、香樟、楠木、等常绿树种，在空地和道路两旁也应该栽种绿化树，树木宜高低搭配、乔灌并举，做到树种的多样性。园面呈外高内低，内侧开设蓄水竹节沟，山顶、山凹及道路两侧修建排水沟，排水沟要与蓄水沟相连接，并在连接处挖积沙坑，以实现小雨、中雨雨水不出园，大雨、暴雨积沙走水不冲园。(3 4 5)总之，因地制宜合理安排农业生产布局和产品结构，投入最少的资源和能源，取得尽可能多的产品，保持生态的相对平衡，实现生产全面协调的发展。（6）
（二）茶树的高水平栽培
杨梅怎么洗才能洗干净1、茶园土壤管理
茶园土壤管理的重心应该放在提高土壤的理化性质和防止水土流失上。为此，施肥应以有机绿肥为主，化肥为辅。像人畜粪肥、厩肥、各种饼肥、沤肥和农副产品下脚料等有机肥在施用前都应该进行充分的腐熟，进行无害化处理，减少病原菌、重金属等有害物质。园里放养蚯蚓也同样可以疏松土壤，改善土壤性质。茶园铺草、茶行间作绿肥植物，可以极大防止水土流失，还能增加土壤有机质，增强生活活性，抑制杂草生长。浅耕和中耕可结合各季的锄草与追肥进行，深耕可结合清园埋压杂草和施有机肥进行。
2、茶园灌溉管理
水质好坏直接关系到茶鲜叶的质量，所以茶园灌溉用水需符合GB5084-2005《农田灌溉水质标准》的相关规定。特别是喷灌用水，因为其直接接触并存留在茶鲜叶的上面，所以其水质应该更加洁净，必须符合GB5749-85《生活饮用水卫生标准》。加强水源的保护，建立健全科学完备的水资源动态监测体系和管理档案很有必要，同时严格控制工业废水、生活污水、垃圾对水源的污染，对农药、化肥等的使用也要严格控制其可能造成的污染。（7）
3、茶园虫害管理
2010 年颁布的GB26130-2010《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》， 其中对茶叶中的7种农药残留量提出要求。欧盟2008年已制定的茶叶中的MRL标准达到873种之多，日本在2006年也颁布了一个包括876种农药的《一律标准》，这些为我国茶叶出口企业茶叶清洁化生产提出了更高的要求。（2）
茶园病虫害管理应以预防为主，治理为辅，利用各种方法防治病虫害的发生。
在防治茶树病虫害时应充分考虑茶叶的安全生产，根据病虫害与茶树栽培方式、有益生物种、环境等各种因子之间的依存关系，充分发挥自然控制因素的作用。（8）选用抗病抗虫性强的品种，增加茶园的生物多样性，施放害虫天敌、有益菌等营造良好的生态环境。勤除杂草，采茶时摘除病叶、染虫叶，减少病虫细菌的栖息地。捕杀害虫时使用灯光引诱和黄板引诱等物理方法，做到尽量不使用农药，迫不得已时也只选用那些环境污染少，残留量低，分解快的药剂。尽可能减少化学农药的使用量，从而减少茶叶中农药残留量。
（三）清洁的采摘方式
采茶人员采茶前须洗净盛装鲜叶的篮、筐和双手，并保持衣冠整洁。双手不可接触不卫生的物品，特殊情况，应重新洗净后方可进行采茶。采摘人员须按级按要求进行采摘，注意保持芽叶的新鲜、匀净和完整。严禁随手将茶籽、茶花、老茶壳甚至杂草带入鲜叶中，从而直接影响到茶叶的品质和卫生。茶叶采摘、管理与运输过程中使用的机械设备、器具、动力用的燃料与排放物都不能对茶园生态环境与茶叶造成污染。收集鲜叶的容器必须干净、透气，提倡使用竹制或藤制的天然材料编成的筐或篮盛装鲜叶，防止茶叶因受压升温而出现品质劣变。（8）因此在采茶员上岗前，应该进行采摘技术和安全卫生知识的培训，提高采茶员的综合业务素质。
二、茶叶的清洁化加工
清洁化的茶叶加工生产线，主要包括：茶叶加工环境的清洁化、茶叶加工能源的清洁化、茶叶加工机器的清洁化、加工人员操作的清洁化、废弃物处理的清洁化。
（一）茶叶加工环境的清洁化
茶厂地址所处环境均要达到国家食品安全生产对厂所处地址的要求，即大气环境不低于GB—
3095中规定的三级标准，远离“三废”工业企业，不得有放射性的污染源所作出的规定。（9）茶厂要远离村庄、道路、垃圾场以及员工的生活区，建在空气质量佳，污染物少开拓地带。
茶厂的设计和建造应做到卫生、美观、耐久、耐热，建造材料应无毒、无尘、足够坚硬不起灰，足够的耐腐蚀性，便于清洗。（10）《食品安全法》第八条规定：食品生产经营过程应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
车间内要单独设置摊放车间，加工车间，包装车间等。摊放车间按每100kg茶鲜叶需要6-8㎡的标准确定。加工车间面积应该为全部作业机械占地面积的6-8被，如按现代食品加工企业来要求，其比例宜控制在8倍以上。（11 12）
（二）茶叶加工能源的清洁化
随着科技的发展，茶叶加工机械如揉捻机、杀青机、恒温发酵箱等越来越多的使用电力。但对于那些还没有使用电力为能源的机器，不能使用有毒、有害的燃料，如含铅汽油、柴油等。
并配备相应的除烟、除尘设施。茶厂也应尽可能采用那些使用电力，使用沼气、酒精等清洁能源的加工机械，使用节能灯等。改进工艺，提高能源利用效率真正做到能源的清洁化。
（三）茶叶加工机器的清洁化
直接与茶叶接触的加工机械和辅助设备，应使用无毒无害、没有异味、不会污染茶叶的材料制成。最好是采用不锈钢等不生锈材料制造的茶叶机械，特别是那些于茶叶直接接触的部位更是如此，最好是使用食品级不锈钢。不允许用含铅等重金属较高的铜材及铝材等加工为直接接触茶叶的茶机零部件，限制使用铁制部件。（13）茶叶加工机械在使用完之后没保证及时清洗，防止生锈，清除剩下的茶叶残叶、汁液，进行杀毒，防止微生物滋生；茶叶机械零件使用不需润滑油或者少需润滑油的材料制作，这样润滑油污染茶叶的可能性下降；（14）加强茶厂中的设备改造和清洁卫生，尽可能实现茶厂生产的连续化、智能化以减少人工搬运带来的污染。
（四）加工人员操作的清洁化
茶厂应该制定一套行之有效的质量管理制度与员工培训制度，加强对员工的监督与培训，让
员工熟练掌握各个加工工艺，懂得茶叶加工的卫生质量要求，持证上岗；从业人员进车间前, 必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所；（11）在车间不准吸烟，随地吐痰，乱丢垃圾。建立健康体检制度，杜绝患有传染病及生病的人进出车间。
（五）废弃物处理的清洁化
对于那些杂草秸秆可以堆积充分腐熟，杀菌消毒然后当做有机肥施用；对于农药瓶子、肥料袋、塑料薄膜等东西应该回收整理，进行无害化处理，以免造成新的污染；那些修剪产生的病枝、病叶、捕杀的昆虫需及时处理掉，防止传播；对于废气粉尘也要及时除去，小粒径、低密度粉尘去除较困难因此，除尘装置的选择应侧重考虑小粒径、低密度粉尘的除尘效果。经过除尘后，含尘气体至少要达到排放的卫生标准(习惯上采用工业标准)。（15）
三、茶叶成茶的清洁化
茶叶清洁化生产是全程的，所以要想实现茶叶成茶的清洁化，这需要清洁的储藏环境、茶叶包装的清洁化、运输销售环节清洁化。
（一）清洁的储藏环境
应该专门设置毛茶的储藏室，使用前应该进行彻底的清扫和消毒，清除杂物、异味和病菌，但是不能使用人工合成的消毒剂杀虫剂。并注意储藏室的温湿度，做到低温干燥，密闭又通风良好。防风，防雨，防潮，达到相关的卫生要求。
（二）茶叶包装的清洁化
包装材料应符合《食品安全法》、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》。所有包装材料与标签必须不受杀虫剂、杀菌剂、防腐剂、薰蒸剂等化学物品的污染。茶叶包装应尽量避免手工操作，避免手直接接触茶叶，选用机械包装。封口机可选用传动式热塑封口机。（8）
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