来答⼀下，煎粉可以说是真正的吉林市特⾊⼩吃。每每想起家乡，唇齿之间萦绕的必然是“煎粉”的味道。
吉林煎粉真是吉林⼈从⼩开始吃，不分季节。冬天的时候，就在站在街头，也想点上⼀碗。始于吉林，早期传⼊长春，因此起初全东北也只有吉林、长春⼆地有此⼩吃。
不过在长春更多的⼈称呼其为炒粉——虽然两者在使⽤的原料上基本⼀致。⼀煎⼀炒，区别明显。吉林叫煎粉，在烹制时尽量保持粉块的完整，⽕候不能太过。粉块也不能太⽼，所以吉林的煎粉⾊泽偏灰。这样可以尽量保持⾷物原来的味道。长春炒粉，讲究粉块不仅要炒得很⽼，⽽且还要炒的越碎越好。这样才能把⾷⽤油充分的浸在粉中，故长春的炒粉⾊泽上偏⾦黄。
后辽宁省部分城市街边也有此⼩吃，不过称作为炒闷⼦。⽽炒焖⼦始于⼤连，也称作⼤连炒焖⼦，炒焖⼦跟炒粉⼤同⼩异。
每次都要搭配⼩吃三宝：煎粉、茶蛋、鸡汤⾖腐串，直到现在还是吃不腻
煎粉主要成分是淀粉（最好是地⽠粉），打粉的时候翻炒可是要⾮常注意⽕候的，不能糊，等到淀粉结
块就可拿出来晾凉备⽤。当然在家⾥制作可以⽤超市购买的成品煎粉代替。
1.
锅中加油，把刚才做的粉块切成⽅块下锅。
下锅后不⽤经常翻，当听见吱吱的声响，那⾹味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。
盛到碗⾥，加凉开⽔（熬制的恶⾻汤效果更棒）淋上芝⿇酱、蒜沫、，精盐、少量的酱油和⾹菜，还可依个⼈⼝味加醋和辣椒油。
⾹喷喷的煎粉就完成了！
⾃⼰在家也可以做。有卖真空包装的。打开包装袋，除了粉坨，还准备好了煎粉的各种调料，⿇酱包、汤料包、辣椒油、芝⿇包。包装袋上写着详尽的制作步骤：1. 将粉坨切成边长2厘⽶左右见⽅的⽴⽅体。2.锅中放⼊少许⾖油，把切好的煎粉放⼊锅中，煎⾄两⾯⾦黄透亮，即可盛⼊碗中。3.放⼊调料包，将煎粉与调料搅拌均匀，加⼊适量开⽔。4. 根据个⼈⼝味放⼊⾹菜、辣椒、醋、蒜等即可⾷⽤。
（xtm)
发布评论