目录
1、绪论 2
1.1鲤鱼介绍 2
1.2 鱼类在国民经济中地位 2
1.3 实验相关介绍 3
2、样品与分析方法 3
2.1 样品及处理 3
2.2 分析方法 3
2.2.3脂肪的测定 5
沈月2.2.4蛋白质的测定 6
2.2.5 感观评定 8
3、结果与讨论 8
3.1水分测定结果 8
3.1.1原始数据 8
3.1.2 数据处理 8
3.1.3 结果与讨论 9
3.2灰分测定结果 9
3.2.1原始数据 9
3.2.2数据处理 9
3.2.3 结果与讨论 9
3.3 脂肪的测定结果 10
3.3.1 原始数据 10
3.3.2数据处理 10
3.3.3 结果与讨论 10
3.4蛋白质的测定结果 10
3.4.1 原始数据 10
3.4.2 数据处理 11
3.4.3 结果与讨论 11
4、实验体会 11
5、参考文献 12
鲤鱼皮主要成分分析
1、绪论
1.1鲤鱼介绍
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲤亚科。鲤是中国分布最广、养殖历史最悠久的淡水经济鱼类，除西部高原水域外，广大的江河、湖泊、池塘、沟渠中都有分布。在世界上的分布遍及欧、亚、美3大洲。鲤是底栖性鱼类，对外界的适应性强，食量大，觅食能力强，能利用颌骨挖掘底栖生物。
鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
1.2 鱼类在国民经济中地位
（1）鱼类是人们生活中一种营养丰富的食品，而且具有味鲜、肉细、容易消化等特点，是人们特别喜食的食品，因此，发展池塘养鱼对改善动物蛋白食品的供应，提高人们健康水平，具有重大意义。
（2）养鱼具有投资少、见效快、收益大、生产稳定、饲料转化率高等特点，“渔能养农、渔能促农”，对调整农业经济结构意义重大。
（3）鱼类出口创汇率高，可成为我国加入WTO后新的经济增长点。一般工农业产品需人民币2.4元创汇1美元。
（4）鱼类除了食用之外，还是许多工业和医药业的原料，农牧业的饲料和肥料。
（5）养鱼对合理利用自然资源、开发劳动力资源、提高社会就业率等具有重要意义。
1.3 实验相关介绍
本实验主要测定鲤鱼鱼皮的主要成分含量，包括水分含量、灰分、脂肪含量和蛋白质含量，其中水分含量的测定方法有干燥法、蒸馏法、卡尔-费休法等，本次实验采用的方法为直接烘
箱干燥法；灰分的测定包含水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分，本次实验采用高温烧灼法测定总灰分的含量；脂肪含量测定方法包括索氏抽提法、酸水解法、罗兹-哥特里法等，本次实验采用索氏抽提法测定，其中抽提剂采用无水乙醚；蛋白质含量测定主要方法包括凯氏定氮法、双缩脲法、福林-酚比法等，本次实验采用简便的凯氏定氮法。
本实验测定鲤鱼鱼皮的主要组成物质的含量，目的是了解鲤鱼皮的主要组成物质与其他鱼皮的主要组成在含量上的差异，为以后的鱼皮胶原蛋白提取提供真实的依据，可以比较鱼皮在不同温度下的提取率和不同提取液条件下的提取情况，计算出胶原蛋白的提取效果，为比较鲤鱼皮与鲢鱼皮以及冬鲤鱼皮与夏鲤鱼皮彼此间的差异提供事实依据，也为以后的鱼类产品精深加工做必要的准备。
2、样品与分析方法
2.1 样品及处理
取市售的鲤鱼，重量在2.0-2.5kg间，将鲤鱼去鳞，清水洗净，然后用小刀划破鱼外皮，撕下。刚撕下时鱼皮上常连带些鱼肉，此时将鱼皮平铺于干净桌面上，用小刀平刮去肉，并确保鱼皮上鱼鳞也去除干净。
将去肉去鳞的鲤鱼皮样品用清水洗净，再用蒸馏水洗两遍，然后贴于玻璃烧杯内壁控水，然后用吸水纸吸干表面的水分。用干净的剪刀将鱼皮剪碎，大小为1cm2左右，然后混匀。将混匀后鱼皮分成数等份，每份重量在1.505左右，待用。
. 2.2 分析方法
2.2.1 水分测定
(1)实验原理
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。
（2）试剂及配制方法
①仪器 电热恒温干燥箱，培养皿，干燥器，分析天平
②盐酸溶液 (6mol/L) 100ml盐酸,缓慢倒入水中并稀释至200ml
③氢氧化钠溶液 (6mol/L) 称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml
（3）.实验仪器：分析天平，电热恒温干燥箱，玻璃制称量瓶，干燥器，蒸发皿，玻璃棒。
（4）.实验样品及试剂：称取重量的鲤鱼皮样品
（5）.操作步骤：
①取洁净扁形称量瓶，置于105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5h～1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。
②称取1.5g左右的试样，放入此称量瓶中，试样厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h 后称量。然后再放人95℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg 即为恒量。
(6).结果计算
试样中的水分的含量按式进行计算，计算结果保留三位有效数字。
试样中的水分的含量按式进行计算，计算结果保留三位有效数字。
X——试样中水分的含量；
m1——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）和试样的质量，单位为克（g）；
m2——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）和试样干燥后的质量，单位为克（g）；
m3——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，单位为克（g）。
(7).精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5％。
m1——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）和试样的质量，单位为克（g）；
m2——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）和试样干燥后的质量，单位为克（g）；
m3——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，单位为克（g）。
(7).精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5％。
2.2.2总灰分的测定
（1）原理
将样品炭化后置于500~600℃的高温炉内烧，样品中的水分及挥发物质以气态放出，药铺即物质中的碳氢氧等元素与有机物质本身的氧及空气中的氧生成二氧化碳氢氧化物及水分而散失，无机物以硫酸盐磷酸盐碳酸盐氧化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这残留物即为灰分，称量残留物的质量即可计算出样品中灰分的含量。
（2）仪器
马福炉 坩埚钳 带盖坩锅 分析天平 干燥器
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