北方的小吃看南方，南方小吃看重庆，作为做了十多年的餐饮人，我真是深有体会，粤菜川菜湘菜现在是全国甚至是全世界的很有分量的菜系了，由粤菜川菜衍生出的小吃也遍布全国，麻辣烫、酸辣粉、武汉热干面、花甲粉、寿司、狼牙土豆、烤面筋、炸串、烧烤类、铁板类，大多数是南方传到北方，然后改良的。
麻辣烫酸辣粉还有冒菜主要看汤底，还有酱料，我认为这个就是火锅的简化版，女孩子特别喜欢吃。
武汉热干面就是拌面，材料易得容易做但是做好吃真不容易。
花甲粉这个我不爱吃，很多摊子处理不干净，工序简单，也在于汤料。
寿司主要是搭配，地摊肯定不能用三文鱼，大多是咸菜条、黄瓜条等等。
狼牙土豆和冰粉粉是四川名小吃，也是我在夜市必点品种，狼牙土豆好做好卖，主要也靠料汁，基础的有四款，其他的就是搭配的。
冰粉粉良莠不齐，大部分不是冰粉籽做的，各种淀粉，制作过程很简单，成本主要在老红糖水，当然网上现在有卖现成的红糖水，相对价格高点儿，不过确实也是夏天女孩子的大爱。
烤面筋是严重依托酱料，这个酱料南北方确实有一定差距，做法也不太一样。
炸串不说了，慢慢在消亡，烧烤类也是，碳烤类因为一些原因已经不能直接做了，上了净化设备很多时候也不让做，所以很多有门店的现在用的多是电烤或者气烤，没有了烟火气就不好吃了，烧烤类对于烤制和撒料确实有配方在里边，做得好的确实好吃。
地摊卖什么最挣钱铁板类大家应该都记得爆炸大鱿鱼，现在也已经开始消亡了。
其实如果一个夜市有非常好吃的小吃，这个夜市一定人流量大。
小吃是个很讲究的行业，不同于服装玩具，它是采购、生产、销售为一体的，相对于服装行业，小吃变现更快，对成本把控更直接，有技术的回报很快也很丰富，但是要做的话，必须考虑原材料采购、设备、能源等，不过现在这些都基本解决了，比我们那个时代还要用煤、碳要先进和环保多了。
但是做小吃，你一定要做的干净便宜好吃，那就火了。
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