第X章用户需求书
一、项目背景
XX医院简介……。为确保医院营养食堂更好的为医院患者提供营养配餐（服务人数约为每餐**人），履行为患者服务的职责，解决住院患者的饮食及营养均衡问题，特此通过公开招标优选一家专业餐饮公司为我院提供优质、快捷的服务。
二、人员及岗位要求
注：
按劳动法和国务院关于职工工作时间的规定，正常情况下，上述人员每日工作不超过8小时，每周工作不超过40小时。需安排加班的，中标供应商应配合并向劳动者支付加班费。
一旦获得中标资格，上述人员按要求投入本项目服务，非经采购人同意，不随意更换人员。
采购合同履行过程中，如遇国家和我市相关政策调整等法定情形的，采购人可以与供应商签订补充合同，补充合同应当按照政府采购法律法规的相关要求报同级财政部门备案，并在XX市政府采购网上公告。
三、各岗位人员具体工作内容、职责及服务标准
（一）项目经理
工作内容、职责：
1、每天在现场工作，确保餐厅服务质量。
2、负责食堂日常工作以及对现场员工的管理。
3、作为乙方派驻的现场代表，积极与采购人合作，处理有关日常工作。
4、负责安全教育，工作考勤，思想状况的管理并监督员工遵守采购人现场各项规章。
服务标准：营养食堂整体高效有序运营，服务质量达到采购人对于营养食堂的服务要求。
（二）厨师长
工作内容、职责：
协助采购人主管部门进行菜谱制定，制定原材料采购计划，原材料质量验收，菜品出品品质，负责食品安全管控，各加工岗位人员具体工作安排等。
服务标准：
餐品制作品种、营养搭配、餐品品质满足采购人要求，食品安全等符合国家食品安全相关法律法规。
（三）中式烹调师
工作内容、职责：
按计划量及菜谱进行菜品制作。
服务标准：
按照食品安全要求、加工工艺进行菜品加工制作，保证菜品质量。
（四）中式面点师
工作内容、职责：
按计划量及菜谱进行主食、面点等餐品制作。
服务标准：
按照食品安全要求、加工工艺进行餐品加工制作，保证餐品质量。
（五）初加工
工作内容、职责：
按照菜品计划的品种、加工规格等要求对食品原材料进行初加工处理及清洗。
服务标准：
保证初加工出品品质达到加工标准，清洗干净无食品安全隐患。
（六）膳食护士及其他人员
工作内容、职责：
按计划进行各病区餐品分装、配送及餐具回收，餐具清洗、消毒、保洁。
服务标准：
1、严格按照采购人规定的分餐标准进行分餐。
2、准时按计划将分装好的餐品配送至采购人指定区域。
3、按配送数量清点并回收餐具。
4、严格按照洗消标准、洗消流程进行餐具清洗、消毒、保洁。
四、具体要求
1、中标人不得将食堂私自转让或委托他人经营，更不能利用资产搞不法经营。一经发现，采购人有权取消其承包资格，并给予经济处罚或诉诸法律。
2、中标人所提供资质证件，严禁有欺诈行为，一经发现，采购人有权取消其承包资格，并给予经济处罚或诉诸法律。
3、中标人工作人员要遵守餐饮法规及院纪、院规，要有良好的服务态度并监督实施，不得与就餐人员发生争吵或冲突，如发现违规者，医院有权视情节提出处理意见。
4、卫生检疫、工作人员体检、伤残疾病等费用均由中标人自理，因中标人的管理不善造成食物中毒，由中标人负全部责任。
5、环境卫生、食品卫生、消防安全必须达到国家相关法律法规要求，遵纪守法，规范经营；服从采购人职能部门的统一管理，采购人有权监督，并定时检
查。
6、配餐品种：普通患者以套餐为主，心理、儿童、特殊患者、糖尿病、鼻饲、老年病房等，按采购人要求进行。
7、保证一日三餐正点、足量、优质，做到品种多样化、饭菜可口。不准使用变质、变味以及剩饭菜。采购人膳食管理委员会将会定期或不定期在医院中调查饭菜质量、数量、价格及服务情况，并将有关信息通知中标人，中标供应商应虚心听取意见，采取措施及时解决不良现象。
8、采购人将不定期对营养食堂的管理进行考核，包括但不限于环境卫生、食品安全、操作规范、仪容仪表等。采购人会在合同签订前与中标人协商确定营养食堂服务考核标准，标准将作为合同附件，与合同、招标文件、投标文件具有同等法律效力。
9、中标人须保证每日为采购人提供餐品（早、午、晚三餐）服务。时间要求：早餐6：30-7：00，午餐11：00-12：00，晚餐17：00-18：00，上午10点和下午2点加餐，及根据患者疾病需要进行的加餐。
10、中标人应保证每日准时供餐，并按照甲方的供餐要求，制作出满足患者口味、质量、重量、营养、卫生标准的菜品。
11、中标人须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及《中华人民共和国安全生产法》等有关规定。
12、中标人需定期对食品进行抽检，确保食品安全。
健康证检查项目13、中标人须严格执行食品留样制度，以备突发情况后的调查溯源之用。
14、投标人在从事餐饮服务经营期间没有发生过食物中毒事故，无因食品卫生安全问题受过卫生行政主管部门的处罚，无不良经营记录，投标文件中须提供承诺书。
15、中标人不得将食堂转包，不得分窗口对外租赁承包，一经发现，采购人有权单方解除合同。
16、厨房生产要严格按岗位分工，做到职责明确、责任到人，严禁擅自越岗操作。
17、合同执行期间，场地、设备均由采购人提供，中标人应爱护厨房的各种设施及用具，合理使用并妥善保管，及时地予以养护及维修，如有人为损坏，中标人应负责维修或赔偿。
18、中标人不得擅自拆改和扩建房屋。
19、电气设备严格按操作规程使用，定期保养维护，下班后切断电源，严禁非炊事人员操作，严禁用水冲洗电气设备，节假日长时间不用时采取必要的养护措施。煤气设备需配备固定专人负责，严格按操作规程使用，发现煤气泄漏及时报修，下班前关闭管道阀门。
20、中标人须按照采购人要求，配合及服从采购人交待的临时性工作。
21、当采购人有重大活动或检查时，所有服务人员必须服从采购人统一协调安排的临时工作。
22、采购人具有《食品经营许可证》，如采购人有需要，中标人须在中标后协助采购人办理《食品经营许可证》续期等相关手续。
五、应急服务要求
当出现不可预知紧急情况时（例如停水停电、极端天气、体事件、自然灾害等），保证服务正常运转的措施，包括但不限于临时增配人员、临时调集设备、现有人员岗位职责临时增加、增加临时送餐服务、与相关政府部门协调配合等。
六、人员保密要求
保证服务过程中有可能获取的保密信息不泄露的措施，包括但不限于制定保密制度、服务人员保密培训、重点岗位双人服务、泄密惩罚办法。
七、人员稳定性要求
在整个服务期内，人员更换率不得超过30%，更换人员不得低于采购需求，且应经采购人同意。
八、进驻和接管要求
中标后，及时配齐所需人员、工具、设备等，在规定的时间内保证全体服务人员按时进场服务，如果为新任服务公司，则还需与前任公司进行交接，保留相关记录，做到服务平稳过渡，对采购人工作无不良影响。
九、费用分割
1、服务人员的服装由中标供应商提供。
2、服务中使用的工具耗材由中标供应商提供，范围详见附件A，参考报价每年15万元。
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