营养与膳食
1.现代营养学已发展成有多个分支的学科，包括;
a.临床营养学b.公共营养学c.妇幼营养学d.预防营养学e.以上都是2.下列有关营养的描述不正确的是;
a.一种生物学过程b.一个静态的过程c.人体从外界摄入食物就是以获取营养的过程
d.营养不足可能损害健康，导致疾病e.营养过剩可能损害健康，导致疾病3.下列不属于食物的主要功能的是;
a.提供更多能量b.提供更多营养素c.提供更多食物美味d.特技化疗功能e.提供更多社会功能4.被誉为世界最早的“膳食指南”记述于;
a.黄帝内经?素问b.黄帝内经?灵枢c.神农百草经d.本草纲目e.饮膳正要多项选择题
5.膳食纤维被列入“第七类营养素”，是因为它具备;
a.能被人体消化吸收b.促进肠道蠕动c.防治便秘d.防止热能过剩、肥胖e.预防癌症6.营养过剩会导致
a.糖尿病b.缺铁性贫血c.高脂血症d.心脑血管疾病e.痛风单选题
7.下列食品中，含铁最少的是;
a.大米b.牛奶c.鸡蛋d.黄豆e.瘦肉8.以下食物中不含不饱和脂肪酸最少的就是;
a.海鱼肉b.猪肉c.牛肉d.鸡肉e.鸡蛋9.下列食品中补钙效果最好的是;
a.肉类b.蛋类c.奶类d.鱼类e.蔬菜10.以下食品中蛋白质含量最少的就是;
a.猪肉b.鸡蛋c.鲤鱼d.黄豆e.牛奶11.以下哪种肉类食品中的脂肪含量最高;
a.羊肉b.鸡肉c.牛肉d.大虾e.猪肉12.以下哪种食品的蛋白质生物价最低;
a.豆腐丝b.巧克力c.鸡蛋d.午餐肉e.牛肉13.下列食品中含维生素c最高的是;
a.青椒b.苹果c.橘子d.山楂e.鸭梨14.以下哪一种加工方式较为合理;
a.烙饼b.炸油条c.捞蒸饭d.煮面条e.炒面15.下列蔬菜的烹调方式中，哪一种维生素c的保存率较高;
a.酱烧茄子b.油炸薯条c.糖醋茼蒿d.煮白菜e.干煸豆角16.以下哪种食物就是钙的最出来源;
a.大白菜b.谷类c.牛奶d.水果e.瘦肉17.优质蛋白质主要来源于下列哪类食物;
a.谷类b.肉蛋奶类c.蔬菜类d.水果类e.氢铵热能食物18.常喝以下哪种食物以减少碘的摄取;
a.牛奶b.瘦肉c.水果d.蔬菜e.海产品19.谷类烹调中最容易损失的营养素是;
a.蛋白质b.糖类c.b族维生素d.无机盐e.脂类20.以下食物中生物价最高的就是;
a.全牛奶b.牛肉c.大豆d.大米e,鸡蛋21.目前认为最益于健康的食用油之一是;
a.猪油b.鱼油c.棕榈油d.椰子油e.橄榄油
22.某女士饮用牛奶后，常引起腹胀、腹鸣、腹泻等不良反应，其原因主要是该女士身体内;
a.淀粉酶缺少或活性减少b.麦芽糖酶缺少或活性减少c.凝乳酶缺少或活性减少d.乳糖酶缺少或活性减少e.蛋白酶缺少或活性减少
23.某女士烹饪时，把菠菜放沸水中焯1分钟，其目的是为了提高钙和铁的吸收，这种做法主要去除的是菠菜中的
a.叶酸b.草酸c.脂肪酸d.抗坏血酸e.氨基酸24某同学采血之后，你可以所推荐以下哪组与食品去为他滋阴;
a.巧克力、蛋糕、梨b.牛蹄筋、海参、大虾c.猪肝、牛肉松、西式火腿d.饼干、苹果、香蕉e.鱼肉、橘子、馒头多项选择题
25.以下哪些食物就是铁的较好来源;
a.动物血b.肝脏c.瘦肉d.蛋黄e.芝麻酱26.大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于;
a.河沙次数b.河沙水量c.水温d.煮沸时间e.洗涤程度27.鸡蛋无法浸制的原因存有;
a.生蛋清中含有卵巨球蛋白等抗蛋白酶活性物质b.易发生沙门菌食物中毒c.蛋白质不易消
化吸收d.口感不好,有蛋腥味e.老百姓观念不能接受28.大豆中的抗营养因子有;
a.蛋白酶抑制剂b.植物红细胞凝集素c.植酸d.水肿因子e.豆腥味29.食品营养加强就是为提升食品的营养价值而嵌入以下哪些营养素;a.氨基酸b.脂肪酸c.矿物质d.维生素e.多糖
30.母乳化奶粉是以牛乳为原料，通过强化下列哪些物质而使其成分接近母乳的;a.维生素b.乳清蛋白c.不饱和脂肪酸d.乳糖e.酪蛋白31.下列哪些属于保健食品的功能;
a.进一步增强免疫力b.辅助降血压c.减轻视疲劳d.提升呼吸e.抗氧化32.以下哪些属保健食品的功能;
a.防止疾病b.辅助降血脂c.缓解体力疲劳d.恢复健康e.减肥33.下列哪项叙述不符合蛋白质互补原则;
a.动、植物食品混合食用比纯粹植物混合必须不好b.同时食用最出
c.搭配种类越多越好d.食物的生物学种属越近越好e.食物越丰富越好34.下列不属于蛋白质的主要生理功能的是;
a.参予细胞内外物质的运输与互换b.具备保温保温促进作用c.参予体内渗透压和酸碱平衡的保持d.参予血液凝固e.在记忆、遗传和解热等方面起著关键促进作用35.以下不属于必需氨基酸的就是;
a.异亮氨酸b.赖氨酸c.氨酸d.酪氨酸e,苯丙氨酸36.下列蛋白质中不属于完全蛋白质的是;
a.乳清蛋白b.麦胶蛋白c.麦谷蛋白d.肌蛋白e.大豆蛋白37.最含有能量的营养素就是;
a.蛋白质b.脂肪c.碳水化合物d.膳食纤维e.维生素
38.动物性食物中胆固醇含量最低的就是;
a.瘦肉b.肥肉c.内脏d.脑e.蛋黄39不是有利于预防缺铁性贫血的营养素是;
a.铁b.叶酸c.维生素cd.维生素b2e.维生素d
40.牧区乳母因很少能吃到新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生;a.维生素a缺乏b.维生素c缺乏c.维生素d缺乏d.维生素e缺乏e.维生素b2缺乏
41.成年人脂肪供热应当不低于膳食总能量的;
a.20%b.25%c.30%d.35%e.40%42.粮食和豆类混合食用，主要是考虑
a.减少食物中磷的稀释b.充分发挥蛋白质的拮抗剂促进作用c.减少非必需氨基酸含量d.充分发挥蛋白质的互补作用e.减少食物中钙的稀释43.视黄醇含量最少的食物就是;
a.谷类b.动物内脏尤其是肝脏c.深的蔬菜d.深的水果e.肉类44烟酸缺乏可引起;
a.癞皮病b.甲状腺病c.脚气病d.坏血病e.软骨病45.以下水果中，血糖指数较低的水果就是;
a.西瓜b.猕猴桃c.苹果d.香蕉e.凤梨46维生素e的主要食物来源是;
a.植物油b.肉类c.鱼类d.谷类e.水果47.具备激素性质的维生素就是;
a.维生素b1b.维生素b2c.维生素dd.维生素ce.维生素pp48.下列属于维生素b2缺乏体征之一是;
a.周围神经炎b.“三”症状c.脂溢性皮炎d.牙龈疼痛病变e.骨骼软化49.具备抗氧化促进作用的营养素就是;
a.锌b.硒c.维生素cd.维生素de.钙50.克山病是人体内缺乏哪种矿物质引起的;a.硒b.钙c.碘d.锌e.钠51.有利于钙吸收的因素是;
a.膳食纤维b.植酸c.乳糖d.草酸e.单宁52.维生素c可以推动哪种蛋白质在体内的制备;
a.胶原蛋白b.肌纤维蛋白c.糖蛋白d.黏蛋白e.肌红蛋白53.维生素a缺乏时，可以出现的缺乏症有;
a.毛囊角化b.脂溢性皮炎c.皮下病变d.皮疹e.对称性皮炎54.以下属贫铁食品的就是;
a.鱼类b.动物内脏c.肉类d.牛奶e.蛋类55.下列哪项措施是国际医学界普遍接受的安全补碘方式;a.日光浴b.碘盐c.海鱼d.海带e.紫菜56.膳食缺锌可导致;
a.夜盲症b.佝偻病c.癞皮病d.异食癖e.大骨节病57.与胰岛素的合成代谢有关的营养素就是;a.锌b.碘c.钙d.硒e.铁
哪些蔬菜是碱性的 58.平衡膳食的要求之一是多吃蔬菜和水果，一般情况下，适宜的量应该是;a.蔬菜400~500g/d，水果400~500g/db.蔬菜300~500g/d，水果200~400g/d
c.蔬菜100~200g/d，水果100~200g/dd.蔬菜100~200g/d，水果400~500g/de.蔬菜400~500g/d，水果100~200g/d59.《中国居民膳食指南（2021）》建议成年人每天的运动量相等于步行;a.4000步b.5000步c.6000步d.7000步e.8000步
60.选择食物时应考虑三大产热营养素的平衡，它们的适宜比例是;a.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白质10～15%b.碳水化合物50～60%，脂肪25～35%，蛋白质10～15%c.碳水化合物50～60%，脂肪20～30%，蛋白质15～20%d.碳水化合物55～65%，脂肪15～25%，蛋白质15～20%e.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白质15～20%61.烹调油应多样化，建议每日烹调油的摄入量以不超过;
a.15～20g为宜b.20～25g为宜c.25～30g为宜d.35～40g为宜e.45～50g为宜62以下哪条不是中国居民膳食指南的内容;
a.食物多样，谷类为主，粗细搭配b.食不过量，天天运动，保持健康体重c.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食d.吃新鲜卫生的食物e.戒烟限酒63.在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水;a.800mlb.1000mlc.1200mld.1400mle.1600ml64.一般人膳食指南适用的人是;
a.6岁以上b.10岁以上c.14岁以上d.18岁以上e.12岁以上65.以下属成酸性食品的就是;
a.洋葱b.鸡蛋c.柠檬d.牛奶e.西红柿66.以下属于成碱性食品的是;
a.面包b.牛肉c.糖d.大豆e.猪肉67.以下哪个有悖于合理的膳食制度;
a.成人一日三餐，每餐间隔5～6小时b.儿童三餐以外再加一次点心c.老人也可在三餐之外加点心d.规律进餐，每餐饥饱适度e.可考虑进餐者的工作性质、年龄，但不必顾及季节、气候等因素
68.某人指出自己小时候生活太苦，决不能再背弃自己的孩子，于是日常饮食中，经常随其孩子的偏好去喝茶，孩子常常一顿喝3个鸡腿，或者一顿喝一整条鱼，甚至一口蔬菜都吃，该作法可能会;
a.使孩子生活快乐b.是对儿童有益的完美膳食c.使孩子营养充足d.使孩子营养失调e.使孩子养成好的饮食习惯
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