A.其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”
B.制作时需经过清煮、笼蒸、油炸三道工序
C.成品以甜酸可口,外焦里嫩著称
D.曾荣获国家商业部1988年金鼎奖
参考答案:C
参考解析:葫芦鸡是西安的传统名菜,其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”,经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称,被誉为“长安第一味”,于1988年曾荣获国家商业部金鼎奖。
[单选题]2.陕西的传统名菜有( )。
A.光明虾炙、葫芦鸡、商芝肉
B.辋川小样、金边白菜、贵妃鸡翅
C.葫芦鸡、金边白菜、商芝肉
D.商芝肉、贵妃鸡翅、辋川小样
参考答案:C
参考解析:陕西省传统名菜,源于唐代,简称“陕菜”,又称“秦菜”,传统名菜有奶汤锅子鱼、葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝、贵妃鸡翅、瓢金钱发菜、糖醋鱿鱼卷、驼蹄羹、金边白菜、商芝肉等。光明虾炙是唐代长安官府菜,用生虾加调味料制成;辋川小样为唐末五代尼姑梵正根据王维所绘制的辋川20景而烹制的花拼盘,开创了中国花拼菜的先例。光明虾炙和辋川小样均是历史上记载的菜肴,都属于仿唐菜。
[单选题]3.西安饺子宴于( )年在全国名优小吃产品大赛中荣获商业部金鼎奖。
A.1989
B.1998
C.1999
D.2000
买抵押车 参考答案:A
参考解析:饺子是中国的传统食品。西安饺子宴用料多样,味型各异,造型美观,烹制技术多样,造型奇妙,于1989年在全国名优小吃产品大赛中荣获商业部金鼎奖。
[单选题]4.陕北红枣驰名中外,下列选项不是其主产区的是( )。
A.延安市延川县
B.延安市吴旗县
C.榆林市佳县
D.榆林市清涧县
参考答案:B
参考解析:陕北红枣以果大、核小、皮薄、肉厚、味醇、油性大、红、酸甜可口、含丰富的蛋白质、维生素、矿物质闻名于世,主要产于黄河沿岸的宜川、延川、清涧、吴堡、佳县、神木、府谷、绥德等县。
[单选题]5.西凤酒的酿酒历史距今已有( )多年的历史。
A.2500
B.2600
C.2700
D.2800
参考答案:B
参考解析:西凤酒,中国四大名酒之一,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,距今已有2600多年的历史,远在唐代就已列为珍品。西凤酒以当地特产高粱为原料,用大麦、豌豆制曲。西凤酒无清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香
、浓香之优点融于一体,被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。
[单选题]6.( )年西凤酒在南洋赛酒会上荣获嘉奖。
A.1910
B.1911
C.1912
D.1913
参考答案:A
参考解析:“中国四大名酒”之西凤酒,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史。西凤酒以当地特产高粱为原料,用大麦、豌豆制曲制作而成。西凤酒于1910年在南洋赛酒会上荣获嘉奖,于1952年在全国酿酒会上被评为“中国八大名酒”之一。
[单选题]7.被誉为“水果之王”的是( )。
A.临潼石榴
B.渭北苹果
C.火晶柿子霍尊个人资料
D.猕猴桃
参考答案:D
参考解析:D项,猕猴桃,主要产于广东、陕西、四川等地,具有丰富的营养价值,除含有钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需的17种氨基酸外,还含有丰富的维生素,被誉为“水果之王”。
[单选题]8.相传“贵妃醉酒”喝的是( )。
A.西凤酒
B.西安稠酒
C.松醪酒
D.蓝尾酒
参考答案:B
参考解析:西安稠酒是西安市特有的传统名酒,又名“黄桂稠酒”,因乳白粘稠而得名,酒液中加入桂花后,即为“黄桂稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒,故又称“贵妃稠酒”。古称“醪醴”、“玉浆”,为中国古老的传统佳酿,是陕西八大名贵特产之一。
[单选题]9.“关中十大怪”之一的“面条像裤带”指的是( )。
A.biangbiang面
B.臊子面
C.梆梆面
D.罐罐面比伯与赛琳娜
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参考答案:A
参考解析:关中biangbiang面是陕西省关中地区民间传统风味小吃,即“关中十大怪”之一的“面条像裤带”。其特点是泽协调,光滑柔韧,淡雅清香,已被认定为“中华名小吃”。
相组词[单选题]10.下列菜品不属于陕南菜的是( )。
A.白河肉糕
B.鸡蹄蒸菜
C.渣辣子炒粉皮
D.明四喜
参考答案:D
参考解析:陕南菜以酸辣为其着重口味,使其完全可以避开味精、鸡精等人工添加剂这些工业调料,利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味,做出一等一的口感,其口味偏向于私房菜。较为小众化,相当依靠其本土特产,特菜有白河肉糕、鸡蹄蒸菜、渣辣子炒粉皮等。
[多选题]1.下面菜肴属于创新菜的有( )。
A.辋川小样
B.薇菜里脊丝
C.驼蹄羹
D.光明虾炙
E.洁妍未脆
参考答案:BE
参考解析:陕西的创新菜有薇菜里脊丝、洁妍未脆、钳蝎竹板鱼等。ACD三项,辋川小样、驼蹄羹、光明虾炙均是陕西的仿唐菜。
[多选题]2.陕西的传统名菜有( )。
A.光明虾炙、葫芦鸡、商芝肉
B.辋川小样、金边白菜、贵妃鸡翅
C.葫芦鸡、金边白菜、商芝肉
D.商芝肉、贵妃鸡翅、辋川小样
参考答案:ABC
参考解析:陕西传统名菜有葫芦鸡、贵妃鸡翅、奶汤锅子鱼、温拌腰丝、三皮丝。D项,薇菜里脊丝属于陕西的创新菜;E项,辋川小样属于陕西的仿唐菜。
[多选题]3.小六灌汤包的特点有( )。
A.皮薄透亮
B.肉质鲜嫩
C.汤汁香浓
D.爽滑适口
E.缺乏营养
参考答案:ABCD
参考解析:西安小六汤包餐饮有限责任公司是一家以经营特汤包为主,辅之以凉热菜的中式餐饮连锁企业。该公司创始人张安新汲取了陕西传统灌汤包的精华,经过反复研制、改进,调整用料标准和制作工艺,成就了小六汤包“皮薄、肉嫩、汤鲜、味浓、营养丰富、口感爽适”的独特风味。
[多选题]4.火晶柿子具有( )特点。
A.个小红
B.晶莹光亮
C.皮薄无核
D.肉丰味甜
E.酸甜适口
参考答案:ABCD
参考解析:火晶柿子,产于陕西临潼,因果实红如火、果面光泽像水晶而得名。它的特点包括:①个小红;②晶莹光亮;③皮薄无核;④果肉密甜。火晶柿子果实扁圆、吃起来凉甜爽口,甜而不腻,味道极佳,且果皮极易剥离。
[多选题]5.商洛市商南县出产的绿茶——商南泉茗以( )而获得很高的赞誉。
A.茶汤亮碧
B.气清鲜爽
C.味正香纯
D.气味清新
E.苦涩难咽
参考答案:ABC
参考解析:商南泉茗,最初叫“毛尖”,后定名“泉水清”茶。1987年6月14日,中国茶叶研究所对“泉水清”茶的审评鉴定意见中指出,该茶外形细嫩显毫,具有嫩栗香、滋味鲜醇、叶底黄绿明亮,属半烘半炒的高档优质绿茶。“茶汤亮碧、气清鲜爽、味正香纯”是中国茶叶研究所所长陈启坤研究员于1988年在陕西举行的名茶评审会议上,当场为“商南泉茗”书写的赞词。
[多选题]6.西安市著名的风味小吃——葫芦头的特点有( )。
A.汤酽味醇
B.鲜香适口
C.造型新颖
D.泽红亮
E.皮薄透亮
参考答案:AB
参考解析:葫芦头,来源于宋代街市食品中的“煎白肠”,因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此被称为“葫芦头”。到了20世纪30年代,葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种,猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化,如汤中增加了骨头和鸡,使汤味更加浓醇,质量提高,成为秋冬时节的风味小吃。其特点包括:①汤酽味醇;②鲜香适口。
[多选题]7.西凤酒具有( )的独特风格。
A.清澈透明
B.香气清芳
C.幽雅馥郁
D.酒味醇厚
E.味道单一
参考答案:ABCD
参考解析:中国四大名酒之一的西凤酒,主要产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史。西凤酒泽清澈透明、香气清芬、酒味醇厚、清洌幽雅、诸味协调、回味舒畅、风格独特,被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”,即酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉、饮后回甘、味久而弥芳。
[多选题]8.凤翔彩绘泥塑的三大主要类型包括( )。
A.挂片
B.立人
C.泥玩具
D.日常生活用品
E.摆件
参考答案:ABC
参考解析:凤翔彩绘泥塑,是陕西省宝鸡市凤翔县的一种汉族民间艺术,当地人俗称“泥货”。凤翔彩绘泥塑有三大主要类型:①挂片,有脸谱、虎头、牛头、狮子头、麒麟送子、八仙过海等;②立人,主要为汉族民间传说及历史故事中的人物造像;③泥玩具,以动物造型为主,多塑十二生肖形象。
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