餐厅食品安全常规项目检查记录表
检查项目
序号
  检查要点
检查结果
从业人员管理
1
健康证是否齐全
2
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
环境卫生管理
3
及时对厨房、经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
4
仓库分类是否明确，原料是否摆放整齐，是否卫生。
原料采购管理
5
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。
6
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
加工过程控制
7
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
8
原料初加工使用专用清洗水池。
9
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
10
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
11
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
12
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
13
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
14
需要留样的，按规定进行食品留样（不低于100克/品种）。留样时间不低于48小时。
餐用具清洗毒
15
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。
16
已消毒的餐具、饮具按要求存放。
17
保持保洁柜及消毒设施整洁。
消毒间管理
18
专间内由明确的专人进行操作，并有详细的消毒记录。
19
每日餐前餐后专间内空气消毒不少于半小时。
备注：
注：检查结果符合的打“√”，不符合的将具体存在的问题记录清楚。
检查人签字：                      责任人签字：                      日期：
餐厅食品安全项目检查整改落实情况汇总
健康证检查项目
检查不符合内容
存在问题
整改落实
责任人
项目编号
检查人签名：
                                           
                                           
                                                      年  月  日