黄酒的成效与作用禁忌一：黄酒成效与作用
黄酒的成效与作用
黄酒素有“西药之长〞之美称，是医药上很重要的辅料或“药引子〞。黄酒的营养价值超过了啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含8种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，所以，有人又将黄酒称之为“液体蛋糕〞。
黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。
黄酒是一种营养价值很高的低酒度饮料，倘能适量常饮，具有舒畅活血、健身强心、延年益寿的成效。近年来，新发现黄酒还可用于供洗澡的浴料，有消除疲劳、美化肌肤和保健作用。具体黄酒的成效与作用如下所示：
1、活血祛寒。我国中医指出，黄酒具有活血祛寒以及通经活络的成效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节，适量的喝点黄酒，既可活血祛寒通经活络，同时还能帮助这类人有效的起到抵御寒冷的刺激，从而预防感冒的作用。但在饮用黄酒的时候要特别的注意一点，
虽然说黄酒中的酒精度数非常的低，但如果过量饮用的话同样会出现醉酒的情况。因此在饮用时必须要注意适度，一般以每餐l00—200克为宜。
2、抗衰护心。不同于其他的酒精饮品，在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族〞中，黄酒中的营养价值是最高的。经过研究发现，女性在平时适量的饮用黄酒，可起到美容的作用，而且如果能够长期坚持饮用的话，还能起到抗衰老的成效。
3、减肥。你可能不知道，平时极为常见的黄酒还具有减肥的成效，很多人都错误的认为黄酒中热量非常高，因此喝多了肯定会胖。但你在饮用的时候只要注意，适量的饮用便可预防肥胖，同时它还能够加速血液循环和新陈代谢，从而到达减肥的成效。而且在黄酒中还含有大量的糖分，以及有机酸、氧基酸
和各种维生素，这些营养物质都是我们人体所必须的。
4、药用价值。在我国中医上，黄酒是一种不错的药引子，所谓的药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，从而起到向导的作用，这样才能让药效直达病灶。“药引子〞还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用，可以说黄酒的成效非常的广泛。
5、祛腥膻。黄酒的成效可不仅仅有以上这些方面而已，就算是在我们日常烹饪的时候，黄酒也可尽到它的绵薄之力。它在烹饪中的主要成效为祛腥膻、解油腻，在烹制海鲜以及肉类等食物时，参加适量的黄酒能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，从而随着酒精挥发而被带走，这样便能使菜肴香气四溢、满座芬芳。除此之外在黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。特别实在烹制肉、禽、蛋等菜肴时，适当的放入些黄酒，还能溶解微量的有机物质从而令菜肴更可口。
6、促进子宫收缩。我国民间将黄酒又称之为米酒，是水谷之精，因此性质属
热。对于一些刚刚生产完的产妇而言，少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽，同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩，特别是对产后受风等有舒经活络之用。在黄酒中放入桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，同时还具有很好的益补气血成效。
如何品鉴与选购黄酒？
质量好的黄酒，味道甘醇，清凉爽口，且含有丰富的营养，能满足人的嗜好，促进人体健康；而变质的黄酒，会对人体造成危害。所以要认真鉴别，尤其在高温季节，黄酒较易发生变质，购置时更应严格挑选。一看颜，二看清亮度，三看泽亮度，四看流动性(黏稠度)。酒液应呈黄褐或红褐，最好是琥珀，清亮透明，允许有少量沉淀。选购黄酒主要从以下几个方面进行分析：
：好酒如琥珀，泛出清亮光泽，有“澄〞与“澈〞二相。
香：但凡好酒，必有芳香。黄酒香气中正平和，介于外露与内涵之间。酒香层次丰富，境界清楚。黄酒越陈越香，香气越是馥郁。年代越是久远，那么酒品越高，越是难得。
味：黄酒六味，谓之甜、酸、苦、辛、鲜、涩。甜味须滋润饱满，浓厚黏稠。酸味决定酒之老嫩，老酒偏重酸，嫩酒偏重甜。适当的苦味可使酒味更加清新跳跃，增添口感层次。辛即是辣，不辣那么不以为酒。黄酒之辛，温柔醇厚，而非剧烈泼辣。涩味伴随苦味而生，略微的涩感流过唇齿，可令酒体更为柔和清楚。惠泽龙黄酒入口柔顺，老嫩适宜，味道甘甜，口感醇厚，令人“爱不释口〞。
格：六味互相制约，香彼此映衬，所成之独特风味，令人久久难忘的微妙配
比，即是黄酒之格。好酒之格不限于香味，历史传说，酒壶酒器，名酒沿革，甚至饮酒的时辰、节令，下酒之菜，都会影响酒的品格。所谓酒格，就如人格，看不见摸不着，却在每一个品酒者的心中。
根据糖分含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒4类。
如何保存黄酒？
储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素之一。那该如何保存黄酒呢？
1、黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显着的特征，所以贮存地点最好在阴凉、枯燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度适宜的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在－5℃至－15℃那么会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。
2、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最正确，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。
4、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。
5、黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。
干红葡萄酒的功效与作用6、不可用金属器皿储存黄酒。
7、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1－3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的泽那么会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气那么会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
8、黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。
黄酒如何饮用最适宜？
1、温饮
一直以来黄酒的饮用方法都以温饮为主，可以说这是一种极为传统的饮酒方法。黄酒在稍稍加热后具有酒香浓郁的特点，并且酒味柔和，这个时候饮用不仅可以品尝极致的酒香，同时对人体健康而言也是最有利的。将盛酒器放入热水中烫热，还有一种方法是隔火加温，这些方法都可以在最短的时间内将黄酒加热。
但是品酒专家同时提醒，在加热黄酒的时候应该尽量防止太长时间，否那么的话酒精都挥发掉了反而淡而无味。最正确的温度是在38℃左右，黄酒烫热的过程中一些极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类
等有机化合物都会发挥掉。
2、冰镇黄酒
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