餐饮业会计做账流程
首先,您要根据企业得规模以及核算要求,确定相关成本得核算方法:比如直接记入成本,月末盘点再冲成本;先入库记入原材料,领用记入成本,月末盘点再冲成本;等等。一般情况,如果您企业规模较小,核算要求不高,可先择第一种做法、
1、如果对方能提供正规发票,菜肉等可直接记入“主营业务成本”、ﻫ如果有库房,米油、调料,可先记入“原材料”,领用时记入“主营业务成本",没有库房,对方也能提供正规发票,也可直接记入“主营业务成本”。ﻫ煤气,可记入“营业费用--燃气费”。
2、购入得酒水、饮料,如果有库房,可先记入“库存商品”,等卖出后,结转成本;如果您有香烟得销售资格,核算方法同前。如果没有,您部分得收入、成本得处理要符合营业执照得经营范围。
3。厨师得工资记入“营业费用——工资",不能记入成本。服务人员得工资也可记入“营业费用-－工资”,其她管理人员,记入“管理费用－－工资"。ﻫ一般情况,工资要先计提。
４、装修费记入“长期待摊费用”,摊销年限,参考租凭合同年限。
５。窗帘、地毯,处理方法,与我得想法想同。
6。入库时,分录:
借:主营业务成本/原材料/库存商品ﻫ贷:应付帐款－—＊*公司
付款时:ﻫ贷:应付帐款—-**公司ﻫ贷:银行存款/现金
不管对方就是什么样得单位,都应该要求对方提供正规发票,如果没有,相应得材料不能记入成本费用。
 
(2)餐饮业会计分录:
 
１、平时记收入(分类:菜品、酒水、香烟等等),费用分部门记就行了,月底汇总销售成本,提折旧、提税、出报表,,基本就这些。
 
2、购买蔬菜、调料等制作间得用品,根据票据及验收单入账
借:原材料
贷:现金(或银行存款)
3、根据制作间领料出库单入账
借:营业成本ﻫ贷:原材料
4、月底将制作间剩余材料盘点,根据盘点表入账
借:营业成本(红字)
贷:原材料(红字)
5、结转成本(营业成本本月实际发生数　- 月末盘点数)ﻫ借:本年利润
贷:营业成本
6、下月初,将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。ﻫ借:营业成本
贷:原材料
餐饮业属缴纳得税金为营业税,故损益=营业销售额—营业费用(材料\工资\费用\其她杂费等等)
取得营业收入时:ﻫ借:现金＼银行存款ﻫ贷:主营业务收入ﻫ购买材料\支付工资以及其她费用时:ﻫ借:营业费用-二级科目
贷:现金ﻫ月末结转成本费用时:ﻫ借:本年利润
贷:营业费用ﻫ月末结转营业收入:ﻫ借:主营业务收入
贷:本年利润
结转本年利润:ﻫ盈利时:
借:本年利润ﻫ贷:利润分配
亏损时:
借:利润分配ﻫ贷:本年利润
下月初去税局报税:
就是以利润*相应税率申报缴纳、
 
(3)餐饮业成本核算:
 
日常成本核算得主要程序就是:ﻫ１、厨房当天需要直接采购领用得原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午5点以前,补货得必须在当天下午2点以前,由各厨房领班填制《市场物料申购单》,经厨师长审核后,报餐饮部经理批准,交采购员按照要求组织进货,一联交收货组按采购单上得数量、质量要求验收,并由餐饮部派厨师监督验收质量,如有不符合要求,必须当天提出退货或补货、验收合格后填写《厨房原材料验收单》,每天营业终后加计《厨房原材料验收单》,填制《厨房原材料购入汇总表》。
2、厨房到仓库领用得原材料(干货、调味品、食品等),由各厨房领班根据当天得需要填制《仓库领用单》,报厨师长审批后,凭单到仓库领取,仓库保管员审核手续齐全后,按单发货,每天营业结束后加计《仓库领用单》,填报《餐饮原材料领用汇总表》、
3、每天营业结束后由各厨房领班对存余得原材料、调料、半成品进行一次盘点,并填制《厨房原材料盘存日报表》,由厨师长审核后进行汇总、
４、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》与《酒水销售单》,填制《酒水进销存日报表》、
5、财务日审员根据夜审报表,填制《餐饮营业收入日报表》与《餐饮优惠折扣日报表》、ﻫ6
、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》,于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长、　做好成本分析,堵塞浪费现象。ﻫ7、先把您得所有费用加在一起,如房费、水电费、雇佣得工人费用等加在一起,再瞧您选择店面得地理位置,如果就是市内繁华地段东西就会稍贵些,地段差一点就便宜些,这您要自己考虑、之后瞧您得菜价,菜得原材料就是多少钱,能达到百分之多少得利。之后把之前您加在一起得数除以30天,就就是您一天得费用,再瞧您买多少菜才能达到这个数,剩下得就就是您得纯利润！ﻫ8、餐饮业成本,大致有以下几例公式:
本期耗用原料成本＝期初原材料+本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价／(出成品率＊投料标准(数量))
毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*１0０％
销售价格＝原料成本/(1—毛利率)
销售价格=原料成本+毛利额
或
销售价格=原料成本*(１+加成率)
或
销售价格＝原料成本＋加成额
加成率=毛利率/(1—毛利率)
毛利率=加成率／(１+加成率)ﻫ原料价值＝毛料价值—(次料数量*单价+下脚数量＊单价)
净料数量＝毛料数量—次料数量—下脚数量
净料单价=净料价值/净料数量。 
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