葡萄酒厂201*年度葡萄酒生产操作规程测试题（一）
姓名
岗位得分
一、填空题（每空0.5分）
葡萄酒是葡萄果浆（汁）在作用下转化的结果。红葡萄酒工艺流程为葡萄验收→→→皮渣分离转罐。
白葡萄酒工艺流程为葡萄验收→→→→发酵→→转罐。
皂土液的配制取皂土量倍的水置于皂土添加罐内，水温应在℃左右。将预先称取好的皂土加入，并不断，使其混合均匀直至糊状，不得有结块,静置小时后备用。
酵母液的配制配制倍于活性干酵母重量的葡萄汁和水混合液,葡萄汁和水比例为,当温度升至℃时加入活性干酵母，并充分混合，半小时后备用。
果胶酶的配制取果胶酶重量约倍的水，升温至℃后加入果胶酶完全混合，放置1小时后备用。
工作人员根据送料口内葡萄的多少，控制葡萄的进料速度。添加H2SO3时，添加量要严格依据要求计算添加，并且要用均匀添加，以确保添加量的准确和其在葡萄（汁）中的均匀分布。
果汁澄清分离时，果汁澄清小时后，从阀门取样观察葡萄汁的，葡萄汁澄清后，方可分离入，分离后的浊汁发酵。
发酵罐内的葡萄浆（汁），容量一般不得超过发酵罐容量的；发酵温度及比重的监控按要求执行。
10.红葡萄酒的分离先用泵抽取，然后视情况对皮渣进行，将压榨酒与自流酒单独存放，分离结束后按工艺要求。
1转罐分离天后，将分离后的原酒进行转罐，并依据工艺要求，密封罐口。
1所有打入葡萄汁、浆或酒的罐必须是经过、的。红、白发酵醪或（浆）汁的管道及用具使用，严禁。
1每班负责人应根据车间负责人的安排做好，并干红葡萄酒的功效与作用，记录做到、、。内容包括投料时间、品种、罐号、操作内容、操作人员等；认真填写记录，并做好的传递。
1所有管道、设备及容器使用前后必须，确保无污渍，在使用前还要进行、。
1蒸汽对罐或管道灭菌时，用压力为bar的蒸汽杀菌min（或温度达到℃保持min）即可；酒精消毒的浓度为。
1添酒原则、、档次的酒相互添取，切
忌添好酒，添新酒，红酒添白酒，添干酒。1在取酒时，取酒量≤时，可不打开罐口。1倒酒方式分为和。
1二氧化硫实际添加量=。20.下胶是为了除去葡萄酒中的、、、、金属络合物及部分微生物等，使葡萄酒有必要的稳定性。
2皂土的膨化，将皂土自身重的软水加入到皂土罐中，然后将皂土加入，并不停地搅拌，使之不得有结块，化好的皂土液必须膨化小时以上（每2-3小时彻底搅拌一次），方可添加入酒中。
2灌装头及打塞孔使用前用杀菌。
2在灌酒时，每次停机超过小时，必须对灌装头和打塞孔灭菌。2在灯检操作时，应，对有杂质、、重复打塞或不打入塞或的，从灌装线取出；如上述情况较多，应及时通知本班组人员停机，进行设备的检查和维修。
2检查喷码机清晰，喷码不清晰时，及时，喷码应，有变更时，必须，同意后方可更改。
2取样应有，所取样品必须在进行测试、分析，一般不允许超过小时，检验结果必须在报告，对要求快速检测的样品，必须按时出报告。
2标准试剂应有良好的；按葡萄酒分析常用试剂的和期限进行标定和处理，超过期限的。
2仪器、器皿必须保持良好的，必须洗净后用冲洗，后再使用。
2确定下胶量时，通过下胶试验选择、、且能的最小下胶量为生产车间生产。
30.酒石稳定性试验。取待测的酒样，后，注入50ml比管中，提高度酒度（50ml中加入1ml95%的酒精），置于℃，观察天，如果出现酒石，则；反之，则稳定性良好。二、简答题（每题6分）
1、描述出冰红葡萄酒的生产过程。2、写出消毒剂的名称和消毒剂灭菌的方法。3、写出稳定性处理的工序和作用。4、简述稳定性处理的操作过程。5、简述硅藻土过滤机的操作过程。
6、写出洗瓶、灌装、套帽、贴标、喷码等工序应注意的事项。三、论述题（14分）
结合自己的岗位和工作经验，谈一谈你对葡萄酒生产操作规程掌握情况以及存在的不足，并提出好的建议和意见。
扩展阅读葡萄酒试题(初级考试)
葡萄酒试题（初级）
一、单项选择题
A、雪莉酒
B、贵腐酒
C、白兰地
D、冰酒
2、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（B）
A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠
3、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（D）
A、新西兰、奥地利、美国、中国B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加C、新西兰、阿根
廷、澳大利亚、法国D、中国、智利、美国、新西兰
4、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园
5、法定波尔多左岸葡萄品种的？（C）
A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、拉子
6、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？（C）
A、VDP、VDT、AOP、AOCB、VDM、VDLA、DO、DOCC、VDT、IGT、DOC、DOCGD、VDT、VDP、VDQS、AOC
C）
7、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？（B）
A、香槟B、桃红葡萄酒C、贵腐甜酒D、博若莱新酒
8、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒香槟？（D）
A、黑皮诺B、皮诺莫尼耶C、霞多丽D、佳美
9、烟酒在线缤纷红酒节上一款名为“桑塔丽塔120梅洛红”的葡萄酒产地、会员价、活动价？（C）
A、法国、150元、54元B、意大利、90元、57元C、智利、90元、57元D、西班牙、85元、60元
10、下面哪一个系列产自澳大利亚？（C）
A、傲娃系列B、干露红魔鬼系列
C、杰卡斯系列
D、拉菲系列
1全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？(A)A.南北纬30-50度B.赤道附近
C.南北纬10-20度D.南北极地区
1下列哪个葡萄酒等级评估制度属于法国葡萄酒评级体系？(C)A.DOCGB.DOC.AOCD.DOC
1葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？(B)
A.糖分含量高B.酒精含量高C.单宁含量高D.矿物质含量高
1法国波尔多5大顶级名庄分别是指下列哪五个庄园？(B)A.宝嘉龙庄园；力士金庄园；雄狮庄园；里鹏庄园；柏图斯庄园B.拉菲庄园；拉图庄园；玛歌庄园；木桐庄园；奥比良庄园C.法拉利庄园；龙船庄园；罗曼尼康帝；佳德美庄园；大宝庄园D.西施佳雅；靓茨伯庄园；玫瑰山庄；泰来斯红酒王；圣卡罗红酒王
1加拿大一年一度的冰酒节（IcewineFestival）于以下哪个月份举行？(C)A.12月B.6月C.1月D.9月
1烟酒在线加拿大传奇冰酒的零售价；会员价；促销价分别是？(A)A.500元；450元；338元
B.300元；210元；198元C.1000元；800元；668元D.600元；448元；308元
1赛拉图（雅斯提）属于以下哪种葡萄酒？(B)
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟D.起泡酒
1参与6个月以上烟酒在线主题月活动的顾客可获赠多少价值的葡萄酒礼包？(D)A.888元B.168元C.999元D.600元
1下列哪些红葡萄酒属于烟酒在线的畅销排行榜？(B)A.拉菲庄园；雄狮城堡；传奇冰酒；赛拉图（雅斯提）
B.木桐嘉棣干红；桃乐丝王冠红；桃乐丝特级王冠红；桃乐丝特级公牛血红C.拉菲副牌；圣卡罗红酒王；里鹏庄园；佳德美庄园红
D.怡园桃红葡萄酒；卡龙红心庄园；宝嘉龙庄园；法拉利庄园
20.木桐酒庄201*年份选用了下列哪种动物作为酒标(C)
A.孔雀
发布评论